Monday, April 2, 2012

[行運一條龍]龍蝦藏紅花煲飯 - Lobster Saffron Rice



龍蝦藏紅花煲飯,利用新鮮的龍蝦,加上珍貴的藏紅花,是這次年菜的主角。使用類似砂煲的煮法,加上鮮甜的高湯來完成這一道菜。這道貴氣十足的年菜適合迎接新的一年。龍蝦肉不宜烘烤太長時間,否則肉質失去彈性。

(刊登於[Smart Info|資訊報116 - JAN 2012]阿豐煮年菜)

材料 Ingredients:
龍蝦尾2只2 Lobster Tail
藏紅花(Saffron) 0.1克0.1g Sagffron
食油1湯匙1 Tbsp Cooking Oil
雞高湯750毫升750ml Chicken Broth
紅洋蔥1粒,去衣切丁1 Red Onion, Peeled and diced
蒜頭米2湯匙2 Tbsp Grated Garlic
檸檬汁1湯匙1 Tbsp Lemon Juice
青燈籠椒1/2粒,切丁1/2 Green Pepper, Diced
紅燈籠椒1/2粒,切丁1/2 Red Pepper, Diced
白米320克320g White Rice
澄清牛油1湯匙1 Tbsp Ghee

龍蝦尾處理:
做法 Method:
將龍蝦尾用流水清洗乾淨,瀝乾。用剪刀沿著殻的中間朝向龍蝦尾扇剪開,直到最後第二節即可。小心的用手沿著內殻,將肉和殻脫離,並確保肉身連著末端不分開,將肉掏出來置放於龍殻上。先將澄清牛油和蒜頭米均勻的塗在蝦肉上。放入預先加熱的烤爐,以420度攝氏烘烤15-20分鐘,肉呈白色即可。

做法 Method:
將高湯加熱至滾後,轉小火,備用。燒鍋熱油,加入燈籠椒、紅洋蔥和蒜頭米爆香。加入白米翻炒5分鐘,或者直到米粒呈半透明。
徐徐倒入高湯和藏紅花,炒勻後,關蓋用小火煮15分鐘。檢查飯粒已軟化,如太乾硬的話,可以加入少許滾水,繼續煮到軟為止即可。將飯盛於盤子上後,再配上龍蝦,即可享用。
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5 comments:

noobcook said...

wah!! so luxurious! ^^

“追食富迪” said...

豪华式的炒饭咧...... :)_ 流口水了!

alvis said...

多放点汤和糖水的食谱

加油 :)

mirrored bedroom furniture said...

Hey
Great post I must say, Keep up the good work! I’m looking forward for more information on this issue.

Anonymous said...

13.
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