Sunday, October 14, 2012

【素食】炒齋菜 - Stir-Fried Vegetable

中秋節過了,跟著迎接的就是九皇爺誕。這是檳城最熱鬧的慶典之一。九天之內,到處都可以看到掛著黃色布條的檔口,在販賣一些齋菜。雖然這非常的方便,偶爾自己下廚也不錯。這一道炒齋菜,材料的份量,可依個人的喜愛而斟酌。

材料 Ingredients:
冬粉100克(泡水浸軟,瀝乾)100g Green bean noodle
包菜300克 (切片)300g Cabbage
紅蘿蔔1條 (去皮,切花)1 Red Carrot
黑木耳25克25g Black Fungus
金針20克20g Dried Lily Flowers
香菇5朵 (泡水浸軟, 切半)5 Chinese Mushroom
齋腐皮5片 (切小段,2公分寬)5 Tofu Skin Bar
罐頭草菇5朵 (切半)5 Piece (Canned) Straw Mushroom
滾水250毫升250ml Boiling Water
適量的食油Some Cooking Oil
调味料 Seasonings:
2湯匙齋蠔油2 Tbsp Vegetarian Oyster Sauce
1/4 茶匙盐1/4 Tsp Salt
做法 Method:
將金針硬梗的部分切除。把每一條金針打結。3將金針泡水10分鐘後,瀝乾、備用。
把黑木耳泡水30分鐘。將黑木耳中心的硬梗切除後,再切成小塊。
加熱炒鍋,倒入適量的食油,將齋腐皮炸至微焦的金黃色,馬上取出,備用。用同一鍋,將多餘的食油盛出,保留少許,將香菇炒香。加入金針、草菇和黑木耳翻炒片刻。
加入包菜和紅蘿蔔,將前者炒軟。加入冬粉、炸腐皮、齋蠔油和滾水,炒勻。最後加入剩下的調味料試味,即可盛出享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-14/10/12)

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8 comments:

“追食富迪” said...

今天是初一,正好用的上场,食谱收下啦! 谢谢。

Ah Tee said...

阿嫲家常菜, 也是好送饭的一道简单菜肴!

shoeluva said...

我最喜爱的斎菜!很喜欢你的blog! 会继续支持!

Lee Hong Heah said...

平日也可當作家常菜。

Lee Hong Heah said...

是的,健康又美味。

Lee Hong Heah said...

謝謝你,大家一起加油!

Doris Lee said...

为何fu chu 油炸了在煮还是硬?

Lee Hong Heah said...

Hi Doris, 這可能是煎過焦了。

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