Sunday, November 11, 2012

【中餐風味】無錫排骨 - Wu Xi Spare Rib

排骨的料理方法可真多,想要吃鮮味的,可以直接用它來熬湯,但想要多層次的風味,可以將它油炸或燒烤,再配上醬汁。今天就介紹這道中華名菜,無錫排骨。它的特色是香酥肉甜,絕對是配飯佳餚。

材料 Ingredients:
排骨500克,斬件500g Spare Rib, Cut into pirced/td>
嫩薑1/2寸厚,切片,1/2" Fresh Ginger, Sliced
青蔥1支,切段1 Stalk Green Onion
食油1湯匙1 Tbsp Cooking Oil
熱水250毫升250ml Boiling Water
八角1個1 Illicium verum
桂皮1支1 Cinnamon
醃肉料 Marinate:
酱油 1湯匙1 Tbsp Soy Sauce
花雕酒 1湯匙1 Tbsp Cooking Wine
醬料 Sauce:
酱油 2湯匙2 Tbsp Soy Sauce
番茄醬 2湯匙2 Tbsp Tomato Ketchup
花雕酒 1湯匙1 Tbsp Cooking Wine
调味料 Seasonings:
幼盐1/8 茶匙1/8 tsp Salt
白胡椒粉少許Some White Peppercorn
冰糖1湯匙1 Tbsp Rock Sugar
做法 Method:
先將醬料的材料放入一碗中攪勻,備用。用流水將排骨清洗幾遍,瀝乾。把醃肉料加入排骨攪勻,至少醃30分鐘。
準備一平底鍋,加熱並加入少許的食油,將排骨煎熟,直到表面呈微焦色,即可取出並置放于廚房餐巾上,將多餘的油份吸走,置放一旁,備用。燒鍋熱油,爆香薑片和青蔥。加入醬料、桂皮、八角和熱水,將水煮至即將沸騰。
加入排骨翻炒片刻,關蓋用小火燜煮。當湯汁即將收乾,加入調味料試味後,即可盛出配飯享用。
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1 comment:

Anonymous said...

thanks for sharing.

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