Sunday, February 17, 2013

「天公誕」- 米糕 (Glutinous Rice Kueh - Biko)

今晚正月初八的檳城,幾乎家家戶戶都會拜天公,以迎接天公誕的到來。去年人在美國的我不能參與,今年肯定不會錯失。祭拜天公的供品有很多,我家主要是拜水果和糕點為主。剛好今天又是週末,趁著有些空檔的時間,嘗試製作一些糕點。就從這較簡易的米糕開始,參考了媽媽和岳母的口傳食譜,和大家分享我的作品。

材料 Ingredients:
白糯米1公斤1Kg White Glutinous Rice
香蘭葉6片6 Pandan Leaves, knocked
白糖600克600g White Sugar
椰漿汁500毫升500ml Coconut Milk
適量的香蕉葉Some Banana Leaves
適量的紅棗Some Dried Red Date

做法 Method:
將糯米清洗一遍後,泡水浸至少30分鐘,水位以高過米約一寸即刻。準備一深蒸鐵盤,中間放入香蘭葉,將瀝乾的糯米轉移至此盤子。準備一蒸鍋,將水煮滾後,放入裝滿糯米的盤子,關蓋以大火蒸30分鐘。
先測試糯米是否已蒸軟,需要的話在延長蒸煮的時間。將蒸熟的糯米置放一旁至冷卻到室溫,備用。準備幾個盤子,將香蕉葉剪成和盤底一樣大小,鋪在上盤子上,備用。燒熱鍋子,倒入椰漿和白糖,用小火翻炒至白糖完全溶解為止和椰漿即將沸騰,熄火。
將熟糯米倒入椰漿中,將兩者炒勻即可。將炒勻的糯米放入小盤子中,用力的將糯米壓緊,將表面稍微弄平。使用紅棗在米糕上作為點綴,即可完成。
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Friday, February 8, 2013

「東山再起」傳統雞蛋糕 - Kuih Bahulu

兩年前,自從做了一次不成功的傳統雞蛋糕之後,烤模一直被藏在儲藏室養灰塵。正當為今年的新年餅想點子的時候,不忍心看到它被冷落,於是就鼓起勇氣再嘗試一次。結合了長輩的意見和網友的心得,終於製作出自己挺滿意的作品。

傳統上的做法會使用沙堆陶瓷鍋的方法,所占用的屋外空間也比較大,一般的現代家庭都沒有此設備,退而其次就是用電子烤爐。使用前者方法做出來的雞蛋糕,因受熱較均勻,會特別的香脆。如果現在還有機會嘗試的話,可要好好珍惜這古法做出來的雞蛋糕。

沒有加入防腐劑的雞蛋糕,保鮮期非常的短,最好在兩個星期之內享用。

材料 Ingredients:
麵粉225克Flour 225g
鸡蛋6粒6 Chicken Egg
幼白糖225克225g Caster Sugar
發粉1.5茶匙1.5 Tsp Baking Power
食油1湯匙1 Tbsp Cooking Oil

做法 Method:
將麵粉和發粉倒入一金屬容器中,混勻。關蓋,放入熄火後的烤爐,利用餘溫烘烤10分鐘後,取出備用。將雞蛋糕烤模放入烤箱,使用200度攝氏,加熱至少20分鐘。將雞蛋和幼白糖加入攪拌容器中。
使用最低速打發至少20分鐘,或者直到呈乳白色。將混勻的粉類,分次倒入蛋液中。每次加入少許約一湯匙的份量,使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in),備用。將烤模取出,塗上少許的食油後,將蛋液倒入烤模花約8分滿。
將烤模放入烤爐裡,使用200度攝氏烘烤約9分鐘,或者直到表皮呈金黃色為止,即刻取出。使用牙籤插入烤模花的邊緣,將雞蛋糕挑出來。重複之前的3個步驟,直到所有雞蛋糕烘烤完畢。
待涼了之後,再裝入容器中享用。
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Thursday, February 7, 2013

「賀歲金磚」海鮮招牌豆腐 - Seafood Chef Signature Tofu

在武吉淡汶的海鮮餐館,幾乎家家都有自制的招牌豆腐。它所使用的材料,可依個人的喜好變化成不同味道。所以要做出獨家口味的,可要大膽的嘗試使用新料理。

以下使用油煎的方法會比較麻煩,需要耗時將每面煎成金黃色。採用油炸的法方則方便得多了,但需要使用到大量的炸油。方便的話,下鍋前可以沾上少許麵粉。

享用的時候,還得沾上特製的辣椒醬,才算是完美。

材料 Ingredients:
盒裝豆腐1盒(400克)1 box of Tofu (400g)
魚膠肉300克300g Fish Glue
紅蘿蔔1條(去皮,切絲)1 Red Carrot, Peel and stripped
玉蜀黍粉1湯匙1 Tbsp Corn Flour
蒸熟的鹹鴨蛋1顆, 壓碎1 Steamed Salted Duck Egg, smashed
青蔥半棵(切小段)Half Stalk Spring Onion, cut into small pirce
適量的食油Some Cooking Oil
调味料 Seasonings:
幼盐1/8 茶匙1/8 Tsp Fine Salt
白胡椒粉1/8 茶匙1/8 White Ground Pepper
魚露1/2茶匙1/2 Tsp Fish Sauce
做法 Method:
將豆腐放入一容器中, 將它捏碎。加入魚膠肉、紅蘿蔔絲、玉蜀黍粉、青蔥和鹹蛋攪勻,加入調味料試味。準備一四方型的容器,鋪好錫紙,均勻的塗上少許食油。
將豆腐混合物裝入容器中,裝滿並稍微壓緊。準備一蒸鍋,加熱至水滾後,將它放入,關蓋用小火蒸30分鐘。將容器倒放於粘板上,將豆腐取出,體積依個人喜好,切成四方形狀。
準備一煎鍋,放入適量的食油,將豆腐每面煎成金黃色。將煎好的豆腐放入吸油巾紙上,將多餘的油分吸走,沾上辣椒醬,即刻享用。
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Wednesday, February 6, 2013

「iMore Magazine」雞蛋糕 /招牌豆腐


最新一期(第4期)的刊物,「iMore」收錄了阿豐的迎接蛇年的年菜和新年餅,分別招牌豆腐。iMore是免費刊物,有興趣的話,可以在以下地點獲得,Sunshine Farlim,sunshine Square, Sunshine Times Square,Gurney Paragon的Brussel Beer, KDU Collegue, Prangin Mall information counter, Penang Adventise Hospital, Segi Collegue, Gurney 七楼的美食之家,Tar Collegue,Auto City等.

食譜會遲些補上,在這裡先讓大家目睹為快。
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