Thursday, February 7, 2013

「賀歲金磚」海鮮招牌豆腐 - Seafood Chef Signature Tofu

在武吉淡汶的海鮮餐館,幾乎家家都有自制的招牌豆腐。它所使用的材料,可依個人的喜好變化成不同味道。所以要做出獨家口味的,可要大膽的嘗試使用新料理。

以下使用油煎的方法會比較麻煩,需要耗時將每面煎成金黃色。採用油炸的法方則方便得多了,但需要使用到大量的炸油。方便的話,下鍋前可以沾上少許麵粉。

享用的時候,還得沾上特製的辣椒醬,才算是完美。

材料 Ingredients:
盒裝豆腐1盒(400克)1 box of Tofu (400g)
魚膠肉300克300g Fish Glue
紅蘿蔔1條(去皮,切絲)1 Red Carrot, Peel and stripped
玉蜀黍粉1湯匙1 Tbsp Corn Flour
蒸熟的鹹鴨蛋1顆, 壓碎1 Steamed Salted Duck Egg, smashed
青蔥半棵(切小段)Half Stalk Spring Onion, cut into small pirce
適量的食油Some Cooking Oil
调味料 Seasonings:
幼盐1/8 茶匙1/8 Tsp Fine Salt
白胡椒粉1/8 茶匙1/8 White Ground Pepper
魚露1/2茶匙1/2 Tsp Fish Sauce
做法 Method:
將豆腐放入一容器中, 將它捏碎。加入魚膠肉、紅蘿蔔絲、玉蜀黍粉、青蔥和鹹蛋攪勻,加入調味料試味。準備一四方型的容器,鋪好錫紙,均勻的塗上少許食油。
將豆腐混合物裝入容器中,裝滿並稍微壓緊。準備一蒸鍋,加熱至水滾後,將它放入,關蓋用小火蒸30分鐘。將容器倒放於粘板上,將豆腐取出,體積依個人喜好,切成四方形狀。
準備一煎鍋,放入適量的食油,將豆腐每面煎成金黃色。將煎好的豆腐放入吸油巾紙上,將多餘的油分吸走,沾上辣椒醬,即刻享用。
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2 comments:

kiray.felina said...

请问鱼胶肉那里买?还是如何制成?谢谢。

Rachel Yee said...

美味

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