「東山再起」傳統雞蛋糕 － Kuih Bahulu

兩年前，自從做了一次不成功的傳統雞蛋糕之後，烤模一直被藏在儲藏室養灰塵。正當為今年的新年餅想點子的時候，不忍心看到它被冷落，於是就鼓起勇氣再嘗試一次。結合了長輩的意見和網友的心得，終於製作出自己挺滿意的作品。 傳統上的做法會使用沙堆陶瓷鍋的方法，所占用的屋外空間也比較大，一般的現代家庭都沒有此設備，退而其次就是用電子烤爐。使用前者方法做出來的雞蛋糕，因受熱較均勻，會特別的香脆。如果現在還有機會嘗試的話，可要好好珍惜這古法做出來的雞蛋糕。 沒有加入防腐劑的雞蛋糕，保鮮期非常的短，最好在兩個星期之內享用。

材料 Ingredients:

麵粉225克	Flour 225g
鸡蛋6粒	6 Chicken Egg
幼白糖225克	225g Caster Sugar
發粉1.5茶匙	1.5 Tsp Baking Power
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil

做法 Method:

將麵粉和發粉倒入一金屬容器中，混勻。關蓋，放入熄火後的烤爐，利用餘溫烘烤10分鐘後，取出備用。	將雞蛋糕烤模放入烤箱，使用200度攝氏，加熱至少20分鐘。	將雞蛋和幼白糖加入攪拌容器中。
使用最低速打發至少20分鐘，或者直到呈乳白色。	將混勻的粉類，分次倒入蛋液中。每次加入少許約一湯匙的份量，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)，備用。	將烤模取出，塗上少許的食油後，將蛋液倒入烤模花約8分滿。
將烤模放入烤爐裡，使用200度攝氏烘烤約9分鐘，或者直到表皮呈金黃色為止，即刻取出。	使用牙籤插入烤模花的邊緣，將雞蛋糕挑出來。	重複之前的3個步驟，直到所有雞蛋糕烘烤完畢。 待涼了之後，再裝入容器中享用。

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「賀歲金磚」海鮮招牌豆腐 - Seafood Chef Signature Tofu

在武吉淡汶的海鮮餐館，幾乎家家都有自制的招牌豆腐。它所使用的材料，可依個人的喜好變化成不同味道。所以要做出獨家口味的，可要大膽的嘗試使用新料理。 以下使用油煎的方法會比較麻煩，需要耗時將每面煎成金黃色。採用油炸的法方則方便得多了，但需要使用到大量的炸油。方便的話，下鍋前可以沾上少許麵粉。 享用的時候，還得沾上特製的辣椒醬，才算是完美。

材料 Ingredients:

盒裝豆腐1盒(400克)	1 box of Tofu (400g)
魚膠肉300克	300g Fish Glue
紅蘿蔔1條(去皮，切絲)	1 Red Carrot, Peel and stripped
玉蜀黍粉1湯匙	1 Tbsp Corn Flour
蒸熟的鹹鴨蛋1顆， 壓碎	1 Steamed Salted Duck Egg, smashed
青蔥半棵（切小段）	Half Stalk Spring Onion, cut into small pirce
適量的食油	Some Cooking Oil

调味料 Seasonings:

幼盐1/8 茶匙	1/8 Tsp Fine Salt
白胡椒粉1/8 茶匙	1/8 White Ground Pepper
魚露1/2茶匙	1/2 Tsp Fish Sauce

做法 Method:

將豆腐放入一容器中， 將它捏碎。	加入魚膠肉、紅蘿蔔絲、玉蜀黍粉、青蔥和鹹蛋攪勻，加入調味料試味。	準備一四方型的容器，鋪好錫紙，均勻的塗上少許食油。
將豆腐混合物裝入容器中，裝滿並稍微壓緊。	準備一蒸鍋，加熱至水滾後，將它放入，關蓋用小火蒸30分鐘。	將容器倒放於粘板上，將豆腐取出，體積依個人喜好，切成四方形狀。
準備一煎鍋，放入適量的食油，將豆腐每面煎成金黃色。	將煎好的豆腐放入吸油巾紙上，將多餘的油分吸走，沾上辣椒醬，即刻享用。

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