Sunday, June 22, 2008

意大利香草面包 I - Focaccia I

Focaccia - Rosemary (3).jpgFocaccia - Ham (6).jpg
之前做了许多不一样的蛋糕, 却从来没制作过面包. 印象中觉得做面包是一件不容易的事情. 但自从女友吃过了Pizza Hut推出的Chessy Focaccia, 我的菜单就出现了面包. 上网查了资料, 才知道这Focaccia是所谓的义大利香草面包, 直接翻译的话也称为佛卡夏或者富卡香草面包. 其实制作面包基本上不会难, 只是要花时间在面团发酵. 在下面的食谱, 我将面团一分为二, 制作两个不同风味的, 分别为芝士火腿 I 迷迭香风味的.

材料 Ingredients:
450克面包粉
450g Bread Flour
(A)
11克干酵母粉11 Active Dry Yeast
2茶匙盐2 Teaspoon Salt
1茶匙糖1 Teaspoon Sugar
(B)
6汤匙橄榄油6 Tablespoon Olive Oil
1茶匙迷迭香1 Teaspoon Rosemary
1茶匙混合香料1 Teaspoon Mix Herb
1茶匙九层塔1 Teaspoon Basil


做法 Method:
Focaccia (1).jpgFocaccia (29).jpgFocaccia (5).jpgFocaccia (6).jpg
准备如上图的材料.
从材料(B) 中, 将全部干的香料倒入橄榄油.
首先将酵母发酵. 从材料(A) 中, 将糖倒入温水.
继续将酵母倒入温水中。
Focaccia (7).jpgFocaccia (8).jpgFocaccia (9).jpgFocaccia (10).jpg
由左图至右图,注意糖和酵母发生化学作用后就在水中开始慢慢地发酵了。
Focaccia (13).jpgFocaccia (14).jpgFocaccia (18).jpgFocaccia (20).jpg
将酵母水倒入面包粉中.用手搅拌至面团均匀混合.
继续揉面团之到面筋形成.
将面团揉成球形.
Focaccia (23).jpgFocaccia (30).jpgFocaccia (31).jpgFocaccia (32).jpg
准备第一次面团发酵.用一条湿毛巾盖在面团上, 发酵大约一个小时.
发酵好的面团比原来体积大了一至两倍.
这时候用手轻轻的捶打将面团里的空气释放出来.
将参入香料的橄榄油加入面团里继续揉至均匀混合.
Focaccia (33).jpg
将加了的香料面团平分为两分, 然后继续着参考芝士火腿 I 迷迭香风味的意大利香草面包的做法.


参考 Reference
  1. Sweet Science - Focaccia 佛卡夏面包
  2. 彩虹的終端 - 甜點日誌 - Focaccia
  3. 在鮭魚還沒壞掉之前 - 迷迭香Focaccia
  4. 果味山的小湯匙 focaccia 義式香草麵包
  5. Cass's - Baking Lab - Focaccia
  6. Claire's Kitchen 廚廚動人 - Focaccia 佛卡夏麵包 ( 食譜 做法)
  7. 小单的面包试验室
  8. 面包制作的疑难解答

3 2 1 开麦拉 Camera



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