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| 之前做了许多不一样的蛋糕, 却从来没制作过面包. 印象中觉得做面包是一件不容易的事情. 但自从女友吃过了Pizza Hut推出的Chessy Focaccia, 我的菜单就出现了面包. 上网查了资料, 才知道这Focaccia是所谓的义大利香草面包, 直接翻译的话也称为佛卡夏或者富卡香草面包. 其实制作面包基本上不会难, 只是要花时间在面团发酵. 在下面的食谱, 我将面团一分为二, 制作两个不同风味的, 分别为芝士火腿 I 和迷迭香风味的. | |
材料 Ingredients:
| 450克面包粉 | 450g Bread Flour |
| (A) | |
| 11克干酵母粉 | 11 Active Dry Yeast |
| 2茶匙盐 | 2 Teaspoon Salt |
| 1茶匙糖 | 1 Teaspoon Sugar |
| (B) | |
| 6汤匙橄榄油 | 6 Tablespoon Olive Oil |
| 1茶匙迷迭香 | 1 Teaspoon Rosemary |
| 1茶匙混合香料 | 1 Teaspoon Mix Herb |
| 1茶匙九层塔 | 1 Teaspoon Basil |
做法 Method:
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| 准备如上图的材料. | 从材料(B) 中, 将全部干的香料倒入橄榄油. | 首先将酵母发酵. 从材料(A) 中， 将糖倒入温水. | 继续将酵母倒入温水中。 |
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| 由左图至右图，注意糖和酵母发生化学作用后就在水中开始慢慢地发酵了。 | |||
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| 将酵母水倒入面包粉中. | 用手搅拌至面团均匀混合. | 继续揉面团之到面筋形成. | 将面团揉成球形. |
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| 准备第一次面团发酵.用一条湿毛巾盖在面团上, 发酵大约一个小时. | 发酵好的面团比原来体积大了一至两倍. | 这时候用手轻轻的捶打将面团里的空气释放出来. | 将参入香料的橄榄油加入面团里继续揉至均匀混合. |
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| 将加了的香料面团平分为两分, 然后继续着参考芝士火腿 I 和迷迭香风味的意大利香草面包的做法. | |||
参考 Reference
- Sweet Science - Focaccia 佛卡夏面包
- 彩虹的終端 - 甜點日誌 - Focaccia
- 在鮭魚還沒壞掉之前 - 迷迭香Focaccia
- 果味山的小湯匙 focaccia 義式香草麵包
- Cass's - Baking Lab - Focaccia
- Claire's Kitchen 廚廚動人 - Focaccia 佛卡夏麵包 ( 食譜 做法)
- 小单的面包试验室
- 面包制作的疑难解答
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