Friday, June 6, 2008

腊肠蒸蛋 - Wax Sausage Steamed Egg

Egg Wax Sausage (6).jpg
腊肠蒸蛋这道菜的灵感是来自一位朋友,同时候和蔡澜作家写的日本蒸蛋 Chawanmushi。之前雪提到腊肠蒸蛋,毕竟没吃过,心里在想这菜是长什么样子的。后来在报章上看到蔡澜写了关于制作Chawanmushi的秘诀。记得之前蒸蛋时,表面千苍百孔。看了这篇文章之后学了一些技巧。 原来鸡蛋在搅拌的时候不可产生泡沫,所以在蛋糊上用筷子在碗上如写"Z"字搅拌。如有泡沫必须将它刺破。还有在蒸的时候,必须将其表面用包围着,避免水蒸气滴落的形成的“百孔“。在这两者的巧合碰撞之下,这道菜就无意中形成了。这一道菜非常容易准备又好吃。蒸蛋里有切碎的腊肠香味,绝对推荐。

材料 Ingredients:
1/2 条腊肠, 切片
1/2 Wax Sausage,Sliced
1/2 条腊肠, 磨碎1/2 Wax Sausage,Zested
2 鸡蛋2 Egg


调味料 Seasonings:
1/8 茶匙盐1/8 Teaspoon Salt


做法 Method:
Egg Wax Sausage.jpgEgg Wax Sausage (1).jpgEgg Wax Sausage (3).jpgEgg Wax Sausage (5).jpg
准备以上的材料。
将鸡蛋金属碗中,加入一些水分,同时将磨碎腊肠和的倒入,然后用筷子在碗中画出"Z"字形搅拌均匀。均匀搅拌后如果有任何泡沫,将它们刺破。
使用铝纸将包着碗上边,然后用小火蒸大约5分钟。同时后将盛装在另一个碗切片的腊肠一起蒸。
接着将铝纸打开,加入切片的腊肠, 就可以上菜了。



3 2 1 开麦拉 Camera


6 comments:

雪。 said...

原来蒸蛋有这样的秘诀呵!谢谢分享。
我一直沿用的蒸蛋方法是这样,用敲开一半的蛋壳,盛水3回入蛋液搅匀(1粒蛋:1.5水),用滚水大火蒸,一凝固就熄火,蛋嫩嫩抖动的,也不会有泡泡。
你介绍的方法,加个盖不管它,方便多了:)

dolphing said...

嗨雪,

谢谢提醒了我要加水分,嘿嘿^^

Ching said...

这个不错,材料和做法都很简单,
明天我就试试看。
谢谢。。

dolphing said...

Hi Ching, 这真的简单, 而且好好吃 ^^

★mina★ said...

原来蒸蛋是不能有泡泡的哦。。。难怪之前我蒸的都那么难看啦。。。

Elizabeth Kang said...

可以不放盐,用酱油取代吗?

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