法式洋葱汤 - French Onion Soup

前几个星期和女友到 Friday TGI 享用晚餐。 点了其中一样女友喜欢的菜， 就是这法式洋葱汤。灵机一动，自己也想亲手下厨煮，好让她在家里也有机会享用。 于是就上网找了一些食谱，结果发现了最大的难题。几乎所有的食谱都利用的瑞士芝士 (Swiss Cheese)， 或者是库耶尔乾乳酪(Gruyere Cheese)， 在这里却很难找到。 后来再参考Friday TGI 的菜单，发现它也没有用以上的 芝士， 反而利用了马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese), 这在超市里不难找到。再来有个难点， 这洋葱汤大多数利用牛汤，而我且不能沾上牛肉，所以想用鸡精代替，可是又怕煮出来的没有深综色的效果， 结果还好煮出来的颜色效果不错。 这法式洋葱汤不难准备，只是要花时间不停的搅拌洋葱，这样洋葱的甜味才能渗透出来, 也避免因洋葱焦化，而把它们炒焦了。

材料 Ingredients:

55克 牛油	55g Butter
700克 大洋葱	700g Onion
2块 浓缩鸡精	2 Chicken Stock
7片 月桂叶	7 Bay Leaf
500毫升 热水	500ml Boiled Water
1 条 法国面包，切片	1 French Baguette, Sliced
100克马苏里拉芝士, 刨丝	100g Mozzarella Cheese, Grated

调味料 Seasoning:

1/4 茶匙 盐	1/4 Teaspoon Salt
少许胡椒粉	A Little Pinch of Pepper Powder

做法 Method:

准备如上图的材料。	用小火将锅加热，然后加入牛油。	接着加入洋葱用小火继续炒。这里很关键，牛油很容易烤焦，所以洋葱必须不停的搅拌。
洋葱炒了大约半小时后，加入月桂叶再炒大约五分钟。洋葱慢慢的由粉红色变成焦黄色。	接着加入热水和浓缩鸡精， 再焖煮大约二十分钟。	将煮好的洋葱汤盛装入碗里大约七分满，然后加入一片法国面包, 再来在上面撒上芝士，其份量依个人的喜欢。接着放入烤炉烘靠大约十分钟， 将芝士烤成金黄色，就可以享用了。

参考 Reference :

1. 理論廚師的實驗廚房 - 法國洋蔥湯
2. 搜狐 - 法国：法式洋葱汤(图)
3. 草本新鮮 - 洋蔥湯
4. 戀愛廚房物語 - 法式洋蔥汤
   

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