Monday, September 1, 2008

单蛋黄莲蓉月饼 - Single Egg Yolk Lotus Paste Mooncakes

Baked Mooncakes Lotus Egg (42).jpg
今年的中秋节,我和女友决定了亲自下手自制月饼, 给长辈们送礼。这样一来也觉得比较有诚意,二来可以增加厨艺,三来又可以和大家分享。^^

制作方面, 饼皮上的材料作了些更该。纯花生油一般上在市面上很难找到,不过可以使用刀标油代替。如果仔细看这刀标油瓶子外的成标签的话,就会发现其里边有花生油成分。如果使用其他食用油,例如棕油或太阳花油, 当然是较香花生油略胜一筹。

以下的份量可制作大约十粒的月饼。

材料 Ingredients:
烘烤月饼皮
(A)
220克 糖浆220g Golden Syrup
60克 花生油60g Groundnut Oil
1/2茶匙 枧水1/2 Teaspoon Alkaline Water
(B)
300克 低筋面粉,筛过300g Low Gluten Flour,Sieved
馅料 (Filling)
800克 莲蓉馅,分成每份80克,搓圆800g Lotus Paste,Divide 80g Portion, Shaped Round
10粒, 咸蛋黄10 Salted Egg Yolk

做法 Method:
Baked Mooncakes.jpg
首先将材料(A)混合和搅拌均匀。
接着加入筛过的低筋面粉,用勺子搅拌均匀。
搅拌好的饼皮面团会带点粘性。
将湿布盖在面团上大约三至四个小时。之后,将面团搓成每份60克。继续用湿布盖在搓好的饼皮上约二十分钟.
这里要进行处理咸鸭蛋。先将它外层黑色的物质去除及请洗干净。然后将蛋拨壳,将蛋白取出,只剩下蛋黄。然后将蛋黄蒸大约十分钟。经过处理蒸熟的蛋黄, 才能有效杀菌,月饼的保鲜期也较久。
Baked Mooncakes (12).jpg
来到这里包裹的步骤,将搓圆好的馅料中间压入蛋黄般大小的洞。接着将咸蛋黄放入馅料其中。根接着把馅料把咸蛋黄包裹于其中,搓圆 。
Baked Mooncakes (26).jpg
接着是饼皮的步骤,将搓圆好的它压扁。
接着馅料置放于饼皮中间.
然后用饼皮将馅料包入.在这里要将饼皮和馅料紧紧相压包裹在一起,然后完成封口的步骤。
将包裹好的月饼置放于预先放了烤纸的烤盘上。
接着将月饼上端沾上少许面粉, 然后置放在于塑胶月饼模里压型。
成型好的月饼就轻易取出了.
重复前面九个步骤完成剩下的月饼。然后放入烤炉以180度摄氏, 大约十五分钟。
并在每粒约月饼的上端和旁边涂上一层蛋黄, 再接着在烘烤大约十五分钟.
烘烤好的月饼会比较硬和脆, 必须放置至少两三天以上, 让饼皮满满的吸收馅料的油份. 慢慢的饼皮会变成比较软, 这时候就可以享用月饼了.


后记
Single Egg Mooncake (6).jpgSingle Egg Mooncake (7).jpgSingle Egg Mooncake (9).jpg
自制的月饼也可以有漂亮的包装,从盒子里的透明塑胶间隔,到精美的盒子,再来有大方得体的纸袋,拿来送礼也显得超诚意。


3 2 1 开麦拉 Camera


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7 comments:

Siang Ying and Eu Jin said...

阿丰,你的月饼很专业啊!
我想做月饼可是很麻烦又没有时间~
下次要做的时候会参考你的了~

我把你加入我的部落格的link了,谢谢你噢~ 

小皇后 said...

阿丰,做月饼真的很累。。好多工。。现在的我全身都腰酸背痛。。真佩服你还可以做这么多次。。

dolphing said...

Hello Siang Ying and Eu Jin, 其实制作月饼需要花上一些时间。来日方长,有机会的话可以试试看喔 ^^

dolphing said...

嗨小皇后,其实主要的工是在包裹每粒月饼。其实今年的我的月饼之旅还没结束,还会在这星期制作同样的多一次。身体健康还是比较重要,不妨可以考虑买现成的就容易多了。 ^^

Anonymous said...

你好,请问Alikaline water 什么来的?怎么制作?

dolphing said...

Alikaline water 是枧水,在超市或杂货店都可以找到。

上网找了资料。枧水是属于植物碱一类物质,气味香,它是经过科学的加工制成,是一种微黄色液体,潺滑、性凉带温和,具碱性。 ^^

Anonymous said...

谢谢。。

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