Sunday, May 18, 2008

炒美极面- Fried Maggi Mee

Fried Maggi Mee (11).jpg
炒美极面(Maggie Mee Goreng)的是在于就读学院的时候认识的。 记得那时候,在晚上半夜大约12点钟, 和大伙儿室友到附近的嘛嘛档(Mamak Stall)享用宵夜。除了吃有不同形式的印度煎饼(Roti Canai) 之外,我最常吃的就是这炒美极面。

炒这美极面的时候,我最喜欢用这其调味料(虽然吃多了对身体不益)加入一起炒,再加上其它配料如鲜虾和香肠等。


材料 Ingredients:
美极面 2包2 Bag Maggi Mee
香肠 2条, 切片2 Sausages, Slided
鲜虾 6只6 Fresh Prawn
鸡蛋 2粒2 Egg
蒜头米 1茶匙1 Teapoon Grated Garlic
包菜 50克
50g Cabbage
黑酱油 1茶匙
1 Teapoon Black Bean Sauce
(A)
美极面调味料Maggie Mee Seasoning
热水 3汤匙3 Tablespoon Boiled Water


做法 Method:

Fried Maggi Mee.jpgFried Maggi Mee (1).jpgFried Maggi Mee (3).jpgFried Maggi Mee (4).jpg
准备以上的材料。预先将材料A的调味料溶于热水中。
将美极面泡在热水大约一分钟后取出沥干。锅加热后, 倒入一汤匙食用油,爆香蒜头米,在加如鲜虾炒熟。
接着加入香肠炒至边缘稍微焦。
Fried Maggi Mee (5).jpgFried Maggi Mee (8).jpgFried Maggi Mee (9).jpgFried Maggi Mee (10).jpg
再来加入包菜继续炒。
接着加入美极面和蛋糊接续炒。然后再加入黑酱油继续超至颜色均匀。
炒好的美极面就可以享用了。


3 2 1 开麦拉 Camera

Monday, May 12, 2008

香芋千层酥 - Teochew Spiral Yam Moon Cake

Photobucket
那天早上去阿伯的电单车的挡口买早餐, 看到这点心, 外表一层一层的, 非常漂亮. 于是买了一粒来吃, 我也没问阿伯这里边装的是什么东西. 还了钱后, 一咬之下, 竟然是我喜欢的芋泥. 后来研究之下, 才发现这也是女友一直以来在找着的月饼. 难得在这不是中秋节的季节, 找到了它. 它最有趣的地方就是一整粒圆圆, 由很多薄薄一层的酥皮相叠形成. 有机会我要来试一试制作.


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Friday, May 9, 2008

红糟五花肉 - Red Vinasse Pork Belly

Red Vinasse Pork (12).jpg
之前曾介绍过的红糟鸡,延续着为大家推荐另一道福州人的经典菜肴,红糟五花肉。虽然我只有福州人的半个血统,可是对此菜肴却非常的喜欢。 那红红带少许酒味的红糟,被沾在那带点有油的三层肉,配上白饭, 就是美味诱人的一餐了。吃的时候,我最喜欢把那整个白饭被红糟淋得红红的。

如果你没看过红糟的话,可参考下图。基本上红糟就好像番茄膏,收藏在冰箱的话可以保鲜较久。

做法方面并不难, 可参考以下经我福州人妈妈口传的食谱。不过要小心不时的翻炒红糟, 免得炒焦了就不好吃了。

材料 Ingredients:
200克 五花肉, 切块
200g Pork Bell, Pieced
1汤匙 蒜头米
1Tablespoon Grated Garlic
50克 姜, 切丝
50g Ginger, Stripped
2汤匙 红糟2 Tablespoon Red Vinasse
120毫升 热水
120ml Boiled Water


调味料 Seasonings:
适量 盐Suitable Quantity of Salt


做法 Method:
  1. 用中火烧热锅,加入 2 汤匙食用油,然后放入蒜头米和姜丝。
  2. 大约蒜头米和姜丝爆香后, 加入五花肉, 然后炒至八成熟。
  3. 接着用小火,加入红糟,因红糟容易炒焦, 所以需要不停的翻炒和肉混合, 避免红糟因烧焦粘在锅底。
  4. 接着加入热水, 再继续朝大约一分钟。
  5. 这时候同样使用小伙,锅关盖闷煮大约15分钟,直到猪肉软为止,在加入盐调味就可上菜了。


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Wednesday, May 7, 2008

银鱼仔煎蛋 - Fried Egg with Little Dried Silver Fish

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这银鱼仔是在小时候和妈妈出街买菜的时候认识到的. 卖菜的老板强力推荐这银鱼仔非常好吃,尤其是拿来炒蛋. 妈妈在半信半疑之下买了一些来试看. 当天下午妈妈就炒了这道菜, 一试之下, 就喜欢. 在这里特别推荐给大家. 咸咸的银鱼仔, 夹在蛋里, 吃起来非常美味, 是一道非常容易准备的菜肴.


材料 Ingredients:
20克 银鱼仔20g Little Dried Silver Fish
2粒鸡蛋2 Egg


做法 Method:
little dried  silver fish with egg (4).jpglittle dried  silver fish with egg (5).jpglittle dried  silver fish with egg (6).jpglittle dried  silver fish with egg (8).jpg
首先将鸡蛋搅拌。
用水清洗银鱼仔两三遍。
锅加热后,加入1汤匙食用油。
先将银鱼仔炒香。
little dried  silver fish with egg (9).jpglittle dried  silver fish with egg (11).jpglittle dried  silver fish with egg (12).jpglittle dried  silver fish with egg (13).jpg
炒香后的银鱼仔加入蛋糊里搅拌。
然后再次江蛋糊倒入锅中。
要记得反炒凉面的蛋糊。
依个人的喜好,可以保留完整的蛋,或者将它切小块。当蛋糊两面都炒至金黄色就可以上菜了。



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在热盘上蹦跳中的银鱼仔

香橙戚风(雪芳)蛋糕 - Orange Chiffon Cake

Orange Chiffon Cake (24).jpg
最近连续作了两次的班兰戚风蛋糕(Pandan Chiffon Cake)都失败,有点心灰了。这做法参考至某本食谱书,觉得很奇怪的是,其材料里有另加了一定分量的水。 我记得之前做过好几次的雪芳蛋糕都不需要特加水。于是心不死的我,参考了更多相关的书籍,在Google也搜寻了很多资料,凭之前的一些记忆,再稍微改了原有的食谱,然后从较简单香橙口味的下手,终于这戚风蛋糕成功的出炉了。这回至少增加对这蛋糕的信心,下回我再试班兰口味的。

之前我一直误认这蛋糕为棉花蛋糕,再深入研究之下,才慢慢被纠正过来。 和牛油蛋糕比较之下,这戚风蛋糕因只用相对分量较少的食用油,所以吃起来没那么的油腻。其轻柔的组织,加上香橙的味道,吃起来非常的美味。

戚风蛋糕的做法就是将蛋白和蛋黄分开打发。蛋糕的成功以否,蛋白起了关键。首先鸡蛋必须新鲜, 再来打发蛋白的容器要很清洁。 打发时务必要打至湿性发泡,就会增加成功率。

因为没有用过低筋面粉,可是看到很多网站都建议可用中筋面粉(就是普通面粉)和栗米粉(Corn Flour)以四比一的比率混合。所以这里我用了96克的面粉和24克的栗米粉混合起来代替了低筋面粉。


材料 Ingredients:
(A)
5粒 蛋黄
5 Egg Yolks
90克 幼糖90g Caster Sugar
120克 低筋面粉120g Low Gluten Flour
1茶匙 发粉
1 Teaspoon Baking Powder
1/4 茶匙盐
1/4 Teaspoon Salt
5汤匙 食用油
5 Tablespoon Cooking Oil
2 汤匙 浓缩橙汁2Tablespoon Concentrate Orange Juice
1粒橙 , 磨皮萁(加上其渣汁)1 Orange Zest, Grated ( with its juice)
(B)
5粒 蛋白5 Egg White
1 茶匙塔塔粉1Teaspoon Cream of Tartar
90克 幼糖90g Caster Sugar


做法 Method:
Orange Chiffon Cake.jpgOrange Chiffon Cake (1).jpgOrange Chiffon Cake (3).jpgOrange Chiffon Cake (4).jpg
准备和称量以上所需要的材料。
准备空心不粘天使蛋糕模并预先放入烤炉加热。
材料(A)中, 将蛋黄, 幼糖和食用油加入容器中。
将此蛋黄混合液用手动打蛋器搅拌。
Orange Chiffon Cake (5).jpgOrange Chiffon Cake (6).jpgOrange Chiffon Cake (7).jpgOrange Chiffon Cake (9).jpg
将此混合液搅拌均匀之白黄色。这时候加入其他的材料(A)发粉,盐,橙汁和橙皮搅拌。把低筋面粉过筛加入。顺着一个方向,例如顺时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)搅拌面粉。
这时候开始制作蛋白了。将蛋白加入电动打蛋器搅拌。
Orange Chiffon Cake (10).jpgOrange Chiffon Cake (11).jpgOrange Chiffon Cake (13).jpgOrange Chiffon Cake (15).jpg
单单蛋白打起来会显得有点粗糙。这时候加入塔塔粉和幼糖继续搅拌。将蛋白打至湿性发泡,也就是蛋白被打蛋器拉起来时,会呈现弯曲的尖角。
把打发好的蛋白加入之前的蛋黄混合液里搅拌。
确定蛋白和蛋黄混合液一定要搅拌均匀。
Orange Chiffon Cake (16).jpgOrange Chiffon Cake (17).jpgOrange Chiffon Cake (18).jpgOrange Chiffon Cake (19).jpg
将混合液倒入蛋糕模。
关上盖后,烘烤大约50分钟。
烘烤完成后,将蛋糕模取出,然后马上倒立。这样子的话蛋糕就不会立刻凹陷。
待蛋糕乘凉了之后,再将蛋糕取出就可享用了。


提示
  1. 另一个证明蛋白已打发至湿性发泡的方法,就是将盛装蛋白的容器整个倒立,蛋白在容器中保持不动,没有要向下流或掉出来的迹象。

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