香橙戚风(雪芳)蛋糕 - Orange Chiffon Cake

最近连续作了两次的班兰戚风蛋糕(Pandan Chiffon Cake)都失败，有点心灰了。这做法参考至某本食谱书，觉得很奇怪的是，其材料里有另加了一定分量的水。 我记得之前做过好几次的雪芳蛋糕都不需要特加水。于是心不死的我，参考了更多相关的书籍，在Google也搜寻了很多资料，凭之前的一些记忆，再稍微改了原有的食谱，然后从较简单香橙口味的下手，终于这戚风蛋糕成功的出炉了。这回至少增加对这蛋糕的信心，下回我再试班兰口味的。 之前我一直误认这蛋糕为棉花蛋糕，再深入研究之下，才慢慢被纠正过来。 和牛油蛋糕比较之下，这戚风蛋糕因只用相对分量较少的食用油，所以吃起来没那么的油腻。其轻柔的组织，加上香橙的味道，吃起来非常的美味。 戚风蛋糕的做法就是将蛋白和蛋黄分开打发。蛋糕的成功以否，蛋白起了关键。首先鸡蛋必须新鲜， 再来打发蛋白的容器要很清洁。 打发时务必要打至湿性发泡，就会增加成功率。 因为没有用过低筋面粉，可是看到很多网站都建议可用中筋面粉(就是普通面粉）和栗米粉(Corn Flour)以四比一的比率混合。所以这里我用了96克的面粉和24克的栗米粉混合起来代替了低筋面粉。

材料 Ingredients:

(A)
5粒 蛋黄	5 Egg Yolks
90克 幼糖	90g Caster Sugar
120克 低筋面粉	120g Low Gluten Flour
1茶匙 发粉	1 Teaspoon Baking Powder
1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
5汤匙 食用油	5 Tablespoon Cooking Oil
2 汤匙 浓缩橙汁	2Tablespoon Concentrate Orange Juice
1粒橙 , 磨皮萁(加上其渣汁)	1 Orange Zest, Grated ( with its juice)
(B)
5粒 蛋白	5 Egg White
1 茶匙塔塔粉	1Teaspoon Cream of Tartar
90克 幼糖	90g Caster Sugar

做法 Method:

准备和称量以上所需要的材料。	准备空心不粘天使蛋糕模并预先放入烤炉加热。	材料(A)中， 将蛋黄， 幼糖和食用油加入容器中。	将此蛋黄混合液用手动打蛋器搅拌。
将此混合液搅拌均匀之白黄色。这时候加入其他的材料(A)发粉，盐，橙汁和橙皮搅拌。	把低筋面粉过筛加入。	顺着一个方向，例如顺时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)搅拌面粉。	这时候开始制作蛋白了。将蛋白加入电动打蛋器搅拌。
单单蛋白打起来会显得有点粗糙。这时候加入塔塔粉和幼糖继续搅拌。	将蛋白打至湿性发泡，也就是蛋白被打蛋器拉起来时，会呈现弯曲的尖角。	把打发好的蛋白加入之前的蛋黄混合液里搅拌。	确定蛋白和蛋黄混合液一定要搅拌均匀。
将混合液倒入蛋糕模。	关上盖后，烘烤大约50分钟。	烘烤完成后，将蛋糕模取出，然后马上倒立。这样子的话蛋糕就不会立刻凹陷。	待蛋糕乘凉了之后，再将蛋糕取出就可享用了。

提示

1. 另一个证明蛋白已打发至湿性发泡的方法，就是将盛装蛋白的容器整个倒立，蛋白在容器中保持不动，没有要向下流或掉出来的迹象。

3 2 1 开麦拉 Camera