Sunday, June 22, 2008

芝士火腿之意大利香草面包 I - Cheesy Ham Focaccia I

Focaccia - Ham (7).jpg
续之前的意大利香草面包 I , 来完成这芝士火腿风味的. 基本上只要将火腿和芝士包裹在面包里就可以了. 在制作它的时候, 最后的面团外表不是很满意. 之后在第三次制作的时候, 捉拿到要使用同样大小模型才能弄得面团漂亮点. 味道方面还不错, 只是觉得这面包的筋还没拿捏得好, 后来参考了一些书籍,掌握到一些技巧, 我会再下几回再和大家分享.

材料 Ingredients:
车打芝士 50克, 刨丝
50g Cheedar Cheese, Grated
火腿 2 片
2 Ham


做法 Method:
Focaccia - Ham.jpgFocaccia - Ham (2).jpgFocaccia - Ham (3).jpgFocaccia - Ham (5).jpg
继续之前的意大利香草面包 I, 将面团揉平, 在一边上面铺上芝士.
接着铺上火腿, 接着在其上面也铺上芝士.
然后将另一边的面团盖上将肉腿芝士上面包起来. 继续着第二次发酵大约三十分钟.
将发酵的好的面团烘烤大约四十分钟, 美味的芝士火腿的意大利香草面包就可享用了.



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迷迭香之意大利香草面包 - Rosemary Focaccia

Focaccia - Rosemary (4).jpg
续之前的意大利香草面包 I, 来完成这迷迭香风味的. 这是最常见香草面包之中最常见的. 我所做面包造型有点逊色, 面团拿捏得不够好, 下次会更改进^^.

材料 Ingredients:
新鲜的迷迭香Fresh Rosemary

做法 Method:
Focaccia - Rosemary.jpgFocaccia - Rosemary (2).jpgFocaccia - Rosemary (3).jpg
用手指在在面团上面戳几个小洞, 然后放上涂了橄榄油的迷迭香. 然后置放等待第二次发酵大约三十分钟.
将第二次发酵好的面团放入烘烤大约四十分钟.四十分钟后, 香喷喷的迷迭香之义大利香草面包就可享用了.

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意大利香草面包 I - Focaccia I

Focaccia - Rosemary (3).jpgFocaccia - Ham (6).jpg
之前做了许多不一样的蛋糕, 却从来没制作过面包. 印象中觉得做面包是一件不容易的事情. 但自从女友吃过了Pizza Hut推出的Chessy Focaccia, 我的菜单就出现了面包. 上网查了资料, 才知道这Focaccia是所谓的义大利香草面包, 直接翻译的话也称为佛卡夏或者富卡香草面包. 其实制作面包基本上不会难, 只是要花时间在面团发酵. 在下面的食谱, 我将面团一分为二, 制作两个不同风味的, 分别为芝士火腿 I 迷迭香风味的.

材料 Ingredients:
450克面包粉
450g Bread Flour
(A)
11克干酵母粉11 Active Dry Yeast
2茶匙盐2 Teaspoon Salt
1茶匙糖1 Teaspoon Sugar
(B)
6汤匙橄榄油6 Tablespoon Olive Oil
1茶匙迷迭香1 Teaspoon Rosemary
1茶匙混合香料1 Teaspoon Mix Herb
1茶匙九层塔1 Teaspoon Basil


做法 Method:
Focaccia (1).jpgFocaccia (29).jpgFocaccia (5).jpgFocaccia (6).jpg
准备如上图的材料.
从材料(B) 中, 将全部干的香料倒入橄榄油.
首先将酵母发酵. 从材料(A) 中, 将糖倒入温水.
继续将酵母倒入温水中。
Focaccia (7).jpgFocaccia (8).jpgFocaccia (9).jpgFocaccia (10).jpg
由左图至右图,注意糖和酵母发生化学作用后就在水中开始慢慢地发酵了。
Focaccia (13).jpgFocaccia (14).jpgFocaccia (18).jpgFocaccia (20).jpg
将酵母水倒入面包粉中.用手搅拌至面团均匀混合.
继续揉面团之到面筋形成.
将面团揉成球形.
Focaccia (23).jpgFocaccia (30).jpgFocaccia (31).jpgFocaccia (32).jpg
准备第一次面团发酵.用一条湿毛巾盖在面团上, 发酵大约一个小时.
发酵好的面团比原来体积大了一至两倍.
这时候用手轻轻的捶打将面团里的空气释放出来.
将参入香料的橄榄油加入面团里继续揉至均匀混合.
Focaccia (33).jpg
将加了的香料面团平分为两分, 然后继续着参考芝士火腿 I 迷迭香风味的意大利香草面包的做法.


参考 Reference
  1. Sweet Science - Focaccia 佛卡夏面包
  2. 彩虹的終端 - 甜點日誌 - Focaccia
  3. 在鮭魚還沒壞掉之前 - 迷迭香Focaccia
  4. 果味山的小湯匙 focaccia 義式香草麵包
  5. Cass's - Baking Lab - Focaccia
  6. Claire's Kitchen 廚廚動人 - Focaccia 佛卡夏麵包 ( 食譜 做法)
  7. 小单的面包试验室
  8. 面包制作的疑难解答

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菊花茶 - Chrysanthemum Tea

Chrysanthemum Tea (2).jpg
长大出来做工以后, 我鲜少会喝道母亲亲自下厨煮的菊花茶. 因为煮菊花茶会很耗时, 而且还要处理过滤它的渣. 自然的市面就出现了浓缩的菊花茶, 方便大家随时随地都可以喝到. 那天我泡了这浓缩的菊花茶, 味道喝起来觉得和市面上某个著名品牌盒装的味道竟然一模一样, 虽然前者和后者是不一样的品牌, 心里在纳闷着这两者会不会来自同样的配方^^

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Friday, June 20, 2008

冷冻百利甜酒芝士蛋糕 - Chilled Bailey's Cheese Cake

Chilled Bailey's Cheese Cake (31).jpg
这冷冻百利甜酒芝士蛋糕制作了有好一段日子了, 最近才有时间把它整理放上部落格里. 我只所以会喜欢这百利甜酒是经过女友的介绍之下才懂得喝的. 喜欢这酒有浓浓的奶味, 酒倒在一个小玻璃杯里, 放着几粒方形的冰块, 慢慢的摇着酒杯, 细细的品尝, 实在是人生一大享受. 为了延续这只滋味, 决定把它尝试在这芝士蛋糕里. 上网找了一些食谱,最后决定用了以下的食谱. 只是没注意用适当的蛋糕模型, 结果做出来的蛋糕有点扁下. 以下的分量是适合用6寸直径的, 我误用了8寸的, 才造成了这错误. 不过滋味方面却很美味, 百利甜酒溶在浓郁的芝士, 对这两者超喜欢的我, 吃了这蛋糕都陶醉了.

材料 Ingredients:
百利甜酒 4汤匙4 Tablespoon Bailey
(A)
奥利奥(奥瑞奥)饼干 200克200g Oreo Biscuit
奶油 100克
100g Butter
(B)
忌廉芝士 250克250g Cream Cheese
鲜奶油 70克70g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 1粒1 Egg Yolk
幼糖 50克50g Caster Sugar


器皿 Utensils:
6"圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)6" Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍Rolling Pin


做法 Method:
Chilled Bailey's Cheese Cake.jpg
准备如图以上的材料。先从制作奥利奥饼底开始,接着才弄陷料。
Chilled Bailey's Cheese Cake (5).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (7).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (9).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (10).jpg
从材料(A)开始, 先将奥利奥磨碎。将溶化的牛油倒入磨碎好的奥利奥, 搅拌至均匀。将混合好的奥利奥倒入预先涂了牛油的模型。这时候开始制作饼底,均匀的将饼干压平在模底。然后将压好的饼底放入冰箱冷藏半个小时。
Chilled Bailey's Cheese Cake (13).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (14).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (17).jpg
这时候开始制作陷料。从材料(B)中, 先用搅拌器打发忌廉芝士至半液体状。接着倒入鲜奶油继续打发。 将打发好的混合料置放一旁。
Chilled Bailey's Cheese Cake (18).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (19).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (20).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (21).jpg
在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 将鱼胶粉完全溶解于水中. 在材料(D)中, 将全部的材料混合及均匀搅拌后隔水加热.接着将混合料(D)冷却至室温。先将混合料(D)倒入之前的混合料(B), 脚板均匀后在倒入混合料(C)。将倒入的混合料(B, C & D) 搅拌至混合均匀。
Chilled Bailey's Cheese Cake (23).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (24).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (25).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (26).jpg
将百利甜酒倒入混合料(BCD)中.
倒好在混合料的百利甜酒. (这张照片纯为欣赏而已^^)继续将全部的混合料搅拌均匀.将倒好的混合料倒入蛋糕模型里. 然后放入冰箱冷藏至少六个小时,就可享用了.可以在上面洒上可可粉装饰.


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