Sunday, June 22, 2008

芝士火腿之意大利香草面包 I - Cheesy Ham Focaccia I

Focaccia - Ham (7).jpg
续之前的意大利香草面包 I , 来完成这芝士火腿风味的. 基本上只要将火腿和芝士包裹在面包里就可以了. 在制作它的时候, 最后的面团外表不是很满意. 之后在第三次制作的时候, 捉拿到要使用同样大小模型才能弄得面团漂亮点. 味道方面还不错, 只是觉得这面包的筋还没拿捏得好, 后来参考了一些书籍,掌握到一些技巧, 我会再下几回再和大家分享.

材料 Ingredients:
车打芝士 50克, 刨丝
50g Cheedar Cheese, Grated
火腿 2 片
2 Ham


做法 Method:
Focaccia - Ham.jpgFocaccia - Ham (2).jpgFocaccia - Ham (3).jpgFocaccia - Ham (5).jpg
继续之前的意大利香草面包 I, 将面团揉平, 在一边上面铺上芝士.
接着铺上火腿, 接着在其上面也铺上芝士.
然后将另一边的面团盖上将肉腿芝士上面包起来. 继续着第二次发酵大约三十分钟.
将发酵的好的面团烘烤大约四十分钟, 美味的芝士火腿的意大利香草面包就可享用了.



3 2 1 开麦拉 Camera




您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

迷迭香之意大利香草面包 - Rosemary Focaccia

Focaccia - Rosemary (4).jpg
续之前的意大利香草面包 I, 来完成这迷迭香风味的. 这是最常见香草面包之中最常见的. 我所做面包造型有点逊色, 面团拿捏得不够好, 下次会更改进^^.

材料 Ingredients:
新鲜的迷迭香Fresh Rosemary

做法 Method:
Focaccia - Rosemary.jpgFocaccia - Rosemary (2).jpgFocaccia - Rosemary (3).jpg
用手指在在面团上面戳几个小洞, 然后放上涂了橄榄油的迷迭香. 然后置放等待第二次发酵大约三十分钟.
将第二次发酵好的面团放入烘烤大约四十分钟.四十分钟后, 香喷喷的迷迭香之义大利香草面包就可享用了.

3 2 1 开麦拉 Camera




您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

意大利香草面包 I - Focaccia I

Focaccia - Rosemary (3).jpgFocaccia - Ham (6).jpg
之前做了许多不一样的蛋糕, 却从来没制作过面包. 印象中觉得做面包是一件不容易的事情. 但自从女友吃过了Pizza Hut推出的Chessy Focaccia, 我的菜单就出现了面包. 上网查了资料, 才知道这Focaccia是所谓的义大利香草面包, 直接翻译的话也称为佛卡夏或者富卡香草面包. 其实制作面包基本上不会难, 只是要花时间在面团发酵. 在下面的食谱, 我将面团一分为二, 制作两个不同风味的, 分别为芝士火腿 I 迷迭香风味的.

材料 Ingredients:
450克面包粉
450g Bread Flour
(A)
11克干酵母粉11 Active Dry Yeast
2茶匙盐2 Teaspoon Salt
1茶匙糖1 Teaspoon Sugar
(B)
6汤匙橄榄油6 Tablespoon Olive Oil
1茶匙迷迭香1 Teaspoon Rosemary
1茶匙混合香料1 Teaspoon Mix Herb
1茶匙九层塔1 Teaspoon Basil


做法 Method:
Focaccia (1).jpgFocaccia (29).jpgFocaccia (5).jpgFocaccia (6).jpg
准备如上图的材料.
从材料(B) 中, 将全部干的香料倒入橄榄油.
首先将酵母发酵. 从材料(A) 中, 将糖倒入温水.
继续将酵母倒入温水中。
Focaccia (7).jpgFocaccia (8).jpgFocaccia (9).jpgFocaccia (10).jpg
由左图至右图,注意糖和酵母发生化学作用后就在水中开始慢慢地发酵了。
Focaccia (13).jpgFocaccia (14).jpgFocaccia (18).jpgFocaccia (20).jpg
将酵母水倒入面包粉中.用手搅拌至面团均匀混合.
继续揉面团之到面筋形成.
将面团揉成球形.
Focaccia (23).jpgFocaccia (30).jpgFocaccia (31).jpgFocaccia (32).jpg
准备第一次面团发酵.用一条湿毛巾盖在面团上, 发酵大约一个小时.
发酵好的面团比原来体积大了一至两倍.
这时候用手轻轻的捶打将面团里的空气释放出来.
将参入香料的橄榄油加入面团里继续揉至均匀混合.
Focaccia (33).jpg
将加了的香料面团平分为两分, 然后继续着参考芝士火腿 I 迷迭香风味的意大利香草面包的做法.


参考 Reference
  1. Sweet Science - Focaccia 佛卡夏面包
  2. 彩虹的終端 - 甜點日誌 - Focaccia
  3. 在鮭魚還沒壞掉之前 - 迷迭香Focaccia
  4. 果味山的小湯匙 focaccia 義式香草麵包
  5. Cass's - Baking Lab - Focaccia
  6. Claire's Kitchen 廚廚動人 - Focaccia 佛卡夏麵包 ( 食譜 做法)
  7. 小单的面包试验室
  8. 面包制作的疑难解答

3 2 1 开麦拉 Camera



您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

菊花茶 - Chrysanthemum Tea

Chrysanthemum Tea (2).jpg
长大出来做工以后, 我鲜少会喝道母亲亲自下厨煮的菊花茶. 因为煮菊花茶会很耗时, 而且还要处理过滤它的渣. 自然的市面就出现了浓缩的菊花茶, 方便大家随时随地都可以喝到. 那天我泡了这浓缩的菊花茶, 味道喝起来觉得和市面上某个著名品牌盒装的味道竟然一模一样, 虽然前者和后者是不一样的品牌, 心里在纳闷着这两者会不会来自同样的配方^^

3 2 1 开麦拉 Camera

Friday, June 20, 2008

冷冻百利甜酒芝士蛋糕 - Chilled Bailey's Cheese Cake

Chilled Bailey's Cheese Cake (31).jpg
这冷冻百利甜酒芝士蛋糕制作了有好一段日子了, 最近才有时间把它整理放上部落格里. 我只所以会喜欢这百利甜酒是经过女友的介绍之下才懂得喝的. 喜欢这酒有浓浓的奶味, 酒倒在一个小玻璃杯里, 放着几粒方形的冰块, 慢慢的摇着酒杯, 细细的品尝, 实在是人生一大享受. 为了延续这只滋味, 决定把它尝试在这芝士蛋糕里. 上网找了一些食谱,最后决定用了以下的食谱. 只是没注意用适当的蛋糕模型, 结果做出来的蛋糕有点扁下. 以下的分量是适合用6寸直径的, 我误用了8寸的, 才造成了这错误. 不过滋味方面却很美味, 百利甜酒溶在浓郁的芝士, 对这两者超喜欢的我, 吃了这蛋糕都陶醉了.

材料 Ingredients:
百利甜酒 4汤匙4 Tablespoon Bailey
(A)
奥利奥(奥瑞奥)饼干 200克200g Oreo Biscuit
奶油 100克
100g Butter
(B)
忌廉芝士 250克250g Cream Cheese
鲜奶油 70克70g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 1粒1 Egg Yolk
幼糖 50克50g Caster Sugar


器皿 Utensils:
6"圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)6" Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍Rolling Pin


做法 Method:
Chilled Bailey's Cheese Cake.jpg
准备如图以上的材料。先从制作奥利奥饼底开始,接着才弄陷料。
Chilled Bailey's Cheese Cake (5).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (7).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (9).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (10).jpg
从材料(A)开始, 先将奥利奥磨碎。将溶化的牛油倒入磨碎好的奥利奥, 搅拌至均匀。将混合好的奥利奥倒入预先涂了牛油的模型。这时候开始制作饼底,均匀的将饼干压平在模底。然后将压好的饼底放入冰箱冷藏半个小时。
Chilled Bailey's Cheese Cake (13).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (14).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (17).jpg
这时候开始制作陷料。从材料(B)中, 先用搅拌器打发忌廉芝士至半液体状。接着倒入鲜奶油继续打发。 将打发好的混合料置放一旁。
Chilled Bailey's Cheese Cake (18).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (19).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (20).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (21).jpg
在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 将鱼胶粉完全溶解于水中. 在材料(D)中, 将全部的材料混合及均匀搅拌后隔水加热.接着将混合料(D)冷却至室温。先将混合料(D)倒入之前的混合料(B), 脚板均匀后在倒入混合料(C)。将倒入的混合料(B, C & D) 搅拌至混合均匀。
Chilled Bailey's Cheese Cake (23).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (24).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (25).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (26).jpg
将百利甜酒倒入混合料(BCD)中.
倒好在混合料的百利甜酒. (这张照片纯为欣赏而已^^)继续将全部的混合料搅拌均匀.将倒好的混合料倒入蛋糕模型里. 然后放入冰箱冷藏至少六个小时,就可享用了.可以在上面洒上可可粉装饰.


3 2 1 开麦拉 Camera

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

阿豐也需要买菜的

标签

Agar-agar Amaranth Angel Cake Annona glabra Apple Custard Arrow Head Asam Paste Asian Food Assam Bacon Bailey Baked Baked Bean Baked Cheesecake Baked Cheesecake Mango Baked Mooncakes Bakery Ingredients Shop Baking Balsam Pear Banana Basil Beer Belancan Biscuits Bitter Gourd Bitter Melon Black Glutinous Rice Blueberry Bolognese Book Braised Bread Breakfast Brirish British Brown Sugar Bubor Cha Cha Butter Butter Cake Buy Cabbage Cake Cantonese Celery Century Egg Cheddar Cheese Cheese Cheesecake Cheesecake Base Chicken Chicken Butt Chiffon Cake Chilled Cheesecake Chinese Chinese Dessert Chinese Dish Chinese Meal Chinese New Year Chocolate Chocolate Chips Chrimast Chrysanthemum Tea Cleaning Coca-Cola Coconut Milk Cofffee Coke Condensed Milk Cookbook Cookies Cooking Method Cracker Cranberry Cream Cheese Cream Sauce Cupcake Curry Curry Chicken Custard Apple Deep Fried Dessert Dessrt Digestive Biscuits Directory Dory Fish Dragon Fruit Dried Dried Anchovies Dried Meat Dice Drink Durian East South Asian Dessert Egg Egg Omelette Egg Yolk Eggplant Fettuccine Filling Fish Fish Head Flour Rice Noodle Fluffy White Frosting Focaccia French Friec Egg Fried Fried Egg Fried Fish Fried Nian Gao Fried Rice Fried Rice Noodle Fructus Momordicae Fruit Gandum Glutinous Rice Glutinous Rice Dumpling Gong Bao Green Green Tea Ham Herba Tea Herbal Tea Hindu Home Cooked Meal Ice Cream Illustration India Indomie Instant Interview Italian Japan Japanese Japanese Dish Japanese Tofu Jelly Jelly Moon Cake Jelly Mooncakes Kang Kong Kitchen Masters Knowledge Konnyaku Jelly Konnyaku Jelly Mooncake Ladies Finger Lady's Finger Lady's Ginger Lasagne Little Dried Silver Fish Loaf) Longan Lotus Paste Lycium Chinese Macaroni Macoroni Magazine Maggi Mee Maggie Malaysia Malaysia Chinese Blog Mango Marble Mashed Potato Mee Goreng Menu Meringue Topping Meringues Merry Christmas Mild Spicy Mille Crepe Milo Minced Pork Mock Jelly Momordica charantia Moon Cake Mooncake Mooncakes Mooncakes Festival Muffin Murex Mushroom News Newspaper Nian Gao Noodle Thread Nyonya Octopus Onion Soup Orange Original Favour Osoba Oyster Sauce Pasta Pastry Peanut Photo Pomfret Pork Pork Belly Pork Tripe Soup Porridge Potato Powder Prawn Preserved Food Preserved Vegetable Preserved Vegetables Pudding Pumpkin Putu Mayong Q and A Quaker Oatmeal Recipe Red Bean Red Sweet Potato Red Vinasse Rice Rice Cooker Roasted Roasted Pork Rosemary Salad Salt Vegetable Sambal Sambal Cili Sambal Shrimp Sambal Udang Sardin Sauce Scalded Seafood Shop Shredded Chicken Shredded Coconut Shredded Ginger Small Pak Choi Snack Snow Skin Mooncake Soba Sotong Soup Soy Bean Sauce Soya Bean Milk Spaghetti Spare Rib Spare Rib Soup Square Squid Steam Steamed Steamed Bun Steamed Egg Step By Step Stir Fried Stir-Fried Stir-Fry Stock Strawberry Sweet Olive Sweet Potato Sweet Potato Leaf Swiss Roll Cake Tamarind Paste Taro Tart Tart Base Teochew Teochew Mooncake Tips Tofu Tom Yam Topping Traditional Traditional Food Tropical Fruit Turmeric Utensil Vegetables Vegetarian Vermicelli Vietnam Vietnamese Water Boiled Watercress Watermelon Wax Sausage Western Winder Melon Yam 上层 上汤 不用烤 中华料理 中式甜品 中秋节 中英对照 中菜 中華料理 中餐 义大利 九层塔 乳酪 乳酪蛋糕 云石 五花肉 亚三糕 亚洲食物 传统风味 佳節美食 佳节美食 佳节食谱 做法 傳統食品 免烤 八爪魚 冬炎 冬瓜 冬粉 冬至 冰淇淋 冰皮月饼 冷冻芝士蛋糕 冻饼 凉茶 凉面 制作过程 刺螺 包菜 千層蛋糕 华人 南洋甜品 南瓜 印度 即煮 卷心菜 原味 厨房高手 叁峇 叁峇虾米 参巴 叉烧肉 可乐 咖哩 咖啡 咖喱 咖喱鸡 咸菜 啤酒 器皿 四川榨菜 图解 圣诞节 培根 報紙 处理 多利鱼 大排檔 大菜 天使蛋糕 奶油 奶酪 如何清洗 如何煮 姜丝 娘惹 宫保 家常便菜 家常便饭 家常小 家常小菜 家鄉菜 宽面 小吃 小小秘籍 小白菜 巧克力 布丁 干捞快熟面 干捞面 年糕 广式月饼 应菜 得獎感言 微辣 心情故事 忌廉芝士 怎样煮 意大利 意大利宽面条 意大利面 意大利餐 慈姑 报纸 挞皮 排骨 提示 摩摩喳喳 斗底鲳 新年糕饼 新年美食 新年餅 新年饼 新聞 新闻 日式 日本 日本料理 日本荞麦面 早餐 書籍 月饼 杂志 杂果 杏菜 松糕 枸杞 桂格燕麦 桂花 梅干菜 椰丝 椰汁 榴莲 榴蓮 步驟 步骤 水晶月餅 水晶月饼 水果 水煮 江魚仔 沙丁鱼 沙律 油炸 法式 洋菜 洋葱汤 海鮮 海鲜 消化饼 消息 淇淋芝士 清凉解暑 清炒 满分 潮州月饼 潮洲 火腿 火龙果 炒饭 炸年糕 点心 炼乳 烘培 烘烤 烘烤用品材料店 烘烤芝士蛋糕 烧烤 烧肉 热带水果 烹飪方法 煮炒 煎炸 煎蛋 煎鱼 照片 蒸蛋 燕菜 燕菜月饼 牛油 牛油蛋糕 猪肉 玛芬 瑞士卷 甜品 电饭煲 番荔枝 番薯 番薯片 瘦肉 白灼 百利甜酒 皮蛋 知食馆 福州小菜 简单食谱 米粉 粽子 糖水 糖醋 素食 红番薯 红糟 红草莓 绝对推荐 绿茶 罗勒 罗望子 罗汉果 羊角豆 美极 美极面 美禄 聖誕節 肉干 肉碎 腊肠 腌制品 芋泥 芒果 芝士 芝士挞 芝士蛋糕 芝士饼 花枝 花生餅 芽菇 苋菜 苏东 英式 茄豆 茨菇 茨菰 茶点 草莓 荞麦 荞麦面 莲蓉 菊花茶 菜单 营多捞面 葱头 蒟蒻 蓝草莓 蔓越莓 蔬菜 蕃薯叶 蕹菜 蚝油 蛀虫 蛋卷 蛋料理 蛋白 蛋白霜 蛋糕 蛋黄 西兰菜 西式 西洋菜 西瓜 西餐 角仔 訪問 豆水 豆沙 豆腐 豬肉 豬肉碎 購買 起司 起司蛋糕 越南 车打芝士 農曆新年 过年饼 迷迭香 通心粉 過年餅 酱汁 酱油 金不换 金瓜 银鱼仔 问与答 防止 雜誌 雞肉 雞蛋 雪芳蛋糕 面包 面线 面线猪肚汤 食物 食譜 食谱 饮品 饼干 饼底 饼皮 馒头 香草面包 香蕉 馬來煎 馬來西亞 馬來西亞風味菜 馬鈴薯 马来西亚 马来西亚食谱 马芬松糕 马铃薯 马铃薯泥 高汤 高湯 鱼头 鲳鱼 鸡丝 鸡屁股 鸡肉 鸡蛋 麥芬 麻用米粉 黄姜 黑糯米 墨鱼 齋菜 龙眼