Thursday, February 5, 2009

酒香杂果蛋糕 - Run Fruit Cake

这蛋糕食谱是喜欢制作蛋糕的岳母传授的。曾经一次,吃过她亲手做的此蛋糕,当下爱上渗着浓郁酒香的丰富杂果与其口感,这回就决定自己下手试一试。

制作此蛋糕需要预先在几天前先将杂果浸泡在朗姆酒里。杂果在这段期间慢慢的吸收了朗姆酒,体积也相对变大和滋润。待蛋糕烘烤完成的时候,酒再经由杂果渗透入蛋糕,形成独特的风味。所以想要在这佳节吃到这蛋糕可以趁早制作。

这里有个方法可以让杂果在蛋糕里分散的比较均匀,避免全部杂果沉淀在蛋糕下端。在加入面粉搅拌的过程中,先加入80%面粉,再将剩下的面粉和杂果搅拌,使杂果在面糊里边形成附着力,就不会轻易的沉下去了。

如果不喜欢酒味的话,可以使用橙汁代替。

材料 Ingredients:
200克杂果200g Fruit Mix
100克黑葡萄干100g Black Raisin
180毫升 朗姆酒180ml Run
250克牛油250g Butter
225克中筋面粉,筛过225g Medium Gluten Flour, Sifted
200克黄砂糖200g Soft Brown Sugar
8粒蛋黄8 Egg Yolk
2粒蛋白2 Egg White
2 茶匙发粉2 Teaspoon Baking Powder
1/2 茶匙香草精1/2 Teaspoon Vanilla Essense
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:
准备如图所需要的材料。

将杂果和葡萄干浸泡在朗姆酒至少三天Photobucket
首先将蛋白打至湿性发泡, 待用。Photobucket
将牛油搅拌至软化。Photobucket
接着加入黄砂糖混合搅拌,然后打至松发呈淡黄色,松软绒毛状。
接着将蛋黄分次加入。每加入一颗蛋黄,确定它完全被搅拌混合均匀, 方可继续加入下一粒蛋黄。Photobucket
接着加入香草精和盐,搅拌至混合均匀。Photobucket
将蛋白徐徐地加入,搅拌至混合均匀。Photobucket
加入筛过的发粉和80%的面粉。然后顺着逆时针方向,用蛋糕抹刀搅拌至混合均匀。Photobucket
将剩下20%的面粉和杂果搅拌混合均匀。Photobucket
将杂果加入之前的面糊,然后搅拌至混合均匀。Photobucket
将搅拌好的面糊倒入蛋糕模后,放入烘烤炉里,以180度摄氏烘烤大约50-60分钟。蛋糕的表面呈棕黄色就可取出。将蛋糕处于室温处两天。在这期间,每天在蛋糕的表面淋上少许的朗姆酒 。接着再放入冰箱三天, 就可取出享用了。此时酒香也从杂果渗透蛋糕,整个蛋糕洋溢着甜香酒味。Photobucket


参考 Reference
  1. 戀愛廚房物語...聖誕杂果蛋糕
  2. My Family's Traditional Fruit Cake
  3. Sailusfood
  4. Mrs-ps
  5. Kitchen-Delights


相关食谱
蛋糕 - Cake >>牛油蛋糕 - Butter Cake
云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake香蕉牛油蛋糕 - Banana Butter Cake硬芝士蛋糕 - Cheddar Cheese Cake ( Loaf )柳橙巧克力牛油蛋糕 - Orange Chocolate Butter Cake云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake II


您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

4 comments:

Ken said...

浸泡的rum酒也要与20%面粉搅拌还是剩下的酒隔离出来不要和面粉搅拌?

Hong said...

@Ken, 剩下的酒不需要隔離出來,直接加入麵粉即可。^^

ying said...

请问材料的份量要用多大的烘烤盘呢?

Euro Asia said...

要用几寸的蛋糕模呢?

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

阿豐也需要买菜的

标签

Agar-agar Amaranth Angel Cake Annona glabra Apple Custard Arrow Head Asam Paste Asian Food Assam Bacon Bailey Baked Baked Bean Baked Cheesecake Baked Cheesecake Mango Baked Mooncakes Bakery Ingredients Shop Baking Balsam Pear Banana Basil Beer Belancan Biscuits Bitter Gourd Bitter Melon Black Glutinous Rice Blueberry Bolognese Book Braised Bread Breakfast Brirish British Brown Sugar Bubor Cha Cha Butter Butter Cake Buy Cabbage Cake Cantonese Celery Century Egg Cheddar Cheese Cheese Cheesecake Cheesecake Base Chicken Chicken Butt Chiffon Cake Chilled Cheesecake Chinese Chinese Dessert Chinese Dish Chinese Meal Chinese New Year Chocolate Chocolate Chips Chrimast Chrysanthemum Tea Cleaning Coca-Cola Coconut Milk Cofffee Coke Condensed Milk Cookbook Cookies Cooking Method Cracker Cranberry Cream Cheese Cream Sauce Cupcake Curry Curry Chicken Custard Apple Deep Fried Dessert Dessrt Digestive Biscuits Directory Dory Fish Dragon Fruit Dried Dried Anchovies Dried Meat Dice Drink Durian East South Asian Dessert Egg Egg Omelette Egg Yolk Eggplant Fettuccine Filling Fish Fish Head Flour Rice Noodle Fluffy White Frosting Focaccia French Friec Egg Fried Fried Egg Fried Fish Fried Nian Gao Fried Rice Fried Rice Noodle Fructus Momordicae Fruit Gandum Glutinous Rice Glutinous Rice Dumpling Gong Bao Green Green Tea Ham Herba Tea Herbal Tea Hindu Home Cooked Meal Ice Cream Illustration India Indomie Instant Interview Italian Japan Japanese Japanese Dish Japanese Tofu Jelly Jelly Moon Cake Jelly Mooncakes Kang Kong Kitchen Masters Knowledge Konnyaku Jelly Konnyaku Jelly Mooncake Ladies Finger Lady's Finger Lady's Ginger Lasagne Little Dried Silver Fish Loaf) Longan Lotus Paste Lycium Chinese Macaroni Macoroni Magazine Maggi Mee Maggie Malaysia Malaysia Chinese Blog Mango Marble Mashed Potato Mee Goreng Menu Meringue Topping Meringues Merry Christmas Mild Spicy Mille Crepe Milo Minced Pork Mock Jelly Momordica charantia Moon Cake Mooncake Mooncakes Mooncakes Festival Muffin Murex Mushroom News Newspaper Nian Gao Noodle Thread Nyonya Octopus Onion Soup Orange Original Favour Osoba Oyster Sauce Pasta Pastry Peanut Photo Pomfret Pork Pork Belly Pork Tripe Soup Porridge Potato Powder Prawn Preserved Food Preserved Vegetable Preserved Vegetables Pudding Pumpkin Putu Mayong Q and A Quaker Oatmeal Recipe Red Bean Red Sweet Potato Red Vinasse Rice Rice Cooker Roasted Roasted Pork Rosemary Salad Salt Vegetable Sambal Sambal Cili Sambal Shrimp Sambal Udang Sardin Sauce Scalded Seafood Shop Shredded Chicken Shredded Coconut Shredded Ginger Small Pak Choi Snack Snow Skin Mooncake Soba Sotong Soup Soy Bean Sauce Soya Bean Milk Spaghetti Spare Rib Spare Rib Soup Square Squid Steam Steamed Steamed Bun Steamed Egg Step By Step Stir Fried Stir-Fried Stir-Fry Stock Strawberry Sweet Olive Sweet Potato Sweet Potato Leaf Swiss Roll Cake Tamarind Paste Taro Tart Tart Base Teochew Teochew Mooncake Tips Tofu Tom Yam Topping Traditional Traditional Food Tropical Fruit Turmeric Utensil Vegetables Vegetarian Vermicelli Vietnam Vietnamese Water Boiled Watercress Watermelon Wax Sausage Western Winder Melon Yam 上层 上汤 不用烤 中华料理 中式甜品 中秋节 中英对照 中菜 中華料理 中餐 义大利 九层塔 乳酪 乳酪蛋糕 云石 五花肉 亚三糕 亚洲食物 传统风味 佳節美食 佳节美食 佳节食谱 做法 傳統食品 免烤 八爪魚 冬炎 冬瓜 冬粉 冬至 冰淇淋 冰皮月饼 冷冻芝士蛋糕 冻饼 凉茶 凉面 制作过程 刺螺 包菜 千層蛋糕 华人 南洋甜品 南瓜 印度 即煮 卷心菜 原味 厨房高手 叁峇 叁峇虾米 参巴 叉烧肉 可乐 咖哩 咖啡 咖喱 咖喱鸡 咸菜 啤酒 器皿 四川榨菜 图解 圣诞节 培根 報紙 处理 多利鱼 大排檔 大菜 天使蛋糕 奶油 奶酪 如何清洗 如何煮 姜丝 娘惹 宫保 家常便菜 家常便饭 家常小 家常小菜 家鄉菜 宽面 小吃 小小秘籍 小白菜 巧克力 布丁 干捞快熟面 干捞面 年糕 广式月饼 应菜 得獎感言 微辣 心情故事 忌廉芝士 怎样煮 意大利 意大利宽面条 意大利面 意大利餐 慈姑 报纸 挞皮 排骨 提示 摩摩喳喳 斗底鲳 新年糕饼 新年美食 新年餅 新年饼 新聞 新闻 日式 日本 日本料理 日本荞麦面 早餐 書籍 月饼 杂志 杂果 杏菜 松糕 枸杞 桂格燕麦 桂花 梅干菜 椰丝 椰汁 榴莲 榴蓮 步驟 步骤 水晶月餅 水晶月饼 水果 水煮 江魚仔 沙丁鱼 沙律 油炸 法式 洋菜 洋葱汤 海鮮 海鲜 消化饼 消息 淇淋芝士 清凉解暑 清炒 满分 潮州月饼 潮洲 火腿 火龙果 炒饭 炸年糕 点心 炼乳 烘培 烘烤 烘烤用品材料店 烘烤芝士蛋糕 烧烤 烧肉 热带水果 烹飪方法 煮炒 煎炸 煎蛋 煎鱼 照片 蒸蛋 燕菜 燕菜月饼 牛油 牛油蛋糕 猪肉 玛芬 瑞士卷 甜品 电饭煲 番荔枝 番薯 番薯片 瘦肉 白灼 百利甜酒 皮蛋 知食馆 福州小菜 简单食谱 米粉 粽子 糖水 糖醋 素食 红番薯 红糟 红草莓 绝对推荐 绿茶 罗勒 罗望子 罗汉果 羊角豆 美极 美极面 美禄 聖誕節 肉干 肉碎 腊肠 腌制品 芋泥 芒果 芝士 芝士挞 芝士蛋糕 芝士饼 花枝 花生餅 芽菇 苋菜 苏东 英式 茄豆 茨菇 茨菰 茶点 草莓 荞麦 荞麦面 莲蓉 菊花茶 菜单 营多捞面 葱头 蒟蒻 蓝草莓 蔓越莓 蔬菜 蕃薯叶 蕹菜 蚝油 蛀虫 蛋卷 蛋料理 蛋白 蛋白霜 蛋糕 蛋黄 西兰菜 西式 西洋菜 西瓜 西餐 角仔 訪問 豆水 豆沙 豆腐 豬肉 豬肉碎 購買 起司 起司蛋糕 越南 车打芝士 農曆新年 过年饼 迷迭香 通心粉 過年餅 酱汁 酱油 金不换 金瓜 银鱼仔 问与答 防止 雜誌 雞肉 雞蛋 雪芳蛋糕 面包 面线 面线猪肚汤 食物 食譜 食谱 饮品 饼干 饼底 饼皮 馒头 香草面包 香蕉 馬來煎 馬來西亞 馬來西亞風味菜 馬鈴薯 马来西亚 马来西亚食谱 马芬松糕 马铃薯 马铃薯泥 高汤 高湯 鱼头 鲳鱼 鸡丝 鸡屁股 鸡肉 鸡蛋 麥芬 麻用米粉 黄姜 黑糯米 墨鱼 齋菜 龙眼