Thursday, February 5, 2009

酒香杂果蛋糕 - Run Fruit Cake

这蛋糕食谱是喜欢制作蛋糕的岳母传授的。曾经一次,吃过她亲手做的此蛋糕,当下爱上渗着浓郁酒香的丰富杂果与其口感,这回就决定自己下手试一试。

制作此蛋糕需要预先在几天前先将杂果浸泡在朗姆酒里。杂果在这段期间慢慢的吸收了朗姆酒,体积也相对变大和滋润。待蛋糕烘烤完成的时候,酒再经由杂果渗透入蛋糕,形成独特的风味。所以想要在这佳节吃到这蛋糕可以趁早制作。

这里有个方法可以让杂果在蛋糕里分散的比较均匀,避免全部杂果沉淀在蛋糕下端。在加入面粉搅拌的过程中,先加入80%面粉,再将剩下的面粉和杂果搅拌,使杂果在面糊里边形成附着力,就不会轻易的沉下去了。

如果不喜欢酒味的话,可以使用橙汁代替。

材料 Ingredients:
200克杂果200g Fruit Mix
100克黑葡萄干100g Black Raisin
180毫升 朗姆酒180ml Run
250克牛油250g Butter
225克中筋面粉,筛过225g Medium Gluten Flour, Sifted
200克黄砂糖200g Soft Brown Sugar
8粒蛋黄8 Egg Yolk
2粒蛋白2 Egg White
2 茶匙发粉2 Teaspoon Baking Powder
1/2 茶匙香草精1/2 Teaspoon Vanilla Essense
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:
准备如图所需要的材料。

将杂果和葡萄干浸泡在朗姆酒至少三天Photobucket
首先将蛋白打至湿性发泡, 待用。Photobucket
将牛油搅拌至软化。Photobucket
接着加入黄砂糖混合搅拌,然后打至松发呈淡黄色,松软绒毛状。
接着将蛋黄分次加入。每加入一颗蛋黄,确定它完全被搅拌混合均匀, 方可继续加入下一粒蛋黄。Photobucket
接着加入香草精和盐,搅拌至混合均匀。Photobucket
将蛋白徐徐地加入,搅拌至混合均匀。Photobucket
加入筛过的发粉和80%的面粉。然后顺着逆时针方向,用蛋糕抹刀搅拌至混合均匀。Photobucket
将剩下20%的面粉和杂果搅拌混合均匀。Photobucket
将杂果加入之前的面糊,然后搅拌至混合均匀。Photobucket
将搅拌好的面糊倒入蛋糕模后,放入烘烤炉里,以180度摄氏烘烤大约50-60分钟。蛋糕的表面呈棕黄色就可取出。将蛋糕处于室温处两天。在这期间,每天在蛋糕的表面淋上少许的朗姆酒 。接着再放入冰箱三天, 就可取出享用了。此时酒香也从杂果渗透蛋糕,整个蛋糕洋溢着甜香酒味。Photobucket


参考 Reference
  1. 戀愛廚房物語...聖誕杂果蛋糕
  2. My Family's Traditional Fruit Cake
  3. Sailusfood
  4. Mrs-ps
  5. Kitchen-Delights


相关食谱
蛋糕 - Cake >>牛油蛋糕 - Butter Cake
云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake香蕉牛油蛋糕 - Banana Butter Cake硬芝士蛋糕 - Cheddar Cheese Cake ( Loaf )柳橙巧克力牛油蛋糕 - Orange Chocolate Butter Cake云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake II


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4 comments:

Unknown said...

浸泡的rum酒也要与20%面粉搅拌还是剩下的酒隔离出来不要和面粉搅拌?

Hong 阿豐 said...

@Ken, 剩下的酒不需要隔離出來,直接加入麵粉即可。^^

ying said...

请问材料的份量要用多大的烘烤盘呢?

Unknown said...

要用几寸的蛋糕模呢?

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