Saturday, August 15, 2009

[尽追求最天然美味]之鸡高汤 - Chicken Stock

曾经一开始研究食谱的时候,常常被材料单上提到的的高汤所迷惑了,而且食谱上并没有特别的注解,直到后来才慢慢搞清楚这。其实这高汤是烹饪中最常用的辅料之一,可以用来提升食物的鲜甜味道。

准备这高汤需要花上一些时间,对于忙碌的现代人非常不方便。于是市场上就出现了味精作为代替品,可以随时随地的派上用场。我也发现一些食谱书籍几乎介绍每一道都是用味精作为材料。其实这所谓的人工味精,都是对人体有一定的伤害程度,应尽量减少使用。本地的消费者协会亦曾公开的揭穿这些味精的害处,但这些公司却没做出否认,可见他们已经默认这些事实。

于是为了家人的健康着想,就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单,除了基本所需要的鸡骨之外,可以加入蔬菜提升汤头的甜味。

如果高汤没及时使用的话,亦可收藏于冰箱的冷冻库制作高汤块, 保鲜期大约为2个月。

材料 Ingredients:
2只鸡骨
2 Chicken Bone
2粒番茄,切半2 Tomato, Cut into half
1条萝卜,去皮切段
1 Carrot, Peel and cut into pieced
2粒洋葱,去膜切半
2 Onion, Peel and Cut into half
1条蒜苗
1 Leek
3片嫩姜
3 Sliced Ginger
3公升 清水
3 Liter Water

做法 Method:
首先将鸡骨用清水清洗干净。
煮锅滚水,加入鸡骨,水位以盖过鸡骨即可。
在滚水中将鸡骨氽约3分钟,这不仅可以去除血水,还可以去除一小部分的脂肪,而避免过于肥腻。
将鸡骨取出,将肮脏的氽水倒掉。鸡骨再用清水再清洗一次。汤锅加入清水后,加入其余的材料,用中火将汤煮至即将沸腾的时候,马上转小火继续煮约2个小时。期间如表面浮渣,使用汤杓捞去。
将煮好的鸡汤过滤后,即可使用,或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后,倒入制冰盒中,放入冰箱冷冻库即可。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

13 comments:

ann low said...

这个高汤的确不错,又补又好喝。

Huey said...

太好了,我一直都很困惑高汤是怎么弄的。现在终于明白了。。谢谢咯。。

Emilia said...

原來我愛飲既ABC湯就係高湯..... :)

Anonymous said...

请问冷藏后如何用?

Nancy

Hong 阿豐 said...

Hi Nancy, 基本上如食谱中有提到是用清水作为材料的,都可使用者高汤块来代替,迟些我就会介绍一序列使用高汤的食谱。^^

Nancy said...

好的, 谢谢!!

cutemum said...

你的冷场方式是收在冰块盒吗?
那当你倒一块。。。会不会也倒出其它块?还是还有什么收藏方法分享。。。
我想做。。。但不懂该怎样收成一块块。。。。谢谢指教。

Hong 阿豐 said...

Hi 2XCuteMum,欢迎你。其实只要用自然水冲洗需要的冰格背部,就可轻易的将高汤块取出。^^

cutemum said...

谢谢dolphing...
我是厨房白痴来的。。。
那你冲后面。。。不会弄到其他的也一起掉下来?
还有。。。煮的时候。。。高汤块需溶解?还是直接放进去炒菜?
希望你别见笑我这些“白痴”问题。

Hong 阿豐 said...

HI 2xcute mum, 其实我所使用的高汤格是有盖子的,所以冲洗其背部的时候并不会全部掉下来,只需要取出所需要的就可以了。

其实高汤块最好可以事先让它溶解。如果直接下锅煮的话,会加长了煮菜的时间破坏其营养。所以建议你可以提早取出准备。^^

squall said...

真是很方便...又节省时间...

Anonymous said...

When the chicken stock is cooled down, just store them into several small & clean plastic bags. Use rubber band to tighten the openings. When u nd to use the stock, just put the frozen stock in plastic bags under running tap water, it will then be easily taken out for usage.

傲雪凌霜 said...

阿丰,今天我就用你教的这道鸡高汤来煮中国北方的面疙瘩。哇!这种搭配真是妙不可言。没想到跟我的面疙瘩食谱也这么的配,不由呐喊:好好吃噢!!最重要的是很满足,是在外面花钱都买不到的天然美味汤!再次谢谢阿丰提供的高汤食谱!

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

标签

Agar-agar Amaranth Angel Cake Annona glabra Apple Custard Arrow Head Asam Paste Asian Food Assam Bacon Bailey Baked Baked Bean Baked Cheesecake Baked Cheesecake Mango Baked Mooncakes Bakery Ingredients Shop Baking Balsam Pear Banana Basil Beer Belancan Biscuits Bitter Gourd Bitter Melon Black Glutinous Rice Blueberry Bolognese Book Braised Bread Breakfast Brirish British Brown Sugar Bubor Cha Cha Butter Butter Cake Buy Cabbage Cake Cantonese Celery Century Egg Cheddar Cheese Cheese Cheesecake Cheesecake Base Chicken Chicken Butt Chiffon Cake Chilled Cheesecake Chinese Chinese Dessert Chinese Dish Chinese Meal Chinese New Year Chocolate Chocolate Chips Chrimast Chrysanthemum Tea Cleaning Coca-Cola Coconut Milk Cofffee Coke Condensed Milk Cookbook Cookies Cooking Method Cracker Cranberry Cream Cheese Cream Sauce Cupcake Curry Curry Chicken Custard Apple Deep Fried Dessert Dessrt Digestive Biscuits Directory Dory Fish Dragon Fruit Dried Dried Anchovies Dried Meat Dice Drink Durian East South Asian Dessert Egg Egg Omelette Egg Yolk Eggplant Fettuccine Filling Fish Fish Head Flour Rice Noodle Fluffy White Frosting Focaccia French Friec Egg Fried Fried Egg Fried Fish Fried Nian Gao Fried Rice Fried Rice Noodle Fructus Momordicae Fruit Gandum Glutinous Rice Glutinous Rice Dumpling Gong Bao Green Green Tea Ham Herba Tea Herbal Tea Hindu Home Cooked Meal Ice Cream Illustration India Indomie Instant Interview Italian Japan Japanese Japanese Dish Japanese Tofu Jelly Jelly Moon Cake Jelly Mooncakes Kang Kong Kitchen Masters Knowledge Konnyaku Jelly Konnyaku Jelly Mooncake Ladies Finger Lady's Finger Lady's Ginger Lasagne Little Dried Silver Fish Loaf) Longan Lotus Paste Lycium Chinese Macaroni Macoroni Magazine Maggi Mee Maggie Malaysia Malaysia Chinese Blog Mango Marble Mashed Potato Mee Goreng Menu Meringue Topping Meringues Merry Christmas Mild Spicy Mille Crepe Milo Minced Pork Mock Jelly Momordica charantia Moon Cake Mooncake Mooncakes Mooncakes Festival Muffin Murex Mushroom News Newspaper Nian Gao Noodle Thread Nyonya Octopus Onion Soup Orange Original Favour Osoba Oyster Sauce Pasta Pastry Peanut Photo Pomfret Pork Pork Belly Pork Tripe Soup Porridge Potato Powder Prawn Preserved Food Preserved Vegetable Preserved Vegetables Pudding Pumpkin Putu Mayong Q and A Quaker Oatmeal Recipe Red Bean Red Sweet Potato Red Vinasse Rice Rice Cooker Roasted Roasted Pork Rosemary Salad Salt Vegetable Sambal Sambal Cili Sambal Shrimp Sambal Udang Sardin Sauce Scalded Seafood Shop Shredded Chicken Shredded Coconut Shredded Ginger Small Pak Choi Snack Snow Skin Mooncake Soba Sotong Soup Soy Bean Sauce Soya Bean Milk Spaghetti Spare Rib Spare Rib Soup Square Squid Steam Steamed Steamed Bun Steamed Egg Step By Step Stir Fried Stir-Fried Stir-Fry Stock Strawberry Sweet Olive Sweet Potato Sweet Potato Leaf Swiss Roll Cake Tamarind Paste Taro Tart Tart Base Teochew Teochew Mooncake Tips Tofu Tom Yam Topping Traditional Traditional Food Tropical Fruit Turmeric Utensil Vegetables Vegetarian Vermicelli Vietnam Vietnamese Water Boiled Watercress Watermelon Wax Sausage Western Winder Melon Yam 上层 上汤 不用烤 中华料理 中式甜品 中秋节 中英对照 中菜 中華料理 中餐 义大利 九层塔 乳酪 乳酪蛋糕 云石 五花肉 亚三糕 亚洲食物 传统风味 佳節美食 佳节美食 佳节食谱 做法 傳統食品 免烤 八爪魚 冬炎 冬瓜 冬粉 冬至 冰淇淋 冰皮月饼 冷冻芝士蛋糕 冻饼 凉茶 凉面 制作过程 刺螺 包菜 千層蛋糕 华人 南洋甜品 南瓜 印度 即煮 卷心菜 原味 厨房高手 叁峇 叁峇虾米 参巴 叉烧肉 可乐 咖哩 咖啡 咖喱 咖喱鸡 咸菜 啤酒 器皿 四川榨菜 图解 圣诞节 培根 報紙 处理 多利鱼 大排檔 大菜 天使蛋糕 奶油 奶酪 如何清洗 如何煮 姜丝 娘惹 宫保 家常便菜 家常便饭 家常小 家常小菜 家鄉菜 宽面 小吃 小小秘籍 小白菜 巧克力 布丁 干捞快熟面 干捞面 年糕 广式月饼 应菜 得獎感言 微辣 心情故事 忌廉芝士 怎样煮 意大利 意大利宽面条 意大利面 意大利餐 慈姑 报纸 挞皮 排骨 提示 摩摩喳喳 斗底鲳 新年糕饼 新年美食 新年餅 新年饼 新聞 新闻 日式 日本 日本料理 日本荞麦面 早餐 書籍 月饼 杂志 杂果 杏菜 松糕 枸杞 桂格燕麦 桂花 梅干菜 椰丝 椰汁 榴莲 榴蓮 步驟 步骤 水晶月餅 水晶月饼 水果 水煮 江魚仔 沙丁鱼 沙律 油炸 法式 洋菜 洋葱汤 海鮮 海鲜 消化饼 消息 淇淋芝士 清凉解暑 清炒 满分 潮州月饼 潮洲 火腿 火龙果 炒饭 炸年糕 点心 炼乳 烘培 烘烤 烘烤用品材料店 烘烤芝士蛋糕 烧烤 烧肉 热带水果 烹飪方法 煮炒 煎炸 煎蛋 煎鱼 照片 蒸蛋 燕菜 燕菜月饼 牛油 牛油蛋糕 猪肉 玛芬 瑞士卷 甜品 电饭煲 番荔枝 番薯 番薯片 瘦肉 白灼 百利甜酒 皮蛋 知食馆 福州小菜 简单食谱 米粉 粽子 糖水 糖醋 素食 红番薯 红糟 红草莓 绝对推荐 绿茶 罗勒 罗望子 罗汉果 羊角豆 美极 美极面 美禄 聖誕節 肉干 肉碎 腊肠 腌制品 芋泥 芒果 芝士 芝士挞 芝士蛋糕 芝士饼 花枝 花生餅 芽菇 苋菜 苏东 英式 茄豆 茨菇 茨菰 茶点 草莓 荞麦 荞麦面 莲蓉 菊花茶 菜单 营多捞面 葱头 蒟蒻 蓝草莓 蔓越莓 蔬菜 蕃薯叶 蕹菜 蚝油 蛀虫 蛋卷 蛋料理 蛋白 蛋白霜 蛋糕 蛋黄 西兰菜 西式 西洋菜 西瓜 西餐 角仔 訪問 豆水 豆沙 豆腐 豬肉 豬肉碎 購買 起司 起司蛋糕 越南 车打芝士 農曆新年 过年饼 迷迭香 通心粉 過年餅 酱汁 酱油 金不换 金瓜 银鱼仔 问与答 防止 雜誌 雞肉 雞蛋 雪芳蛋糕 面包 面线 面线猪肚汤 食物 食譜 食谱 饮品 饼干 饼底 饼皮 馒头 香草面包 香蕉 馬來煎 馬來西亞 馬來西亞風味菜 馬鈴薯 马来西亚 马来西亚食谱 马芬松糕 马铃薯 马铃薯泥 高汤 高湯 鱼头 鲳鱼 鸡丝 鸡屁股 鸡肉 鸡蛋 麥芬 麻用米粉 黄姜 黑糯米 墨鱼 齋菜 龙眼