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| 曾经一开始研究食谱的时候，常常被材料单上提到的的高汤所迷惑了，而且食谱上并没有特别的注解，直到后来才慢慢搞清楚这。其实这高汤是烹饪中最常用的辅料之一，可以用来提升食物的鲜甜味道。 准备这高汤需要花上一些时间，对于忙碌的现代人非常不方便。于是市场上就出现了味精作为代替品，可以随时随地的派上用场。我也发现一些食谱书籍几乎介绍每一道都是用味精作为材料。其实这所谓的人工味精，都是对人体有一定的伤害程度，应尽量减少使用。本地的消费者协会亦曾公开的揭穿这些味精的害处，但这些公司却没做出否认，可见他们已经默认这些事实。 于是为了家人的健康着想，就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单，除了基本所需要的鸡骨之外，可以加入蔬菜提升汤头的甜味。 如果高汤没及时使用的话，亦可收藏于冰箱的冷冻库制作高汤块， 保鲜期大约为2个月。 |
材料 Ingredients:
| 2只鸡骨 | 2 Chicken Bone |
| 2粒番茄，切半 | 2 Tomato, Cut into half |
| 1条萝卜，去皮切段 | 1 Carrot, Peel and cut into pieced |
| 2粒洋葱，去膜切半 | 2 Onion, Peel and Cut into half |
| 1条蒜苗 | 1 Leek |
| 3片嫩姜 | 3 Sliced Ginger |
| 3公升 清水 | 3 Liter Water |
做法 Method:
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| 首先将鸡骨用清水清洗干净。 | 煮锅滚水，加入鸡骨，水位以盖过鸡骨即可。 | 在滚水中将鸡骨氽约3分钟，这不仅可以去除血水，还可以去除一小部分的脂肪，而避免过于肥腻。 |
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| 将鸡骨取出，将肮脏的氽水倒掉。鸡骨再用清水再清洗一次。 | 汤锅加入清水后，加入其余的材料，用中火将汤煮至即将沸腾的时候，马上转小火继续煮约2个小时。期间如表面浮渣，使用汤杓捞去。 | 将煮好的鸡汤过滤后，即可使用，或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后，倒入制冰盒中，放入冰箱冷冻库即可。 |
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13 comments:
这个高汤的确不错，又补又好喝。
太好了，我一直都很困惑高汤是怎么弄的。现在终于明白了。。谢谢咯。。
原來我愛飲既ABC湯就係高湯..... :)
请问冷藏后如何用?
Nancy
Hi Nancy, 基本上如食谱中有提到是用清水作为材料的，都可使用者高汤块来代替，迟些我就会介绍一序列使用高汤的食谱。^^
好的, 谢谢!!
你的冷场方式是收在冰块盒吗？
那当你倒一块。。。会不会也倒出其它块？还是还有什么收藏方法分享。。。
我想做。。。但不懂该怎样收成一块块。。。。谢谢指教。
Hi 2XCuteMum,欢迎你。其实只要用自然水冲洗需要的冰格背部，就可轻易的将高汤块取出。^^
谢谢dolphing...
我是厨房白痴来的。。。
那你冲后面。。。不会弄到其他的也一起掉下来？
还有。。。煮的时候。。。高汤块需溶解？还是直接放进去炒菜？
希望你别见笑我这些“白痴”问题。
HI 2xcute mum, 其实我所使用的高汤格是有盖子的，所以冲洗其背部的时候并不会全部掉下来，只需要取出所需要的就可以了。
其实高汤块最好可以事先让它溶解。如果直接下锅煮的话，会加长了煮菜的时间破坏其营养。所以建议你可以提早取出准备。^^
真是很方便...又节省时间...
When the chicken stock is cooled down, just store them into several small & clean plastic bags. Use rubber band to tighten the openings. When u nd to use the stock, just put the frozen stock in plastic bags under running tap water, it will then be easily taken out for usage.
阿丰，今天我就用你教的这道鸡高汤来煮中国北方的面疙瘩。哇！这种搭配真是妙不可言。没想到跟我的面疙瘩食谱也这么的配，不由呐喊：好好吃噢！！最重要的是很满足，是在外面花钱都买不到的天然美味汤！再次谢谢阿丰提供的高汤食谱！
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