Saturday, August 15, 2009

[尽追求最天然美味]之鸡高汤 - Chicken Stock

曾经一开始研究食谱的时候,常常被材料单上提到的的高汤所迷惑了,而且食谱上并没有特别的注解,直到后来才慢慢搞清楚这。其实这高汤是烹饪中最常用的辅料之一,可以用来提升食物的鲜甜味道。

准备这高汤需要花上一些时间,对于忙碌的现代人非常不方便。于是市场上就出现了味精作为代替品,可以随时随地的派上用场。我也发现一些食谱书籍几乎介绍每一道都是用味精作为材料。其实这所谓的人工味精,都是对人体有一定的伤害程度,应尽量减少使用。本地的消费者协会亦曾公开的揭穿这些味精的害处,但这些公司却没做出否认,可见他们已经默认这些事实。

于是为了家人的健康着想,就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单,除了基本所需要的鸡骨之外,可以加入蔬菜提升汤头的甜味。

如果高汤没及时使用的话,亦可收藏于冰箱的冷冻库制作高汤块, 保鲜期大约为2个月。

材料 Ingredients:
2只鸡骨
2 Chicken Bone
2粒番茄,切半2 Tomato, Cut into half
1条萝卜,去皮切段
1 Carrot, Peel and cut into pieced
2粒洋葱,去膜切半
2 Onion, Peel and Cut into half
1条蒜苗
1 Leek
3片嫩姜
3 Sliced Ginger
3公升 清水
3 Liter Water

做法 Method:
首先将鸡骨用清水清洗干净。
煮锅滚水,加入鸡骨,水位以盖过鸡骨即可。
在滚水中将鸡骨氽约3分钟,这不仅可以去除血水,还可以去除一小部分的脂肪,而避免过于肥腻。
将鸡骨取出,将肮脏的氽水倒掉。鸡骨再用清水再清洗一次。汤锅加入清水后,加入其余的材料,用中火将汤煮至即将沸腾的时候,马上转小火继续煮约2个小时。期间如表面浮渣,使用汤杓捞去。
将煮好的鸡汤过滤后,即可使用,或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后,倒入制冰盒中,放入冰箱冷冻库即可。

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13 comments:

Anncoo said...

这个高汤的确不错,又补又好喝。

Huey said...

太好了,我一直都很困惑高汤是怎么弄的。现在终于明白了。。谢谢咯。。

Emilia Cheong said...

原來我愛飲既ABC湯就係高湯..... :)

Anonymous said...

请问冷藏后如何用?

Nancy

dolphing said...

Hi Nancy, 基本上如食谱中有提到是用清水作为材料的,都可使用者高汤块来代替,迟些我就会介绍一序列使用高汤的食谱。^^

Nancy said...

好的, 谢谢!!

2xcute mum said...

你的冷场方式是收在冰块盒吗?
那当你倒一块。。。会不会也倒出其它块?还是还有什么收藏方法分享。。。
我想做。。。但不懂该怎样收成一块块。。。。谢谢指教。

dolphing said...

Hi 2XCuteMum,欢迎你。其实只要用自然水冲洗需要的冰格背部,就可轻易的将高汤块取出。^^

2xcute mum said...

谢谢dolphing...
我是厨房白痴来的。。。
那你冲后面。。。不会弄到其他的也一起掉下来?
还有。。。煮的时候。。。高汤块需溶解?还是直接放进去炒菜?
希望你别见笑我这些“白痴”问题。

dolphing said...

HI 2xcute mum, 其实我所使用的高汤格是有盖子的,所以冲洗其背部的时候并不会全部掉下来,只需要取出所需要的就可以了。

其实高汤块最好可以事先让它溶解。如果直接下锅煮的话,会加长了煮菜的时间破坏其营养。所以建议你可以提早取出准备。^^

squall said...

真是很方便...又节省时间...

Anonymous said...

When the chicken stock is cooled down, just store them into several small & clean plastic bags. Use rubber band to tighten the openings. When u nd to use the stock, just put the frozen stock in plastic bags under running tap water, it will then be easily taken out for usage.

Panda said...

阿丰,今天我就用你教的这道鸡高汤来煮中国北方的面疙瘩。哇!这种搭配真是妙不可言。没想到跟我的面疙瘩食谱也这么的配,不由呐喊:好好吃噢!!最重要的是很满足,是在外面花钱都买不到的天然美味汤!再次谢谢阿丰提供的高汤食谱!

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