Monday, August 31, 2009

[香浓暖胃]之奶油南瓜汤 - Cream of Pumpkin Soup

最近的天气常常下了连绵不断的雨,空气的温度相对冷了许多。唯恐至今还是无法完全对付的H1N1在这优势时机继续攻击人们,还是减少出门的上策。于是就在家里就煮了这奶油南瓜汤,来暖一暖胃口,顿时温暖了好多。

材料 Ingredients:
500克 南瓜, 去皮切块
500g Pumpkin, Peel and Cut Into Pieced
25克 牛油
25g Butter
600毫升 上汤
600ml Stock
250毫升 奶油
250ml Whipping Cream

调味料 Seasonings:
少许 盐A Pinch of Salt
少许 胡椒粉A Pinch of Pepper Powder

做法 Method:
将南瓜去皮切块,备用。
准备上汤。汤锅加热,加入牛油爆香。
加入南瓜翻炒约2分钟。加入上汤和奶油。
关盖用小火继续煮约45分钟。
接着熄火,待南瓜汤的温度恢复到室温后, 放入搅拌器(Blender)磨烂。
再将南瓜汤放入汤锅里加热至即将沸腾为止。
最后加入调味料试味后,即可上桌享用。

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Monday, August 24, 2009

[家常小菜]之越南排骨 - Vietnamese Spare Rib

有回吃过母亲煮的这道菜越南排骨,就喜欢上它的味道。于是凑足了所需要的材料,就亲手下厨试一试。香酥的排骨沾上蒜香的辣椒酱料,吃起来绝对回味无穷。

材料 Ingredients:
200克 排骨
200g Spare Rib
100毫升 上汤
100ml Stock

酱料 Sauces:
3条 辣椒
3 Chili
4粒 蒜头瓣
4 Garlic Clove
4粒 葱头仔
4 Shallot
0.5寸 南姜0.5" Lengkuas (Alpinia Galanga)

调味料 Seasonings:
1/4 茶匙盐1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉1/8 Teaspoon Ground Pepper

做法 Method:
将酱料的材料一起加入磨烂,备用。
将排骨清洗干净沥干,放入油锅里油炸之微焦黄,取出置放于吸油巾上,备用。
热锅加入一茶匙食用油,加入酱料爆香。
加入排骨翻炒片刻,让全部的排骨都沾上酱料。
加入上汤翻炒搅均。
关盖用小火焖煮约20分钟, 加入调味料试味,即可取出配饭享用。

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Sunday, August 23, 2009

[家常小菜]的包菜炒冬粉 - Stir-Fried Cabbage Glass Noodles

延伸前篇介绍的鸡高汤,接下来就介绍其用法。平时在家里炒蔬菜的时候,都会用上热水和人工调味料。但这些都可以使用高汤来代替,而且吃起来味道鲜美。

材料 Ingredients:
1茶匙 蒜头米
1 Teaspoon Grated Garlic
200克 包菜,切片
200g Cabbage, Slice
100克 萝卜, 切斯
100g Carrot, Stripped
100克 冬粉,泡水浸软
100g Glass Noodles, Soaked in water
5只 中虾
5 Medium Sized Prawn
100毫升 高汤
100ml Stock

调味料 Seasonings:
1/4 茶匙盐1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉1/8 Teaspoon Bean Sauce


做法 Method:
锅加热,加入一茶匙食用油爆香蒜头米后,加入鲜虾翻炒至熟。
加入包菜和萝卜丝,稍炒片刻。
加入高汤。
加入冬粉, 关盖闷煮大约10分钟,加入调味料, 即可上桌配饭享用。

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Saturday, August 15, 2009

[尽追求最天然美味]之鸡高汤 - Chicken Stock

曾经一开始研究食谱的时候,常常被材料单上提到的的高汤所迷惑了,而且食谱上并没有特别的注解,直到后来才慢慢搞清楚这。其实这高汤是烹饪中最常用的辅料之一,可以用来提升食物的鲜甜味道。

准备这高汤需要花上一些时间,对于忙碌的现代人非常不方便。于是市场上就出现了味精作为代替品,可以随时随地的派上用场。我也发现一些食谱书籍几乎介绍每一道都是用味精作为材料。其实这所谓的人工味精,都是对人体有一定的伤害程度,应尽量减少使用。本地的消费者协会亦曾公开的揭穿这些味精的害处,但这些公司却没做出否认,可见他们已经默认这些事实。

于是为了家人的健康着想,就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单,除了基本所需要的鸡骨之外,可以加入蔬菜提升汤头的甜味。

如果高汤没及时使用的话,亦可收藏于冰箱的冷冻库制作高汤块, 保鲜期大约为2个月。

材料 Ingredients:
2只鸡骨
2 Chicken Bone
2粒番茄,切半2 Tomato, Cut into half
1条萝卜,去皮切段
1 Carrot, Peel and cut into pieced
2粒洋葱,去膜切半
2 Onion, Peel and Cut into half
1条蒜苗
1 Leek
3片嫩姜
3 Sliced Ginger
3公升 清水
3 Liter Water

做法 Method:
首先将鸡骨用清水清洗干净。
煮锅滚水,加入鸡骨,水位以盖过鸡骨即可。
在滚水中将鸡骨氽约3分钟,这不仅可以去除血水,还可以去除一小部分的脂肪,而避免过于肥腻。
将鸡骨取出,将肮脏的氽水倒掉。鸡骨再用清水再清洗一次。汤锅加入清水后,加入其余的材料,用中火将汤煮至即将沸腾的时候,马上转小火继续煮约2个小时。期间如表面浮渣,使用汤杓捞去。
将煮好的鸡汤过滤后,即可使用,或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后,倒入制冰盒中,放入冰箱冷冻库即可。

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Sunday, August 9, 2009

[下午茶点心]之炸尖不辣 -Jackfruit Fritter (Cempedak Goreng)

每当榴莲的季节的结束, 尖不辣很自然的会陆陆续续出现市场上。或许这些热带水果们彼此间达成的一种默契,谁都无需同时强风头。

或许常常会有人把Cempedak 和Nangka 都搞得混淆不清,因为这两者的果实样子很接近。最直接的分辨方法就比较体积, 后者的会比前者大约两三倍。用英文翻译的话最直接了当,前者称为Jackfruit, 后者称称为 Giant Jackfruit. 对于香港的朋友来说,前者就是他们说熟悉的菠萝蜜, 所以他们也称后者为大树菠萝。
享用尖不辣的方法除了直接拿来吃之外,还有就是我喜爱的油炸。如果连种子也一起油炸的话,其种子亦可享用。这种子吃起来有点粉粉的感觉,据说营养成分蛮高的。大家下回可以试试看。
尖不辣的外层, 尤其是靠近支近的地方,有一层非常粘的胶汁。如果不小心沾上的话,用普通的清洁剂,是非常难以洗脱的。这里有个方法可以解决这问题。例如手掌沾到的话,可以涂上一层薄薄的食油, 再用力的摩擦沾上的地方,最后使用清洁剂冲洗,就可轻易的将这胶汁洗脱。

材料 Ingredients:
合隆煎炸粉浆
Cook's Frying Powder Mixture
尖不辣
Jackfruit (Cempedak)

做法 Method:
首先将尖不辣连种子一起取出。
然后将尖不辣均匀沾裹好一层薄薄的粉浆 ,轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。接着放入炸油里,用中火煎大约3分钟。如果想吃种子的话,可以再煎约1-2分钟。
将炸尖不辣置放于吸油纸巾上将多余的油份吸走,趁热享用。


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Sunday, August 2, 2009

[十分芝味]之乳酪牛油蛋糕- Cream Cheese Butter Cake

忌廉芝士(Cream Cheese)是制作芝士蛋糕(Cheese Cake)主要材料之一。这回想来个新鲜搭配,于是就用了它来制作牛油蛋糕。没想到其味道却出乎意料的特别好,把简单的牛油蛋糕充满了浓郁的乳酪味道。

材料 Ingredients:
300克杂果300g Fruit Mix
180毫升朗姆酒180ml Rum
250克牛油250g Butter
250克忌廉芝士250g Cream Cheese
350克面粉,筛过350g Flour, Sifted
200克砂糖200g Caster Sugar
6粒鸡蛋6 Egg
2 茶匙发粉2 Teaspoon Baking Powder
1/2 茶匙香草精1/2 Teaspoon Vanilla Essence

做法 Method:
将杂果浸泡在朗姆酒至少三天, 备用。
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首先将忌廉芝士搅拌至软化 。Photobucket
加入牛油搅拌至软化。Photobucket
加入砂糖混合搅拌,打至松发呈淡黄色、光滑状。
将鸡蛋分次加入搅均。接着加入香草精搅匀。
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加入筛过的发粉和80%的面粉。然后顺着逆时针方向,用蛋糕抹刀切拌。Photobucket
将剩下20%的面粉和杂果搅拌混合均匀。
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将杂果加入之前的面糊,然后搅匀。Photobucket
将面糊倒入蛋糕模后,放入烘烤炉里,以180度摄氏烘烤大约50-60分钟。蛋糕的表面呈棕黄色就可取出。Photobucket

相关食谱
蛋糕 - Cake >>牛油蛋糕 - Butter Cake

云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake香蕉牛油蛋糕 - Banana Butter Cake
硬芝士蛋糕 - Cheddar Cheese Cake ( Loaf )
柳橙巧克力牛油蛋糕 - Orange Chocolate Butter Cake
云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake II


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