Sunday, January 24, 2010

[傳統過年餅] 花生餅 Peanut Cookies

今天第一次做花生餅,在岳母的指點和幫忙下,也順利的在短時間之内完成了.其實花生餅算是其中一種即容易準備,材料又簡單的新年餅。有些材料店也有出售已經整合好的花生餅材料的配套,又無需的特別的器皿,可以馬上動手製作。

花生粉則可以選購現成的,可以在多數的材料店找到,無需經過炒香,去衣,磨碎等瑣碎步驟。尤其是去衣的步驟,會整個廚房弄得花生衣飄飛。

花生上圓形印可以使用毛筆蓋來完成,以大楷毛筆的最適合,其毛筆又可以用來凃蛋黃。但如果想增加的花生的風味,亦可使用半粒花生來點綴代替。

材料 Ingredients:
600克中筋麵粉600g Medium Gluten Flour
600克花生粉600g Ground Peanut
400克 糖粉400g Icing Sugar
400毫升花生油400ml Peanut Oil
1茶匙鹽1 Tsp Salt
2 只蛋黃2 Egg Yolk

做法 Method:
將麵粉, 糖粉,花生粉和幼鹽加入一大碗中。徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。揉成好的麵糰。
捏出小團的麵糰,揉成圓球狀。在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。在每個小麵糰上印上直徑1公分的圓形狀。
在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃。預先加熱烤爐,將花生餅放入烤爐,以170度攝氏烘烤15-20分鐘或者表面呈微焦黃。待花生餅涼了之後,儲存于容器之内。

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Sunday, January 17, 2010

[過節甜品] 雪耳龍眼鹌鹑蛋糖水 - White Snow Fungus Dried Longan Quail Egg Dessert

農曆新年期間,除了有過年餅和新年菜陪伴佳節之外,當然也少不了甜品,而且必須是選擇中式的糖水,才有過節的味道,而雪耳糖水可以算是屬於其中一种代表.

雪耳具有潤肺滋陰的效用.吃了油膩的新年菜之後,再配上雪耳糖水,是最適合不過了.

在選購雪耳的時候,可以選擇出產于中國漳州的作爲首選,再來其顔色則選擇較微黃的。千萬不要選擇太過潔白雪亮的,因爲它們都是經過化學藥水漂白,讓它看起來更漂亮,但實際上吃了對身體的健康有害,實在不划算.

除了以上的糖水會用到鹌鹑蛋之外,吃團年飯火鍋的配料也會使用到.所以鹌鹑蛋可能會在新年期間出現斷貨的現象,所以最好事先和熟悉的店家預定。

材料 Ingredients:
30克雪耳
30g White Snow Fungus
6粒鹌鹑蛋6 Quail Egg
50克龍眼肉乾(桂圓肉)
50g Dried Longan Pulp
2 公升熱水
2 Liter Boiling Water
120克 冰糖
120g sugar Candy

做法 Method:
首先將雪耳浸泡冷水60分鐘,水位以蓋過雪耳即可。將浸泡至軟的雪耳用手撕成小塊,並將硬蒂去除。 去水,備用。煮鍋熱水,加入鹌鹑蛋, 用中火煮10分鐘.
將鹌鹑蛋取出,放入冷水中剝殼。將剝好殼的鹌鹑蛋置放一旁,備用。將熱水、雪耳和龍眼肉乾加入燉鍋裏燉30分鐘后,加入冰糖和鹌鹑蛋再燉10分鐘即完成,趁熱享用。如果喜歡冷食的話,待糖水涼了之後,放入冰箱冷藏2小時,再取出享用。

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星洲日報 - 美食密探 Sinchew Daily

終于期待到這周日的星洲日報,很榮幸登上本期的專題“美食密探”。除了介紹阿豐美食心廚房之外,還有一個老婆一起經營的“鬧市食堂” 。更多詳情可以參考今天的星洲日報。借此機會也要謝謝一路來支持阿豐和鬧市食堂的朋友,也要歡迎第一次到訪的朋友^^。
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Sunday, January 10, 2010

[傳統新年餅] 花形蛋黃曲奇餅 Flower Custard Cookies

最近幾個星期收到來自四方八面的“紅炸彈”, 才發現是原來很多人在避諱著即將到來的虎年。 這個虎年又是沒有立春的一年,很多人認爲不事宜嫁娶等喜慶之事。今天剛好是老婆的表弟結婚,遇到了之前幫忙我們的送嫁娘, 得知她明年的檔期也陸陸續續在填滿中。其實往另外一個角度來想,虎年亦可以是虎虎生威的一年。只要兩個人真心相愛,打算在明年結婚的話,只要找一個適宜嫁娶日子,是不成問題的。在此也沒忘了祝福這對新人新婚快樂。

説到新年,當然也少不了我最喜歡的黃花餅。它不像其他的新年餅如此香酥,但它最特別就是入口即融化的感覺。它就好像黃色的花朵,點上了紅色的花蕊,鮮豔的等著迎接新年的到來。

材料 Ingredients:
3粒蛋黃3 Egg Yolk
250克 牛油
250g Butter
150克 糖粉
150g Icing Sugar
1/2茶匙 香草精1/2 Tsp Vanilla Essence
220克 玉米粉220g Corn Flour
120g 中筋麵粉120g Medium Gluten Flour
130g 蛋黃粉
130g Custard Powder
6粒 紅櫻桃
6 Red Jelly

做法 Method:
將麵粉、玉米粉和蛋黃粉混均,備用。將紅櫻桃切碎,備用。
將糖粉和牛油攪拌至軟化。
分次加入蛋黃攪均。加入香精攪均。將混均的粉筛过,徐徐加入揉成麵糰。

在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將麵糰以擠壓模擠出花形狀。
在每個餅上加入櫻桃碎點綴。預先加熱烤爐,將餅乾放入烤爐,以170度攝氏烘烤10-12分鐘。待餅乾完全涼了之後,儲存于容器内。


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Sunday, January 3, 2010

[馬來西亞風味] 辣椒蝦米角仔 Sambal Dried Shrimp Puff

今天在製作角仔的時候,置放一旁的辣椒蝦米引來了一些螞蟻。心裏覺得很奇怪,為什麽甜度很低又微辣的辣椒蝦米會吸引后者。但往更深一層度想了一下,爲什麽螞蟻總是會出現在食物的周圍。是不是要和人們一起同享,還是擔心人們吃不完,也來一起分擔。如果我再毫無理由的再往下想,一定是沒有答案的。但至少我醒覺了, 食物是不可以浪費的。於是在完成角仔后,將收藏在冰箱一個星期的蔥和芹菜拿了出來,馬上又準備了馬鈴薯沙律(Potato Salad)。因爲我知道接下來五天的工作天,會忙得不可開交,如果沒有將它們處理的話,就會擔上浪費食物的罪名了。

如果你比較喜歡花生作爲餡料的話, 可以參考文章尾端作爲參考。

皮料 Pastry Dough:

300克中筋麵粉
300g Medium Gluten Flour
120克人造牛油
120g Margarine
1只 雞蛋
1 Chicken Egg
70毫升冷水
70ml Cold Water
1/8 茶匙鹽1/8 Tbsp Salt

餡料 Filling:
200克蝦米, 泡水浸軟
100g Dried Shrimp, Soaked in water

香料 Spice:
200克蔥頭仔, 去衣切片
200g Shallot, Peeled & Sliced
50克蒜頭, 去衣50g Garlic Peeled
2支香茅
2 Stalk Lemon Grass
2條紅辣椒
2 Red Chili
1寸黃姜, 去衣1" Turmeric, Peeled

調味料 Seasonings:
1茶匙白糖
1 Tsp White Sugar
1/4 茶匙白鹽
1/4 Tsp Salt

做法 Method:
首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。
加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。加入雞蛋揉均。
加入冷水和鹽,搓成光滑狀。
蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓面團鬆弛。
接著準備餡料。 將香料椿碎后,熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香后,加入調味料試味,炒干即可熄火。
將炒干的辣椒蝦米磨碎成粉狀,備用。
取一小麵團,擀成1.5公分厚度圓形狀。
將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。
包入適量的辣椒蝦米。在麵糰邊緣凃上少許的水。
將角模對折成半圓形,

將多餘的取出放麵糰中。
將角仔從角模取出,重復包餡的步驟直到麵糰用完爲止。鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。待角仔冷卻了之後,儲存于容器之内。
花生角仔 Peanut Puff

餡料 Filling:
250克花生碎
250g Crushed Peanuts
50克白芝麻50g White Sesame
120克幼砂糖120g Caster Sugar
2湯匙花生油2 Tbsp Peanut Oil

做法 Method:
將花生碎和白芝麻攪均后。以160度攝氏烘烤10分鐘。加入幼砂糖攪勻。加入花生油攪均,備用。

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