Sunday, January 3, 2010

[馬來西亞風味] 辣椒蝦米角仔 Sambal Dried Shrimp Puff

今天在製作角仔的時候,置放一旁的辣椒蝦米引來了一些螞蟻。心裏覺得很奇怪,為什麽甜度很低又微辣的辣椒蝦米會吸引后者。但往更深一層度想了一下,爲什麽螞蟻總是會出現在食物的周圍。是不是要和人們一起同享,還是擔心人們吃不完,也來一起分擔。如果我再毫無理由的再往下想,一定是沒有答案的。但至少我醒覺了, 食物是不可以浪費的。於是在完成角仔后,將收藏在冰箱一個星期的蔥和芹菜拿了出來,馬上又準備了馬鈴薯沙律(Potato Salad)。因爲我知道接下來五天的工作天,會忙得不可開交,如果沒有將它們處理的話,就會擔上浪費食物的罪名了。

如果你比較喜歡花生作爲餡料的話, 可以參考文章尾端作爲參考。

皮料 Pastry Dough:

300克中筋麵粉
300g Medium Gluten Flour
120克人造牛油
120g Margarine
1只 雞蛋
1 Chicken Egg
70毫升冷水
70ml Cold Water
1/8 茶匙鹽1/8 Tbsp Salt

餡料 Filling:
200克蝦米, 泡水浸軟
100g Dried Shrimp, Soaked in water

香料 Spice:
200克蔥頭仔, 去衣切片
200g Shallot, Peeled & Sliced
50克蒜頭, 去衣50g Garlic Peeled
2支香茅
2 Stalk Lemon Grass
2條紅辣椒
2 Red Chili
1寸黃姜, 去衣1" Turmeric, Peeled

調味料 Seasonings:
1茶匙白糖
1 Tsp White Sugar
1/4 茶匙白鹽
1/4 Tsp Salt

做法 Method:
首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。
加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。加入雞蛋揉均。
加入冷水和鹽,搓成光滑狀。
蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓面團鬆弛。
接著準備餡料。 將香料椿碎后,熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香后,加入調味料試味,炒干即可熄火。
將炒干的辣椒蝦米磨碎成粉狀,備用。
取一小麵團,擀成1.5公分厚度圓形狀。
將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。
包入適量的辣椒蝦米。在麵糰邊緣凃上少許的水。
將角模對折成半圓形,

將多餘的取出放麵糰中。
將角仔從角模取出,重復包餡的步驟直到麵糰用完爲止。鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。待角仔冷卻了之後,儲存于容器之内。
花生角仔 Peanut Puff

餡料 Filling:
250克花生碎
250g Crushed Peanuts
50克白芝麻50g White Sesame
120克幼砂糖120g Caster Sugar
2湯匙花生油2 Tbsp Peanut Oil

做法 Method:
將花生碎和白芝麻攪均后。以160度攝氏烘烤10分鐘。加入幼砂糖攪勻。加入花生油攪均,備用。

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8 comments:

MONONOKE KITCHEN said...

Beautiful post!

I wish you all the best and hope all your dreams come true!

Happy New Year!

dolphing said...

Hi Mononoke Kitchen,

Happy New Year ^^

Anonymous said...

Hi

Thanks for sharing the recipe, but me facing a problem...

Me too using the same mould as yours but the puff will open by itself when I deep fry them, may I know how to prevent this from happening?

Thanks,
Elaine

dolphing said...

Hi Elaine, the puff is required applied water just before sealed it so ensure the seal is firm. You may need to apply some force to close the puff mold but don't overforce it. ^^

Anonymous said...

Hi, can it bake them in oven?

Thanks,
Ng

Anonymous said...

Hi, i have tried with your sambal dried shrimp puff, it tasted great.However after few hours, the puff become soft n not crispy anymore, even i store it in an air tight container ><.. Is there any secret to maintain the crispness?
Hope i can get some suggestion and advice from you. Thanks!~~

Hong said...

Hi, Thanks for trying this recipe :) May be the you can add 1tbsp of Cornstarch to the Pastry Dough will help to keep crispy. Please let me know once you tried it ^^

Anonymous said...

Thanks so much for the advice!~~ I'll update you once i tried it. ^^

Rgds,
Andrew

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