「賀歲金磚」海鮮招牌豆腐 - Seafood Chef Signature Tofu

在武吉淡汶的海鮮餐館，幾乎家家都有自制的招牌豆腐。它所使用的材料，可依個人的喜好變化成不同味道。所以要做出獨家口味的，可要大膽的嘗試使用新料理。 以下使用油煎的方法會比較麻煩，需要耗時將每面煎成金黃色。採用油炸的法方則方便得多了，但需要使用到大量的炸油。方便的話，下鍋前可以沾上少許麵粉。 享用的時候，還得沾上特製的辣椒醬，才算是完美。

材料 Ingredients:

盒裝豆腐1盒(400克)	1 box of Tofu (400g)
魚膠肉300克	300g Fish Glue
紅蘿蔔1條(去皮，切絲)	1 Red Carrot, Peel and stripped
玉蜀黍粉1湯匙	1 Tbsp Corn Flour
蒸熟的鹹鴨蛋1顆， 壓碎	1 Steamed Salted Duck Egg, smashed
青蔥半棵（切小段）	Half Stalk Spring Onion, cut into small pirce
適量的食油	Some Cooking Oil

调味料 Seasonings:

幼盐1/8 茶匙	1/8 Tsp Fine Salt
白胡椒粉1/8 茶匙	1/8 White Ground Pepper
魚露1/2茶匙	1/2 Tsp Fish Sauce

做法 Method:

將豆腐放入一容器中， 將它捏碎。	加入魚膠肉、紅蘿蔔絲、玉蜀黍粉、青蔥和鹹蛋攪勻，加入調味料試味。	準備一四方型的容器，鋪好錫紙，均勻的塗上少許食油。
將豆腐混合物裝入容器中，裝滿並稍微壓緊。	準備一蒸鍋，加熱至水滾後，將它放入，關蓋用小火蒸30分鐘。	將容器倒放於粘板上，將豆腐取出，體積依個人喜好，切成四方形狀。
準備一煎鍋，放入適量的食油，將豆腐每面煎成金黃色。	將煎好的豆腐放入吸油巾紙上，將多餘的油分吸走，沾上辣椒醬，即刻享用。

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