[ENG SUB][Smile and Laugh] Pineapple Pie and Chempedak Pie

材料 A
Kawan Puff Pastry (10x10cm)	万能酥皮 (10x10cm)	4 Sheet / 片
Pineapple Filling	黃梨餡	100 Gram / 克
Chempedak (Artocarpus integer) Flesh	尖不辣果肉	6 / 顆
材料 B ( 蛋液 Egg Wash)
Egg Yolk	蛋黃	1 Piece / 顆

【佳節小品】鳳梨酥 - Pineapple Cookies

有了完美的黃梨餡，接下來的就是要靠餅皮完成最後步驟。餅皮不止要香脆，而且不宜太厚。要製作皮薄餡多的鳳梨酥，相對要多花些時間。因為越薄的餅皮，包裹起來難度相對的難，而且烘烤的時候會很容易的裂開。這裡有個小秘訣，可以將先將正常厚度約0.3-0.5公分的餅皮將餡料包裹好了之後，再將少許的餅皮捏出揉勻即可。

材料 Ingredients:

黃梨餡500克	500g Pineapple Filling
面粉500克	500g Flour
牛油275克, 切小塊	275g Butter, cubed
糖粉1湯匙	1 Tbsp Icing Sugar
蛋黃粉1湯匙	1 Tbsp Custard Powder
雞蛋1只	1 Egg
蛋黃1只	1 Egg Yolk

做法 Method:

將黃梨餡揉成小球狀，每粒約10克，備用。	將蛋黃打入一碗中和準備一隻毛筆，備用。
將面粉過篩後，加入糖份和和蛋黃粉。	加入牛油至面粉堆中，用切面刀將牛油切細。	將面粉堆積成小山，中間打入雞蛋。
將周圍的面粉將雞蛋蓋入。	徐徐將面粉揉成一面團。	取出一部分面團，揉成直徑3-4公分條狀，再切成小塊。
捏出小面團，揉成圓球狀。	再將面團壓成扁圓狀，中間放入一顆黃梨陷球。	將餅皮將餡料包入後，將開口封住。
將餅皮揉成似黃梨狀，以左右各斜三橫雕黃梨皮狀似。	在每一顆鳳梨酥的外表，均勻塗上一層薄蛋黃。	預先加熱烤爐，將鳳梨酥放入以170度攝氏烘烤25-30分鐘，或者表面呈微焦黃。待鳳梨酥涼了之後，儲存於容器之內。

【绝对推荐】黃梨餡料 - Pineapple Filling

一直以來想製作最天然的黃梨餡料，如今在今年動手了。原本以為還可以在市面上輕易找到成熟的黃梨，結果發現一大早都被賣點了。還好岳母幫了大忙，預先買了幾粒放在家裡，才不會釀成失敗的計劃。 好不容易把5粒黃梨清理和切塊後，就開始攪爛的動作了。為了吃起來有口感，只要稍微磨爛即可，觸手可以感覺到磨碎的粗壯。接著就要下鍋炒了。原本以為一個小時就可以炒好的黃梨餡，結果多花了半個小時。當中主要因為是沒有把黃梨中的水分預先過濾出來，但這樣炒起來的黃梨餡會特別香。 如果你還沒有吃到一流的黃梨餅，那是因為沒有使用到最純的黃梨餡料。趁著佳節不到一個月的期間，不妨找個時間嘗先準備。和市面上現成的比較，肯定會讓你改觀。

材料 Ingredients:

成熟的黃梨5粒	5 Mature Pineapple
幼糖300克	300g Caster Sugar
麥芽糖3湯匙	3 Tbsp Maltose

做法 Method:

把黃梨頂端的葉子和底部的柄切除。	先將黃梨的上端和底部切除。	將黃梨皮由上端往下切除。
再將底部的剩下的皮切除。	根據黃梨丁的斜排列將它們切掉。	再把黃梨縱切成4分。
再把黃梨中心丟棄。	將剩下的黃梨肉切成小片。	將黃梨肉稍微磨爛即可。
鍋子加入黃梨肉和白糖炒勻，用小火煮約45-90分鐘。視鍋中的黃梨水而定。	待黃梨肉煮至半幹狀時，加入麥芽糖不斷的翻炒。	將黃梨餡炒至乾狀，即沾在鏟子不易掉下來即可。
把黃梨陷冷藏於冰箱隔夜，即可使用。

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