Tuesday, January 11, 2011

【佳節小品】鳳梨酥 - Pineapple Cookies

有了完美的黃梨餡,接下來的就是要靠餅皮完成最後步驟。餅皮不止要香脆,而且不宜太厚。要製作皮薄餡多的鳳梨酥,相對要多花些時間。因為越薄的餅皮,包裹起來難度相對的難,而且烘烤的時候會很容易的裂開。這裡有個小秘訣,可以將先將正常厚度約0.3-0.5公分的餅皮將餡料包裹好了之後,再將少許的餅皮捏出揉勻即可。
材料 Ingredients:
黃梨餡500克500g Pineapple Filling
面粉500克500g Flour
牛油275克, 切小塊275g Butter, cubed
糖粉1湯匙1 Tbsp Icing Sugar
蛋黃粉1湯匙1 Tbsp Custard Powder
雞蛋1只1 Egg
蛋黃1只1 Egg Yolk
做法 Method:
將黃梨餡揉成小球狀,每粒約10克,備用。將蛋黃打入一碗中和準備一隻毛筆,備用。
將面粉過篩後,加入糖份和和蛋黃粉。加入牛油至面粉堆中,用切面刀將牛油切細。將面粉堆積成小山,中間打入雞蛋。
將周圍的面粉將雞蛋蓋入。徐徐將面粉揉成一面團。取出一部分面團,揉成直徑3-4公分條狀,再切成小塊。
捏出小面團,揉成圓球狀。再將面團壓成扁圓狀,中間放入一顆黃梨陷球。將餅皮將餡料包入後,將開口封住。
將餅皮揉成似黃梨狀,以左右各斜三橫雕黃梨皮狀似。在每一顆鳳梨酥的外表,均勻塗上一層薄蛋黃。預先加熱烤爐,將鳳梨酥放入以170度攝氏烘烤25-30分鐘,或者表面呈微焦黃。待鳳梨酥涼了之後,儲存於容器之內。


11 comments:

Angeline Ng said...

Thank you for your sharing, this Pineapple Cookies is my Love! I was seaching this recipe quite some times.....happy happy!
Qi Qi,.... thank you for you kindness to recomment this recipe for me!!!

Unknown said...

为什么我搽在上面的蛋黄那么容易脱落?

Hong 阿豐 said...

@Loh, 我還沒遇過這問題。可能是麵團的表皮太滑了,會不會少了麵粉還是牛油放太多了?

Jasmine said...

谢谢阿蘴的食谱!也忍不住试了一下,可是为什么我的饼不怎么酥松!请问是不是面粉或是用什么品牌牛油的问题呢?噢,我用的是普通面粉而已。

Hong 阿豐 said...

@Jasmine, 我用的是SCS牛油,麵粉用普通的就可以了。

Fion said...

请问:如果用白兰他牛油,可行吗?会不会太油了?

Fion said...
This comment has been removed by the author.
Hong 阿豐 said...

@Chong, 用Planta來代替是沒問題的,只是Butter會比健康和比較香^^

Fion said...

哦。。。知道了。。。谢谢你。。。今晚就试做。。嘻嘻。。^^

沙胡 said...

刚刚烘完,没有一块是无裂痕的:(
为什么hah?
还好味道不错,不至于白忙:)

Hong 阿豐 said...

@沙胡,其實我也比較喜歡薄餅皮,不過缺點是容易裂開,但好吃才是最重要.^^

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