Tuesday, January 11, 2011

【绝对推荐】黃梨餡料 - Pineapple Filling

一直以來想製作最天然的黃梨餡料,如今在今年動手了。原本以為還可以在市面上輕易找到成熟的黃梨,結果發現一大早都被賣點了。還好岳母幫了大忙,預先買了幾粒放在家裡,才不會釀成失敗的計劃。

好不容易把5粒黃梨清理和切塊後,就開始攪爛的動作了。為了吃起來有口感,只要稍微磨爛即可,觸手可以感覺到磨碎的粗壯。接著就要下鍋炒了。原本以為一個小時就可以炒好的黃梨餡,結果多花了半個小時。當中主要因為是沒有把黃梨中的水分預先過濾出來,但這樣炒起來的黃梨餡會特別香。

如果你還沒有吃到一流的黃梨餅,那是因為沒有使用到最純的黃梨餡料。趁著佳節不到一個月的期間,不妨找個時間嘗先準備。和市面上現成的比較,肯定會讓你改觀。

材料 Ingredients:
成熟的黃梨5粒5 Mature Pineapple
幼糖300克300g Caster Sugar
麥芽糖3湯匙3 Tbsp Maltose

做法 Method:
把黃梨頂端的葉子和底部的柄切除。先將黃梨的上端和底部切除。將黃梨皮由上端往下切除。
再將底部的剩下的皮切除。根據黃梨丁的斜排列將它們切掉。再把黃梨縱切成4分。
再把黃梨中心丟棄。將剩下的黃梨肉切成小片。將黃梨肉稍微磨爛即可。
鍋子加入黃梨肉和白糖炒勻,用小火煮約45-90分鐘。視鍋中的黃梨水而定。待黃梨肉煮至半幹狀時,加入麥芽糖不斷的翻炒。將黃梨餡炒至乾狀,即沾在鏟子不易掉下來即可。
把黃梨陷冷藏於冰箱隔夜,即可使用。
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5 comments:

Esther said...

That is a lot of work! 5 pineapples, wow, so much to prepare. Is maltose also known as corn syrup? Thanks :)

Hong said...

@Esther, the maltose is not corn syrup. You should able get it from most of the oriental market. ^^

Shermin said...

The recipe said 1 egg york, but in the picture I saw a whole egg in the center of the flour mixture. So actually how many eggs are requied. pls help. Thanks in advance. Happy new year Mr Hong.

Hong said...

@Shermin, I just revised the integredient. It uses a whole egg in the flour mixture. The other egg yolk is for grashing purpose. Thanks for your reminder. ^^

blAnk said...

这馅的份量可做成多少粒黄梨饼?

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