Thursday, March 20, 2008

紅糟雞 (紅麴雞) - Red Vinasse Chicken

Red Vinasse Chicken.jpg
红糟鸡是福州人其中一样著名的菜肴。由于我的母亲是福州人,所以小时候就有机会吃到红糟鸡。 开始的时候,看到着红色的食物,有一点抗拒。妈妈就用福州话骂我"Gon Yang", 意思就是"笨蛋".慢慢训练之下,也学会吃了。有时候,就凭着这么一样菜,把本来白色的饭,加上这红糟,把整盘饭弄得红红的,非常好吃。不过我还是比较喜欢吃红糟五花肉,因为起猪油和红糟炒起来特别香。

市面上很多红糟都是加有红色素的, 吃起来就没那么香,而且不健康。在本地的话,要吃天然的红糟,可就要去实兆远去找了。红糟里有酒香,这是因为它是糯米及红酒来梁制成黄酒后所沉淀的酒渣。这也就是其颜色特别鲜红的原因。

12 comments:

天使熊猫 said...

你好,原來令堂是福州人,我是古田人,來自愛大華,離實兆遠不遠處的一個小鎮~第一次來你家坐坐,發現好多食譜,可嘗來此偷師了,嘻嘻,不介意吧!

我母親釀了很多紅酒及紅糟給我,再不多久我即將分娩及坐月,所以要吃很多紅酒雞~~

認識你真好~

dolphing said...

Hello 天使熊猫,

其实因工作的关系,实兆远我也去过好几次,还给我妈买了光饼。欢迎你的到来。^^

Martin said...

Yeah!! I like this one...;p hahhaai try to cook with duck, it better than cook with chicken.

dolphing said...

Hi Martin, I never tried with this Red Vinasse Duck before and I should tried it :)

思思 said...

上个星期在马六甲买了一罐红糟酒,不知怎样下手就上网找资料。结果在机缘下,认识了你《阿丰美食心厨房》。我就照着你的方法去做。也许是第一次吧,有些手忙脚乱。忘了放盐和糖...... :p 还好老公说,味道不错,但不够入味。而且我以为排骨会好吃些,怎知老公说下次煮红糟鸡。好,我下定决心学好这一道菜。请多多指教。

dolphing said...

Hi思思,欢迎你。其实除了红糟鸡,红糟鸭也好好吃。^^

Agnes Sim said...

我的家鄉也有,因為是福州人蠻多的一個小村子。我的外婆懂得釀紅酒。;-)這也是我喜歡的食物之一。

Yin said...

Hi. May i know where can i buy the Red Yeast sauce in KL or selangor area? I coulldn't find it & hv to ask my friend buy for me when he travel to Taiwan

peefv said...

请问下,你有釀紅糟的食谱吗????
可否与我分享下!!!!
因为我家人也爱吃紅糟所煮的食物!!!

dolphing said...

Hi Peefv, 暫時還沒有釀紅糟的做法. 之前曾經看過,不過感覺不太容易製作,而且很拷功夫^^

winnie said...

红糟鸡怎么煮??

Ping Ping said...

我买了紅糟酒, 不过不懂应该怎样煮法?你有什么好介绍??

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