红糟五花肉 - Red Vinasse Pork Belly

之前曾介绍过的红糟鸡，延续着为大家推荐另一道福州人的经典菜肴，红糟五花肉。虽然我只有福州人的半个血统，可是对此菜肴却非常的喜欢。 那红红带少许酒味的红糟，被沾在那带点有油的三层肉，配上白饭， 就是美味诱人的一餐了。吃的时候，我最喜欢把那整个白饭被红糟淋得红红的。 如果你没看过红糟的话，可参考下图。基本上红糟就好像番茄膏，收藏在冰箱的话可以保鲜较久。 做法方面并不难， 可参考以下经我福州人妈妈口传的食谱。不过要小心不时的翻炒红糟， 免得炒焦了就不好吃了。

材料 Ingredients:

200克 五花肉, 切块	200g Pork Bell, Pieced
1汤匙 蒜头米	1Tablespoon Grated Garlic
50克 姜, 切丝	50g Ginger, Stripped
2汤匙 红糟	2 Tablespoon Red Vinasse
120毫升 热水	120ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

适量 盐	Suitable Quantity of Salt

做法 Method:

1. 用中火烧热锅，加入 2 汤匙食用油，然后放入蒜头米和姜丝。
   
2. 大约蒜头米和姜丝爆香后， 加入五花肉， 然后炒至八成熟。
   
3. 接着用小火，加入红糟，因红糟容易炒焦， 所以需要不停的翻炒和肉混合， 避免红糟因烧焦粘在锅底。
4. 接着加入热水， 再继续朝大约一分钟。
5. 这时候同样使用小伙，锅关盖闷煮大约15分钟，直到猪肉软为止，在加入盐调味就可上菜了。
   

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