Saturday, December 27, 2008

柳橙燕菜 - Orange Agar-Agar

我的老婆是蔡澜的忠实读者,几乎已阅读了他的全部书籍。她刚刚从这本书<<扫雪烹茶>>发现了这篇以“大菜食谱”为题的文章。 顺着她的要求,我就制作了蔡澜介绍的“橙杯大菜”。刚好家里在安床时候,使用到很多的鲜橙, 这时候正好派上用场。我也参考的了他的食谱,然后得出以下的做法和大家作为参考。

其实这“大菜”就是我们熟悉的“燕菜”,我看过其他文章还称它为“洋菜”。不论其叫法,它的确是炎热的天气解暑甜品。新鲜的橙汁融入冰凉的燕菜,吃起来是在凉爽极了。如果家里有很多鲜橙的话,不妨试试看。

材料 Ingredients:
8粒 鲜橙
8 Fresh Orange
2o克 燕菜丝
20g Agar-agar Strip
2.15公升 水
2.15 Liter Water
150克 白砂糖
150g White Granulated Sugar

做法 Method:
首先将鲜橙顶部在大约六分之一地方切开, 并保留上端的部分。
然后将橙肉挖出来置放于一碗中,然后将橙空壳置放一旁。橙汁的份量会依其品种而不一样。
将剩下的鲜橙重复之前的两个步骤。这里收集到橙汁大约有850毫升。
首先锅加入水和班兰叶, 然后煮至沸腾。以共需要水3公升为参考,扣除了收集到的橙汁,所以只加入2.15共生的水。
水沸腾后,加入燕菜丝然后将它煮至溶于水为止。这燕菜丝要一面煮一面搅拌,才不会粘于锅底。接着加入白糖,也是将它煮至溶于水为止。
这时候,取出斑兰叶。
再次将亚燕菜水煮至沸腾。
将橙汁倒入后,马上熄火,并搅拌均匀。
将全部橙空壳的开口朝上。
然后将燕菜水倒入每个橙空壳,然后橙皮盖上。
将剩下的燕菜水倒入其他的容器中。待全部的燕菜水凉了之后,放入冰箱冷藏大约两个小时后,即可取出享用。


3 2 1 开麦拉 Camera
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20 comments:

hsling said...

阿丰,我很喜欢你的部落格!因为所有制做过程都有图片step by step,要是我就没办法边做边拍照了,因为要不停洗手,觉得很麻烦下~~~

对了,是你老婆帮你拍的图片吧?因为我看到了你的双手都在挖橙肉耶。。。那天我叫我汉尼帮我拍下我将面团拉成薄片的情形,他拍了好几次我都不满意,不是蒙蒙就是拍到影子,最后还是放弃了叫他别拍了。。。所以我部落格那边都很少有制做过程的图片,呵呵。。。

dolphing said...

嗨星,其实几乎多数的照片都是我一个人完成的,只要一个三脚架和Shutter Timer就可以完成了。我上回也拍了面团拉成薄片,拍了好几次才成功,下回我再分享。^^

hsling said...

原来你用了三脚架,难怪~~~等我买了新的相机再打算吧,现在的那架老牙相机才2.0MP而已。。。

Jean said...

这个看起来很棒!
燕菜不难弄,但我从没想过可以把橙当容器!
谢谢分享呢!!

dolphing said...

嗨星,其实现在的相机都很便宜了,不妨考虑买个新的^^

dolphing said...

Hi Jean, 欢迎你。你也不妨试试看^^

Anonymous said...

哇!好棒哦!我一定要try try 看。谢谢分享。

dolphing said...

Hi路人甲,那你可要试试看喔^^

Anonymous said...

我这个星期想做给男友,我想问哦,那个oren挖出来只是拿汁还是连肉也要?那么,那些渣会不会影响口感呢???


tracy上

dolphing said...

嗨Tracy, 欢迎你。 如果连橙肉一起也加入的话,当然会影响口感。但如果怕浪费和不介意口感的话,加入也无妨^^

yipinn said...

hai .. master hong,
good day ,is me again ... i like tis recipe so much, may i know can i chg the jelly stripe to powder type... errr..the quantity shd b how many grm ?i hv 1 dificulty .. u use what kind of equipment to dig out the orange ? u can reply me in chinese ..i can read... but i cant type very well in chinese.. tkss alot

yipinn said...

master hong,
i think i got the answer frm the picture tksss

dolphing said...

Hi YiPinn, Welcome ^^ I am sorry for late reply. You can use the equalize amount of agar-agar powder. You can use the iron spoon the dig out the orange. ^^

~ 仪仪妈咪 ~ said...

哦。。。从来没想过燕菜可以这样弄,下次也想试试!

Vanessa said...

哈罗!第一次到访 ^_^
喜欢这个Idea.. 下次有空也得试一下。
谢谢分享!

Anonymous said...

你好~我好钟意你的BLOG~支持~而家就整你只ORANGE AGAR-AGAR!! 多谢你的教学~~

YanYee said...

嗨! 请问这个柳橙燕菜适合多少个人吃呢?

dolphing said...

Hi YanYee, 這食譜的分量適合約6-8人^^

YanYee said...

谢谢~知道了~今晚我就要试做了~^^

meemee said...

熄火之前 , 放点 新鲜的 LEMON JUICE 更加 好吃 , 不妨 试试 。。。

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