Saturday, January 31, 2009

炸虾 - Deep Fried Prawn

每当出席朋友或亲戚的喜筵的时候,都会期待以虾为料理的这道菜。常见的煮法包括馒头咖喱虾,蒸虾和炸虾等,而最后者是我最喜欢的。吃这炸虾最过瘾的地方,就是可以将虾壳连虾头一起吃。尤其是虾头有丰富的虾膏的话,那吃起来更加美味。

材料 Ingredients:
12只 中虾
12 Medium Prawn
适量肯德基粉Suitable Amount of Kentucky Powder
2粒 蛋白
2 Egg White

做法 Method:
首先将虾清理干净,然后均匀地沾上蛋白。
再将虾均匀的沾上肯德基粉,再拍拍洒掉多余的粉。锅以中火加热,加入适量的食用油,将虾下锅油炸至金黄色,取出置放于吸油纸上。过后就可上桌享用了。

3 2 1 开麦拉 Camera
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Wednesday, January 28, 2009

黄姜饭 - Turmeric Rice ( Nasi Kunyit / Kunying)

某个周末到小贩中心享用午餐的时候,无意中发现老婆也喜欢这黄姜饭,可惜吃起来没那么美味,就决定亲下手试做看。在网上寻找了一些食谱,才发现原来这黄姜饭用了不少的椰浆,怪不得长辈们提醒说它不宜吃太多。

每当有亲戚或朋友的孩子满月的时候,都会收到精致的弥月礼盒。里边除了有红龟糕(Ang Ku Kueh)和红鸡蛋之外,还有这香喷喷的黄姜饭和咖喱鸡。这后两者的结合,就是简单的美味一餐了。

材料 Ingredients:
250克 糯米250g Glutinous Rice
1汤匙 黄姜粉
1 Tablespoon Turmeric Powder
1汤匙 水
1 Tablespoon Water
300毫升 椰浆(椰奶)
300ml Coconut Milk
4片 班兰叶, 打结
4 Pandan Leaves, Knotted
100毫升 浓椰浆
100ml Thick Coconut Milk
1/4 茶匙盐1/4 Teaspoon Salt
1 茶匙胡椒粒1 Teaspoon Peppercorn

做法 Method:
先将糯米浸在水中,水位盖过糯米就可以了。
将黄姜粉溶于一汤匙水中。
接着过滤黄姜水倒入糯米中混合均匀,并将糯米浸在黄姜水中2至5个小时。
糯米浸泡软了之后,将其黄姜水倒掉。
继续加入椰浆于糯米中并再浸泡大约两个小时。
待糯米吸收了椰香之后,再将椰浆倒掉。
将班兰叶放入糯米中。
同时候,将盐加入浓椰浆中,并和糯米一起蒸约十五分钟。
接着将糯米取出并加入胡椒粒于其中。
再来加入过滤的浓椰浆。
并将糯米和浓椰浆搅拌均匀。接着再将糯米和斑兰叶再蒸熟十五分钟,翻搅一下使之松软, 就可上桌享用了。


参考 Reference:
  1. The Star - Kuali - Nasi Kunyit
  2. 南宁日报-印尼不可或缺的喜宴美食—黄姜饭


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Thursday, January 22, 2009

[即煮] 咖喱鸡 - [Instant] Curry Chicken

忙碌的生活里,想要在家里轻轻松松煮一道咖喱鸡不再是件难事。传统上煮咖喱的时候都会运用到很多不同的香料,都要花上一些时间来准备。 如今市面上推出了一些将这些香料浓缩在一起的酱料,随时都可以在家里上到吃得过瘾的咖喱鸡。参考如以下的做法,材料非常的简单,大约半个时辰就可完成了。至于味道方面非常不错,特别为你推荐。

材料 Ingredients:
2只 鸡腿2 Chicken Thigh
3粒马铃薯, 去皮切块
3 Potato, Peeled and Cut into Pieced
1包田师傅咖喱鸡即煮酱料
1 Pack of Tean's Gourmet Curry Chicken Instant Sauce
300毫升热水
300ml Boiled Water
200毫升椰浆
250ml Coconut Milk

做法 Method:
锅加热,加入一汤匙食用油后,爆香即煮酱料。加入鸡腿肉和酱料炒香。接着加入马铃薯。
将鸡肉、马铃薯和酱料搅均,用大伙炒香大约五分钟。接着加入热水,用中火关盖煮大约20分钟直到鸡肉软为止。
最后加入椰浆搅均,再次煮滚后即可熄火。


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Thursday, January 1, 2009

华人新年饼 - Chinese New Year's Cookies

刚刚过了圣诞节, 距离农历新年已经少过 一个月的时间。市面上也推出了零零种种的新年糕饼。配合这佳节,家庭式自制的新年饼也会周围的邻居、朋友推介下兜售。由于婆婆去年刚去世,所以这一年我并不能亲手制作这些食品。但我是会大家分享一些食谱,供大家参考。近几年常发现的新年食品包括,
  1. 炸慈姑片 (Deep Fried Arrow Head)
  2. 炸木薯片 (Deep Fried Tapioca)
  3. 年糕 (Nian Gao)
  4. 番薯饼 (Kuih Bangkit)
  5. 马来鸡蛋糕 (Kuih Bahulu)
  6. 黄梨酥 (Pineapple Tart)
  7. 娘惹鸡蛋卷(扇饼) - Kuih Kapit ( Kuih Sepit )
  8. 蜂巢酥(蜜蜂竇/蜂窩餅) - Kuih Loyang (Pang Siu Piah / Pang Siu kiok)
  9. 花生饼 (Peanut Cookies)
  10. 蝴蝶结饼 (Ribbon Cookies )
  11. 油角 (Deep Fried Dumplings)
  12. 肉丝卷 (Deep Fried Meat Floss Roll)
  13. 金錢餅(Golf Coin Rossy)
  14. 姆魯古(Murukku)
  15. 米餅(Rice Cookies)
  16. 龍餅(Dragon Cookies)
  17. 青豆餅(Green Pea Cookies)
  18. 腰豆餅(Cashew Nut Cookies)
  19. 玉蜀黍脆餅(Cornflakes Cookies)
  20. 巧克力曲奇(Chocolate Chips Cookies)
  21. 角仔(Peanut Puff)
  22. 牛油曲奇(Butter Cookies)
  23. 炸蟹條(Deep Fried Surimi)
  24. 炸蓮藕片(Deep Fried Lotus Roots)
  25. 杏仁薄脆餅(Almond Biscotti)
  26. 肉乾(Dried Meat)
以上列出的糕饼都是我个人喜爱的。去年我就曾亲手做了慈姑片,日后如有机会做其他的糕点再和大家分享。^^



娘惹鸡蛋卷(扇饼) - Kuih Kapit ( Kuih Sepit )

材料 Ingredients:
500克 占米粉500g Rice Flour
20 粒鸡蛋20 Egg
100克 木薯粉(大茨粉)100g Tapioca Flour
600毫升 水600ml Water
800克 白砂糖800g White Sugar
1000毫升 浓椰浆1000ml Concentrated Coconut Milk

做法 Method:
  1. 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
  2. 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
  3. 将搅拌好的面糊过滤两次。
  4. 接下来就准备烘烤的步骤,将面糊倒入扇饼模(Kuih Sepit Mould)里,关好模并在火炭上烘烤至浅棕色,离开火源后,刮掉模边的碎饼,接着将饼取出,折成四分就形成了一扇饼。重复这步骤至剩下的面糊都烘烤完成。
  5. 待扇饼凉了之后,马上放入储存容器收藏。
提示 Tips:

  1. 在开始烘烤扇饼的前几次的时候,可在扇饼模里涂上少许的油,这有助于方便将饼取出。
  2. 可以一次用多次的扇饼模(Kuih Sepit Mould)同时候烘烤,这样也比较省时,但同时候双手也必须敏捷。



蜂巢酥(蜜蜂竇/蜂窩餅) - Kuih Loyang (Pang Siu Piah / Pang Siu kiok)

材料 Ingredients:
500克 占米粉500g Rice Flour
2 粒鸡蛋2 Egg
150克 白幼砂糖150g Caster Sugar
700毫升 浓椰浆700ml Concentrated Coconut Milk

做法 Method:
  1. 首先全部的材料混合并搅拌均匀。
  2. 将搅拌好的面糊过滤一次。
  3. 接下来就准备油炸的步骤。先将蜂巢酥模(Kuih Loyang Mould)放入热油里,然后趁热取出,接着将3/4的模浸入面糊中,再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,炸至浅棕色。轻轻的摇晃模,蜂巢酥将慢慢从模中脱离。将炸好的蜂巢酥取出,并置放于吸油纸上。
  4. 待蜂巢酥凉了之后,马上放入储存容器收藏。
提示 Tips:

  1. 要注意的是不可将整个模浸入面糊中,否则的话,当油炸蜂巢酥的时候,它就不能从模中脱离。


参考 Reference:
  1. 情書篇篇 Kuih Kapit ◎ 林金城
  2. famaily New Years cookies, 新年饼!~~
  3. 30以前30以后 新年饼
  4. 30以前30以后 新年饼 2
  5. ling239の咖啡花园
  6. chenboon的厨房 - 备份 新年饼啊,新年饼~~~
  7. 我的厨房笔记- 新年糕点


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