Wednesday, December 30, 2009

[傳統美食] 肉乾條 Dried Meat Stick

每年接近新年的時候,岳母總會收到朋友送來的肉乾條。其味道AC和常見的肉乾片沒多大差異,但勝在吃起來方便得很多。短短的一小棒,不像肉乾片需要從多角度的咬下去,只要輕鬆的兩三口,瞬間就可以把這肉乾條吃完了。

家庭式的肉乾最大好處是可以選擇較上等的豬肉,而且不加入任何防A腐劑。只是其保鮮期沒那麽長,置於室溫下通常只可以收藏一個星期。如果你也想試試看這肉乾條,不如趁這來臨的假期試一試。

材料 Ingredients:
1公斤豬肉碎1kg Pork Minced

腌料 Marinated:
250克白糖250g White Sugar
50毫升玫瑰露50ml Rose Wise
1 湯匙五香粉1 Tbsp Five Spice Powder
1 茶匙胡椒粉1 Tsp White Pepper Ground
3 湯匙魚露3 Tbsp Fish Sauce
3 湯匙生抽3 Tbsp Light Soy Bean Sauce
2 湯匙老抽2 Tbsp Dark Soy Bean Sauce

做法:
  1. 首先把腌料調均后,加入豬肉碎順一方向攪拌至起膠。
  2. 將豬肉腌至5個小時或放入冰箱隔夜。
  3. 片狀: 桌面鋪上一張烘烤紙,取出適量的豬肉置放于上面,在蓋上一層保鮮紙, 擀棍緊壓擀成薄片狀,直到厚度平均爲止。肉乾的厚度則建議為0.2-0.3公分。
  4. 條狀: 如同片狀開始的做法, 用擀棍緊壓擀成厚片狀,直到厚度平均爲止。肉乾的厚度則建議為1公分。再用切麵刀(Dough Scraper)將豬肉切成條形狀。
  5. 將保鮮紙取出, 再將肉乾置放于日光下曬太陽約3小時。(選擇性)
  6. 預先加熱烤爐,片狀的肉乾以160 度攝氏烘烤15分鐘一面后,再烘烤另一面10分鐘;條狀的肉乾則以160 度攝氏直接烘烤25分鐘,或者表面呈微焦即可。
  7. 待肉乾涼了之後,再放入容器儲存。
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8 comments:

米奇 said...

這個太棒了!照片也拍得太誘人了!
我也想試做..,可是玫瑰露是什么?在哪里買?

dolphing said...

嗨米奇,其實玫瑰露和花雕酒一樣,都是可以用來炒菜的酒。在一般的賣酒的商家都可以找到。^^

Sonia said...

Happy New Year and see you in 2010 !!

温馨小屋 said...

祝你新年快乐!

dolphing said...

Hi Felvin, 新年快樂 ^^

Jes said...

Hi,

Look very delicious, would like to try, but the meat need little fat or not?
By the way, do you or anybody have Yam/Taro cookies recipe (traditional type) to share?

Thanks in advance

dolphing said...

Hi Jes, It is required fat in order to made this Dried Meat Stick. The best scale would be pork minced would be 7:3 for meat and fat.

For the time being, I don't have the Yam Cookies to be shared. Could you send me a photo for reference please? Thanks.

koklin said...

可以分享在其他论坛吗?

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