Thursday, January 1, 2009

华人新年饼 - Chinese New Year's Cookies

刚刚过了圣诞节, 距离农历新年已经少过 一个月的时间。市面上也推出了零零种种的新年糕饼。配合这佳节,家庭式自制的新年饼也会周围的邻居、朋友推介下兜售。由于婆婆去年刚去世,所以这一年我并不能亲手制作这些食品。但我是会大家分享一些食谱,供大家参考。近几年常发现的新年食品包括,
  1. 炸慈姑片 (Deep Fried Arrow Head)
  2. 炸木薯片 (Deep Fried Tapioca)
  3. 年糕 (Nian Gao)
  4. 番薯饼 (Kuih Bangkit)
  5. 马来鸡蛋糕 (Kuih Bahulu)
  6. 黄梨酥 (Pineapple Tart)
  7. 娘惹鸡蛋卷(扇饼) - Kuih Kapit ( Kuih Sepit )
  8. 蜂巢酥(蜜蜂竇/蜂窩餅) - Kuih Loyang (Pang Siu Piah / Pang Siu kiok)
  9. 花生饼 (Peanut Cookies)
  10. 蝴蝶结饼 (Ribbon Cookies )
  11. 油角 (Deep Fried Dumplings)
  12. 肉丝卷 (Deep Fried Meat Floss Roll)
  13. 金錢餅(Golf Coin Rossy)
  14. 姆魯古(Murukku)
  15. 米餅(Rice Cookies)
  16. 龍餅(Dragon Cookies)
  17. 青豆餅(Green Pea Cookies)
  18. 腰豆餅(Cashew Nut Cookies)
  19. 玉蜀黍脆餅(Cornflakes Cookies)
  20. 巧克力曲奇(Chocolate Chips Cookies)
  21. 角仔(Peanut Puff)
  22. 牛油曲奇(Butter Cookies)
  23. 炸蟹條(Deep Fried Surimi)
  24. 炸蓮藕片(Deep Fried Lotus Roots)
  25. 杏仁薄脆餅(Almond Biscotti)
  26. 肉乾(Dried Meat)
以上列出的糕饼都是我个人喜爱的。去年我就曾亲手做了慈姑片,日后如有机会做其他的糕点再和大家分享。^^



娘惹鸡蛋卷(扇饼) - Kuih Kapit ( Kuih Sepit )

材料 Ingredients:
500克 占米粉500g Rice Flour
20 粒鸡蛋20 Egg
100克 木薯粉(大茨粉)100g Tapioca Flour
600毫升 水600ml Water
800克 白砂糖800g White Sugar
1000毫升 浓椰浆1000ml Concentrated Coconut Milk

做法 Method:
  1. 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
  2. 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
  3. 将搅拌好的面糊过滤两次。
  4. 接下来就准备烘烤的步骤,将面糊倒入扇饼模(Kuih Sepit Mould)里,关好模并在火炭上烘烤至浅棕色,离开火源后,刮掉模边的碎饼,接着将饼取出,折成四分就形成了一扇饼。重复这步骤至剩下的面糊都烘烤完成。
  5. 待扇饼凉了之后,马上放入储存容器收藏。
提示 Tips:

  1. 在开始烘烤扇饼的前几次的时候,可在扇饼模里涂上少许的油,这有助于方便将饼取出。
  2. 可以一次用多次的扇饼模(Kuih Sepit Mould)同时候烘烤,这样也比较省时,但同时候双手也必须敏捷。



蜂巢酥(蜜蜂竇/蜂窩餅) - Kuih Loyang (Pang Siu Piah / Pang Siu kiok)

材料 Ingredients:
500克 占米粉500g Rice Flour
2 粒鸡蛋2 Egg
150克 白幼砂糖150g Caster Sugar
700毫升 浓椰浆700ml Concentrated Coconut Milk

做法 Method:
  1. 首先全部的材料混合并搅拌均匀。
  2. 将搅拌好的面糊过滤一次。
  3. 接下来就准备油炸的步骤。先将蜂巢酥模(Kuih Loyang Mould)放入热油里,然后趁热取出,接着将3/4的模浸入面糊中,再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,炸至浅棕色。轻轻的摇晃模,蜂巢酥将慢慢从模中脱离。将炸好的蜂巢酥取出,并置放于吸油纸上。
  4. 待蜂巢酥凉了之后,马上放入储存容器收藏。
提示 Tips:

  1. 要注意的是不可将整个模浸入面糊中,否则的话,当油炸蜂巢酥的时候,它就不能从模中脱离。


参考 Reference:
  1. 情書篇篇 Kuih Kapit ◎ 林金城
  2. famaily New Years cookies, 新年饼!~~
  3. 30以前30以后 新年饼
  4. 30以前30以后 新年饼 2
  5. ling239の咖啡花园
  6. chenboon的厨房 - 备份 新年饼啊,新年饼~~~
  7. 我的厨房笔记- 新年糕点


您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

13 comments:

温馨小屋 said...

我也开始炸慈姑片咯!

dolphing said...

记得要用小火喔,否则很容易焦黑的^^

elaine said...

想请教阿丰关于油角的食谱与做法,不知道方便吗?
最近也很流行将蟹柳拿去炸,不知阿丰可有试过? 可否也请教做法?
谢谢

Bakeling said...

看到你这位大厨大显身手,我自己又不会弄这些过年食品,只是等待有心人会送上新年饼干!

祝:厨艺跟上一层楼 !

dolphing said...

Hi Elaine, 欢迎你。这油角我没做过,不过我也好喜欢吃,尤其是那Sambal虾米的陷料的。会帮你留意看有没有这食谱再和大家分享。

我曾在佳礼论坛的快乐厨房看到有些网友曾介绍过,这我就没吃过。基本上好像是那蟹柳切成丝,因蟹柳因本身的味道已足够,直接下锅油炸就可以了。 希望有帮到你^&^

dolphing said...

Hi Bakeling, 欢迎你。谢谢你,喜欢摄影的我也祝你摄艺更上一层楼^^

enzymo said...

没有腊味饭么?
你的酵素后来有没有做成?

祝: 新年快乐 !

dolphing said...

Hi Enzymo, 其实我也开始制作了酵素。迟些会和大家分享。^^ 哈哈,新年当然也少不了腊味,那可是我的喜爱。

dolphing said...

Hi Elain, 刚刚找到蟹柳的食谱供你参考。^^

Anonymous said...

Elaine 想对阿丰说 谢谢. 并向阿丰和阿丰太太拜个早年

祝 : 新年快乐, 万事如意!

twister said...

預祝您新年快樂, 心想事成! happy 牛 year!!!!

dolphing said...

Hai Twister, Happy New Year to you and you family ^^

sushiqueen said...

請問一下,能教我如何炸蓮藕嗎?
要放什么粉嗎??
謝咯。。

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

阿豐也需要买菜的

标签

Agar-agar Amaranth Angel Cake Annona glabra Apple Custard Arrow Head Asam Paste Asian Food Assam Bacon Bailey Baked Baked Bean Baked Cheesecake Baked Cheesecake Mango Baked Mooncakes Bakery Ingredients Shop Baking Balsam Pear Banana Basil Beer Belancan Biscuits Bitter Gourd Bitter Melon Black Glutinous Rice Blueberry Bolognese Book Braised Bread Breakfast Brirish British Brown Sugar Bubor Cha Cha Butter Butter Cake Buy Cabbage Cake Cantonese Celery Century Egg Cheddar Cheese Cheese Cheesecake Cheesecake Base Chicken Chicken Butt Chiffon Cake Chilled Cheesecake Chinese Chinese Dessert Chinese Dish Chinese Meal Chinese New Year Chocolate Chocolate Chips Chrimast Chrysanthemum Tea Cleaning Coca-Cola Coconut Milk Cofffee Coke Condensed Milk Cookbook Cookies Cooking Method Cracker Cranberry Cream Cheese Cream Sauce Cupcake Curry Curry Chicken Custard Apple Deep Fried Dessert Dessrt Digestive Biscuits Directory Dory Fish Dragon Fruit Dried Dried Anchovies Dried Meat Dice Drink Durian East South Asian Dessert Egg Egg Omelette Egg Yolk Eggplant Fettuccine Filling Fish Fish Head Flour Rice Noodle Fluffy White Frosting Focaccia French Friec Egg Fried Fried Egg Fried Fish Fried Nian Gao Fried Rice Fried Rice Noodle Fructus Momordicae Fruit Gandum Glutinous Rice Glutinous Rice Dumpling Gong Bao Green Green Tea Ham Herba Tea Herbal Tea Hindu Home Cooked Meal Ice Cream Illustration India Indomie Instant Interview Italian Japan Japanese Japanese Dish Japanese Tofu Jelly Jelly Moon Cake Jelly Mooncakes Kang Kong Kitchen Masters Knowledge Konnyaku Jelly Konnyaku Jelly Mooncake Ladies Finger Lady's Finger Lady's Ginger Lasagne Little Dried Silver Fish Loaf) Longan Lotus Paste Lycium Chinese Macaroni Macoroni Magazine Maggi Mee Maggie Malaysia Malaysia Chinese Blog Mango Marble Mashed Potato Mee Goreng Menu Meringue Topping Meringues Merry Christmas Mild Spicy Mille Crepe Milo Minced Pork Mock Jelly Momordica charantia Moon Cake Mooncake Mooncakes Mooncakes Festival Muffin Murex Mushroom News Newspaper Nian Gao Noodle Thread Nyonya Octopus Onion Soup Orange Original Favour Osoba Oyster Sauce Pasta Pastry Peanut Photo Pomfret Pork Pork Belly Pork Tripe Soup Porridge Potato Powder Prawn Preserved Food Preserved Vegetable Preserved Vegetables Pudding Pumpkin Putu Mayong Q and A Quaker Oatmeal Recipe Red Bean Red Sweet Potato Red Vinasse Rice Rice Cooker Roasted Roasted Pork Rosemary Salad Salt Vegetable Sambal Sambal Cili Sambal Shrimp Sambal Udang Sardin Sauce Scalded Seafood Shop Shredded Chicken Shredded Coconut Shredded Ginger Small Pak Choi Snack Snow Skin Mooncake Soba Sotong Soup Soy Bean Sauce Soya Bean Milk Spaghetti Spare Rib Spare Rib Soup Square Squid Steam Steamed Steamed Bun Steamed Egg Step By Step Stir Fried Stir-Fried Stir-Fry Stock Strawberry Sweet Olive Sweet Potato Sweet Potato Leaf Swiss Roll Cake Tamarind Paste Taro Tart Tart Base Teochew Teochew Mooncake Tips Tofu Tom Yam Topping Traditional Traditional Food Tropical Fruit Turmeric Utensil Vegetables Vegetarian Vermicelli Vietnam Vietnamese Water Boiled Watercress Watermelon Wax Sausage Western Winder Melon Yam 上层 上汤 不用烤 中华料理 中式甜品 中秋节 中英对照 中菜 中華料理 中餐 义大利 九层塔 乳酪 乳酪蛋糕 云石 五花肉 亚三糕 亚洲食物 传统风味 佳節美食 佳节美食 佳节食谱 做法 傳統食品 免烤 八爪魚 冬炎 冬瓜 冬粉 冬至 冰淇淋 冰皮月饼 冷冻芝士蛋糕 冻饼 凉茶 凉面 制作过程 刺螺 包菜 千層蛋糕 华人 南洋甜品 南瓜 印度 即煮 卷心菜 原味 厨房高手 叁峇 叁峇虾米 参巴 叉烧肉 可乐 咖哩 咖啡 咖喱 咖喱鸡 咸菜 啤酒 器皿 四川榨菜 图解 圣诞节 培根 報紙 处理 多利鱼 大排檔 大菜 天使蛋糕 奶油 奶酪 如何清洗 如何煮 姜丝 娘惹 宫保 家常便菜 家常便饭 家常小 家常小菜 家鄉菜 宽面 小吃 小小秘籍 小白菜 巧克力 布丁 干捞快熟面 干捞面 年糕 广式月饼 应菜 得獎感言 微辣 心情故事 忌廉芝士 怎样煮 意大利 意大利宽面条 意大利面 意大利餐 慈姑 报纸 挞皮 排骨 提示 摩摩喳喳 斗底鲳 新年糕饼 新年美食 新年餅 新年饼 新聞 新闻 日式 日本 日本料理 日本荞麦面 早餐 書籍 月饼 杂志 杂果 杏菜 松糕 枸杞 桂格燕麦 桂花 梅干菜 椰丝 椰汁 榴莲 榴蓮 步驟 步骤 水晶月餅 水晶月饼 水果 水煮 江魚仔 沙丁鱼 沙律 油炸 法式 洋菜 洋葱汤 海鮮 海鲜 消化饼 消息 淇淋芝士 清凉解暑 清炒 满分 潮州月饼 潮洲 火腿 火龙果 炒饭 炸年糕 点心 炼乳 烘培 烘烤 烘烤用品材料店 烘烤芝士蛋糕 烧烤 烧肉 热带水果 烹飪方法 煮炒 煎炸 煎蛋 煎鱼 照片 蒸蛋 燕菜 燕菜月饼 牛油 牛油蛋糕 猪肉 玛芬 瑞士卷 甜品 电饭煲 番荔枝 番薯 番薯片 瘦肉 白灼 百利甜酒 皮蛋 知食馆 福州小菜 简单食谱 米粉 粽子 糖水 糖醋 素食 红番薯 红糟 红草莓 绝对推荐 绿茶 罗勒 罗望子 罗汉果 羊角豆 美极 美极面 美禄 聖誕節 肉干 肉碎 腊肠 腌制品 芋泥 芒果 芝士 芝士挞 芝士蛋糕 芝士饼 花枝 花生餅 芽菇 苋菜 苏东 英式 茄豆 茨菇 茨菰 茶点 草莓 荞麦 荞麦面 莲蓉 菊花茶 菜单 营多捞面 葱头 蒟蒻 蓝草莓 蔓越莓 蔬菜 蕃薯叶 蕹菜 蚝油 蛀虫 蛋卷 蛋料理 蛋白 蛋白霜 蛋糕 蛋黄 西兰菜 西式 西洋菜 西瓜 西餐 角仔 訪問 豆水 豆沙 豆腐 豬肉 豬肉碎 購買 起司 起司蛋糕 越南 车打芝士 農曆新年 过年饼 迷迭香 通心粉 過年餅 酱汁 酱油 金不换 金瓜 银鱼仔 问与答 防止 雜誌 雞肉 雞蛋 雪芳蛋糕 面包 面线 面线猪肚汤 食物 食譜 食谱 饮品 饼干 饼底 饼皮 馒头 香草面包 香蕉 馬來煎 馬來西亞 馬來西亞風味菜 馬鈴薯 马来西亚 马来西亚食谱 马芬松糕 马铃薯 马铃薯泥 高汤 高湯 鱼头 鲳鱼 鸡丝 鸡屁股 鸡肉 鸡蛋 麥芬 麻用米粉 黄姜 黑糯米 墨鱼 齋菜 龙眼