Thursday, January 20, 2011

【改良版 - 即輕鬆又香脆】炸慈姑片 - Deep Fried Arrowhead Chips

媽媽在超市買了好多的慈姑,分了一些給我進行“實驗”。話說從岳母那裡發現了可以非常輕鬆的製作慈姑片的秘方。一試之下,真的比想像中還要容易。以前的方法是將慈姑預先削片曬太陽,現在只要預先去皮存放於冰箱即可。儲存在冰箱的慈姑很容易乾化,所以炸起來也比較香脆。

無須預先削片,可以省了分開慈姑片重疊的步驟。只要直接將慈姑削片加入油鍋即可。溫度方面,用中火油炸亦可。用小火的的話,如果溫度太低很容易讓慈姑“吸油”而造成沒那麼香脆。削片的時候,可以讓慈姑片和油鍋成90度下鍋,比起和油鍋平行,前者比較不容易讓慈姑粘在一起。

有了上述的方法,要嚐到親自炸的慈姑片,從此可以輕輕鬆鬆的完成。

材料 Ingredients:
慈姑2公斤2kg Arrowhead
炸油1公升1Liter  Deep Friying Oil
做法 Method:
將慈姑去皮後,儲存於冰箱隔夜至少一晚。將慈姑從冰箱取出後,置放一旁回復至室溫。準備一切菜器,備用。炸油倒入一深鍋,用大火加熱至竹籤起油泡後,轉至小火。
用切菜器直接將慈姑削片加入油鍋裡。剛開始的時候,可以握住慈姑較方便切割。將慈姑削片至頂端的時候,這時候可以捉著慈姑蒂完成最後削片。慈姑在油鍋裡一開始的時候,會有大量的油泡。
用支竹籤稍微攪動把慈姑隔開,避免他們重疊、粘在一起。待油泡逐漸減少,慈姑的顏色由白色變成微黃色,即可準備撈出。將炸好的慈姑撈出來,將多餘的油瀝乾。
鐵盤放入餐巾,將慈姑多餘的油份吸走。如果慈姑在加入片刻後其邊沿變成焦黑,可以稍微將中火調低。
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11 comments:

米奇 said...

這秘訣真棒,剛好前幾天我的同事才問我要怎樣
曬太陽太麻煩了,你這方子她完全受用了~^^
就立刻傳給她看看~

Vernice Yeo said...

我没试过自己炸,也想买点来做实验,谢谢分享噢~ ^^

Jihyeon said...

我只管吃就好。。。
我媽之前有用慈姑來烹煮菜餚,但我總覺得怪怪的。
還是炸的好吃。

gill gill said...

真的那么容易吗? 我也想亲手弄来吃囖! :)

Anonymous said...

请问是冷冻 还是 冷藏???

meemee said...

用切菜器直接將慈姑削片加入油鍋裡。剛開始的時候,可以握住慈姑較方便切割。
这方法 看似 简单 , 可是 对不曾 炸过 慈姑 的朋友们 小心 手指 被 削 伤 , 带上 布手套 比较 好 在削 慈姑 时 也要 小心 那锅 热腾腾的油 。

meemee said...

不能冷冻 那么水分 更多

Hong 阿豐 said...

Hello, 是冷藏,不是冷凍。

Hi MeeMee, 確實直接削片下油鍋要非常小心 :)

Anonymous said...

请问需要放调味料吗?几时放呢?

meemee said...

AH HONG 应该 很忙 , 刚好 我得空 , 如果是我的话 , 炸好了 , 撒上 细幼 的盐 , 其实 不放盐 可以 吃出 牙菇的 清甜 。

Hong 阿豐 said...

@MeeMee, Thanks for reply. I used to not add seasoning and keep the sweetness of arrowhead chips ^^

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