【改良版 - 即輕鬆又香脆】炸慈姑片 - Deep Fried Arrowhead Chips

媽媽在超市買了好多的慈姑，分了一些給我進行“實驗”。話說從岳母那裡發現了可以非常輕鬆的製作慈姑片的秘方。一試之下，真的比想像中還要容易。以前的方法是將慈姑預先削片曬太陽，現在只要預先去皮存放於冰箱即可。儲存在冰箱的慈姑很容易乾化，所以炸起來也比較香脆。 無須預先削片，可以省了分開慈姑片重疊的步驟。只要直接將慈姑削片加入油鍋即可。溫度方面，用中火油炸亦可。用小火的的話，如果溫度太低很容易讓慈姑“吸油”而造成沒那麼香脆。削片的時候，可以讓慈姑片和油鍋成90度下鍋，比起和油鍋平行，前者比較不容易讓慈姑粘在一起。 有了上述的方法，要嚐到親自炸的慈姑片，從此可以輕輕鬆鬆的完成。

材料 Ingredients:

慈姑2公斤	2kg Arrowhead
炸油1公升	1Liter  Deep Friying Oil

做法 Method:

將慈姑去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。	將慈姑從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。準備一切菜器，備用。	炸油倒入一深鍋，用大火加熱至竹籤起油泡後，轉至小火。
用切菜器直接將慈姑削片加入油鍋裡。剛開始的時候，可以握住慈姑較方便切割。	將慈姑削片至頂端的時候，這時候可以捉著慈姑蒂完成最後削片。	慈姑在油鍋裡一開始的時候，會有大量的油泡。
用支竹籤稍微攪動把慈姑隔開，避免他們重疊、粘在一起。	待油泡逐漸減少，慈姑的顏色由白色變成微黃色，即可準備撈出。	將炸好的慈姑撈出來，將多餘的油瀝乾。
鐵盤放入餐巾，將慈姑多餘的油份吸走。	如果慈姑在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。

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