Monday, April 7, 2008

啤酒芝士蛋糕 - Beer Cheesecake

Beer Cheesecake (27).jpg
好一段日子没制作烘烤芝士蛋糕了, 想来点新口味的, 在翻阅了许多本食谱, 就在<<情迷芝士饼>>之中选中了啤酒芝士蛋糕. 第一次听到这蛋糕名, 觉得非常有趣, 会不会限定只有十八岁以上才准许吃?! 哈! 食谱方面, 我做一些的改变. 没有像书上说的用半粒橙和半粒柠檬屑皮. 觉得芝士蛋糕要有香浓的柠檬味道, 就用了一整粒的柠檬屑皮, 并加上渣出了的柠檬汁. 啤酒方面就用了嘉士伯 (Carlsberg) 啤酒. 饼底方面, 我还换成了偏爱的消化饼饼底.

这蛋糕味道方面, 可就诱人了. 浓厚的双重芝士带点微微的酒苦味, 加上柠檬酸味, 蛋糕一入口就融化在嘴里. 和之前的原味芝士蛋糕相比较, 因少了面粉, 多了一份的忌廉芝士, 所以吃起陷料来, 又软又有浓郁的芝士.

制作方面, 不会很困难. 预先制作饼底, 再来把材料ABCDE顺着次序加入搅拌. 通常在烘烤芝士蛋糕时, 都是使用隔水烘烤法(或称水浴法). 这样烘烤起来的蛋糕会比较湿润和减少表层开裂, 而且吃起来美味可口.


材料 Ingredients:
消化饼饼底
Digestive Biscuits Cheesecake Base
(A)
淇淋(忌廉)芝士 500克
500g Cream Cheese
巧达(车打)芝士 100克, 刨丝100g Cheddar Cheese, Grated
(B)
幼糖 100克100g Castar Sugar
栗米粉 100克100g Cornflour (Cornstarch)
(C)
鸡蛋 3粒
3 Egg
蛋黄 1粒
1 Egg Yolk
(D)
柠檬, 磨皮茸加汁 1粒
1 Lemon Zest, Grated (with juice)
(E)
动物鲜淇淋 50克50g Whipping Cream
啤酒 100克100g Beer


做法 Method:
Beer Cheesecake.jpgBeer Cheesecake (2).jpgCake Base Cheese Cake (19).jpgBeer Cheesecake (4).jpg
01 - 首先准备全部需要的材料.
02 - 根据以上的建议, 称量全部材料所需要的份量.
03 - 先准备饼底并加以烘烤.
04 - 这时候, 开始制作陷料了, 首先打伴材料(A)的乳酪.
Beer Cheesecake (5).jpgBeer Cheesecake (6).jpgBeer Cheesecake (7).jpgBeer Cheesecake (8).jpg
05 - 将乳酪打至光滑.06 - 然后加入乳酪.
07 - 混合均匀后再加入材料(B)的栗米粉和幼糖.
08 - 搅拌均匀之后, 再来加入材料(C)的鸡蛋.
Beer Cheesecake (10).jpgBeer Cheesecake (12).jpgBeer Cheesecake (13).jpgBeer Cheesecake (14).jpg
09 - 搅拌鸡蛋之后, 再来加入材料(D)的柠檬萁.
10 - 再来加入材料(E)的啤酒和动物鲜淇淋搅拌.
11 - 最后确定全部的材料搅拌均匀.
12 - 在还没烘烤前, 先准备隔水烘烤法. 将含有饼底的蛋糕模取出, 利用锡纸将模包围着, 这将避免水分渗透. 准备一个比蛋糕模大但比烤炉小的烤盤, 加入七分水, 放入烤炉中, 此时将包好的蛋糕模放入烤盤中.
Beer Cheesecake (16).jpgBeer Cheesecake (17).jpgBeer Cheesecake (18).jpgBeer Cheesecake (20).jpg
13 - 然后倒入打好的混合料至模中.14 - 确定烤炉放平, 没有歪向一边. 然后加盖烘烤160C, 大约65-70分钟.15 - 蛋糕烤熟时, 表面上会呈现金黄色.16 - 为了确定蛋糕已完全烤熟,可以蛋糕测试棒(Cake Tester) 测试. 只要将它插入蛋糕中间部分, 然后取出, 确定无粘黏物, 就是成功了. 蛋糕先留在炉中在室温下冷却, 大约一小时. 然后再放入冰箱至少五个小时或隔夜就可享受啤酒芝士蛋糕了.


3 2 1 开麦拉 Camera


8 comments:

chenboon said...

厉害哦,原本就给米奇的香蕉芝士蛋糕吸引了,现在还有啤酒芝士蛋糕啊。

dolphing said...

我還打算下回做XO口味的, 嘿嘿^^

奧利芙 said...

哈哈, 整得好靘wor! 那些cheddar cheese焗後溶不溶呀? 會否吃到有一粒粒的芝士?

dolphing said...

其實我並沒有吃到一粒粒的芝士,那些Cheddar Cheese我用切菜器切得比較幼, 下圖作爲你的參考. ^^

http://i52.photobucket.com/albums/g19/lhheah/HongKitchen/BeerCheesecake3.jpg

Anonymous said...

厉害!真想不到我的邻居厨艺这么棒!可以来我家教我做蛋糕吗?

回家顺子。

dolphing said...

欢迎顺子,其实芝士蛋糕制作并不难,只要根据图解一步一步来就可以了。^^

嬴雪 said...

檸檬與啤酒味其實也蠻配合的,這個配搭不錯啊~

謝謝您的分享,有機會的話,雪雪也要試試呢~

dolphing said...

嗨嬴雪, 你说得对, 柠檬和啤酒很相配, 就好像Shandy汽水的滋味. 期待的你的啤酒芝士蛋糕^^

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