Thursday, May 7, 2009

[少不了传统味道]的粽子 - Glutinous Rice Dumpling

Zhong Zi.jpg
还记得前阵子在争议着今年会不会过两次的端午节,才发现剩下几个星期就要迎接它的到来。难得这闰月发生在不易遇到的五月,才会引起这样的话题。无论如何,一次也好,两次也好,传统美味的粽子就是少不了。

除了常吃到的咸肉粽子之外,原来的不同的贯籍也有属于它们各自精彩的粽子,就比如福建粽,潮州粽,广东棕和娘惹棕子等。因所使用的材料也不一样,味道吃起来各有起特色。

制作粽子基本上从准备、包裹到烹煮都要花上一两天的时间。从事先的准备工作包括浸泡糯米、栗子, 清洗棕叶和炒熟香料,经过需要讲求技巧的包裹,到最后的烹煮的工作,几乎是一大工程。

我本身虽没有筹备过这整个粽子的制作,但至少参与过包裹的步骤。这看似容易其实一点也不简单。首先,需要须具备良好的观察力,要从一堆的棕叶之中,先选出两片尺寸刚好相应一大一中,然后很在两片棕叶,选择离叶端刚好对的地方对折成三角形,加入适量的糯米,跟接着份量刚好的不同陷料,也确定每样陷料都加入于其中,再来加入适量的糯米。这时候,最后的包裹步骤非常讲求步骤,按压棕叶将粽子包得扎实,再用棕绳绑紧起来。这步骤没做好的话,当粽子在热水里长时间煮的话,很容易裂开,然后就发现取出来的粽子无端端的就少了几粒。除了可以使用水中煮之外,还可以使用蒸的方法将它 蒸熟。

由于今年我不是适合制作粽子,唯有选择了这里和大家分享我喜爱的肉棕和枧粽的食谱和大家分享。



肉粽 (Glutinous Rice Dumpling)

材料 Ingredients:
300克 糯米,泡水5个小时300g Glutinous Rice, Soaked for 5 hour
300克 三层肉,切小块
300g Pork Belly, Cut Into Small Pieced
10粒 咸鸭蛋黄10 Salt Egg Yolk
50克 葱头仔, 去皮切片
50g Shallot, Peel and Sliced
50克 虾米, 泡软50g Preserved Salted Shrimp
100克 香菇, 泡软切块
100g Mushroom, Soaked and Cut into pieced
150克 栗子, 泡水2个小时150g Chestnut, Soaked for 2 hour
750毫升 水
750ml Water
80片 粽叶
80 Bamboo Leaf Dumpling
2把 棕绳
2 set of Dumpling String

调味料 Seasonings:
五香粉Five Spice Power
胡椒粉
Pepper Powder
生抽
Soy Bean Sauce
麻油Sesame Oil
蚝油
Oyster Sauce
花雕酒
Cooking Rice Wine

做法 Method:

  1. 将糯米浸在水里至少五个小时后,沥干备用。
  2. 热锅,加入一汤匙食用油,爆香葱头仔后,加入虾米,香菇,三层肉和栗子一起拌炒,再加入调味料和清水卤约20分钟。
  3. 接着将香菇,三层肉和栗子从锅中取出,留着卤汁。
  4. 将糯米加入卤汁然后炒至5成熟。
  5. 事先将粽叶清洗,泡水约20分钟,取出备用。
  6. 取出2片棕叶,以一大一中体型为理想,然后背对背重迭,再对折成三角形杓状,放入约一汤匙的糯米,再加入适量的三层肉、香菇、栗子和咸鸭蛋黄,再加入约1汤匙的糯米,盖上棕叶按压包成三角形锥状,用棕绳绑好。重复这步骤将全部粽子包裹好。
  7. 接着放入蒸锅中蒸大约2个小时,直到粽子蒸熟就可取出。间中可以要多注意锅中水的分量。



枧粽(Kee Chang / Alkaline Dumplings) 材料 Ingredients:
Zhong Zi.jpg
300克 糯米,浸水5个小时300g Glutinous Rice, Soaked for 5 hour
1汤匙 枧水
1 Tablespoon Alkaline Water
30片 小粽叶
30 Small Bamboo Leaf Dumpling
2把 棕绳
2 set of Dumpling String

做法 Method:

  1. 将糯米浸在水里至少五个小时后,沥干备用。
  2. 预先将粽叶清洗,浸水隔夜,沥干备用。
  3. 将糯米加入枧水搅均。
  4. 取出1片棕叶,对折成三角形杓状,放入约1汤匙的糯米,盖上棕叶按压包成三角形锥状,用棕绳绑好。重复这步骤将全部的材料用完为止。
  5. 接着放入蒸锅中蒸大约3个小时,直到粽子蒸熟就可取出。间中可以要多注意锅中水的分量。
(黑)椰糖浆

材料 Ingredients:
300克 红糖
300g Brown Sugar
100克 粗砂糖
100g Sugar
200毫升 浓椰浆
200ml Thick Coconut Sugar
120毫升水
120ml Water
6片 斑兰叶, 打结
6 Pieces Pandan Leaf, Knoted
1/2 茶匙 盐
1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

  1. 热锅,加入全部材料,以小火边加热边搅拌至混均带浓稠,熄火待凉备用。



3 2 1 开麦拉 Camera

5 comments:

温馨小屋 said...

是咯!端午节要来了!我最爱吃粽子了,看到你的粽子,好想吃哦!

Nancy said...

看到你的粽子,好想包粽子咯!

Emile Zola@life said...

I like to eat dumplings too, try few times to help my mum to wrap the dumplings but still can not get good shape of dumplings. I need practice more.

foodbin said...

so early got dumpling to eat.

Siew Yeng Chang said...

请问您的枧棕和肉粽包好后,是用小火?还是大火来蒸熟呢?

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