Sunday, May 17, 2009

[意式情迷]之肉酱千层面 - Lasagna Bolognese

意大面的形状千奇百怪, 有像螺旋状的Fusilli, 还有像蝴蝶结的Farfalle,就连平淡无奇的片状的Lasagne也不例外。 这千层面也因独特的形状,和一般意大利面条的吃法也不一样。从其取名之中,应该猜出起煮法和千层糕一样,由一层一层的相叠上去。 这食谱也是在英国求学的时候从一位叫志华的朋友学到的,一试之下,也变成了拿手好菜之一。

有些千层面的煮法会将预先加入热水煮软,不过我觉得此方法比较麻烦。一来除了要多个步骤将它煮软,二来非常耗时,必须一片一片的下水煮,否则很容易粘在一起。最重要的是如果煮太软的话,吃起来没有质感,也没那么好吃。所以我的做法会直接将千层面涂上千层面酱汁(Lasagna Sauce) 就可以了。不过在马来西亚这里没有看过这种酱汁。记得第一次为了给衍煮这千层面,翻转了从槟城到吉隆玻的超市都没找到。后来,托了一位在澳洲工作的朋友叫凯旋的福,顺道回马的时候戴了这酱汁回来,才顺利的煮成了。

可是我总不能因为没有这千层面酱汁而煮不成衍也喜欢的千层面。还好有回和衍的表姐闲聊之下,提供了这灵感,就是使用白酱汁来代替,于是自此可以随时的品尝到这自煮肉酱千层面。

其实在外面的餐馆亦可吃到这肉酱千层面,但都不如自己加入喜爱的丰富材料,如果你也喜欢意大利面的话,亦不妨试试美味的肉酱千层面。

材料 Ingredients:
8片 千层面8 slice of Lasagna
200克 马苏里拉芝士芝士 , 刨丝200g Mozzarella Cheese, Grated
250毫升 白酱250ml White Sauce

馅料 Fillings:
150克 番茄糊150g Tomato Puree
200毫升 热水200ml Boiled Water
1 汤匙 蒜头米1 Tablespoon Chopped Garlic
200克 猪肉碎200g Minced Pork
100克 褐蘑菇,切四分之一100g Brown Mushroom, Cut Into Quarter
2粒 大葱, 去皮切片2 Onion, Peel and Sliced
20克 西洋芫荽/西洋香菜20g Italian Parsley
100克 芹菜, 切小块100g Cherry, Cut into small pieced
100克 萝卜,去皮切丝100g Carrot, Peel and Strip
50克 灯笼椒, 切小块50g Bell Pepper, Cut into small pieced

调味料 Seasonings:
1/2 茶匙迷迭香1/2 Teaspoon Rosemary
1 茶匙意大利混合香料1 Teaspoon Italian Mixed Herbs
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt
1/4 茶匙胡椒粉1/4 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:
热锅,加入蒜头米和大葱翻炒至微焦黄。加入猪肉碎炒熟。加入香草翻炒片刻。加入褐蘑菇翻炒。
将褐蘑菇炒至焦黄色。加入芹菜、萝卜和灯笼椒翻炒大约3分钟加入番茄糊和热水炒均。加入调味料炒均,熄火备用。
准备一个方形的烘烤模型的玻璃或金属烘盘,先放上一层的千层面,均匀地涂上一层白酱后,再撒上一层的芝士丝。接着再涂上一层馅料于芝士上。重复前两个步骤至烘盘铺满为止,大约为二至三层,视烤盘的大小而定。最上层在铺满了一层的芝士丝。 放入烤炉以170度摄氏烘烤大约40分钟, 芝士呈现微焦,即可取出享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

8 comments:

bb said...

在那里可以买到千层面呢?

DJC said...

哇,好好吃哦。。看了都流口水!!

dolphing said...

其实一般的超市都可以找到千层面(Lasagna)^^

Qi said...

直接涂酱来做的话,之前是否还需要用水将千层面煮软呢

Hong said...

@Qi, 一般上我都沒有將将千层面煮软,烘烤後會自然的軟化。

Qi said...

@Hong, hi 我发现在下面的图文步骤中少了2个配料哦,一个是香肠,还有一个是蒜头米 :)

Qi said...

@Hong,我做了,可为什么上面的cheese都快糊了可意面还是硬的啊?我烤了30多分钟

Hong said...

@QI,謝謝你的糾正。蒜頭米在開始的時候和洋蔥一起加入,而香腸不需要用到,已被刪除。但這兩者都沒影響千層面的軟化。

這有可能是白醬比較乾不夠軟化千層面或者份量不夠,也可能烘烤時間不夠長,嘗試烘烤45分鐘後再檢驗看。

如果真的再不行的話,可以預先再將用熱水煮軟化。

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

阿豐也需要买菜的

标签

Agar-agar Amaranth Angel Cake Annona glabra Apple Custard Arrow Head Asam Paste Asian Food Assam Bacon Bailey Baked Baked Bean Baked Cheesecake Baked Cheesecake Mango Baked Mooncakes Bakery Ingredients Shop Baking Balsam Pear Banana Basil Beer Belancan Biscuits Bitter Gourd Bitter Melon Black Glutinous Rice Blueberry Bolognese Book Braised Bread Breakfast Brirish British Brown Sugar Bubor Cha Cha Butter Butter Cake Buy Cabbage Cake Cantonese Celery Century Egg Cheddar Cheese Cheese Cheesecake Cheesecake Base Chicken Chicken Butt Chiffon Cake Chilled Cheesecake Chinese Chinese Dessert Chinese Dish Chinese Meal Chinese New Year Chocolate Chocolate Chips Chrimast Chrysanthemum Tea Cleaning Coca-Cola Coconut Milk Cofffee Coke Condensed Milk Cookbook Cookies Cooking Method Cracker Cranberry Cream Cheese Cream Sauce Cupcake Curry Curry Chicken Custard Apple Deep Fried Dessert Dessrt Digestive Biscuits Directory Dory Fish Dragon Fruit Dried Dried Anchovies Dried Meat Dice Drink Durian East South Asian Dessert Egg Egg Omelette Egg Yolk Eggplant Fettuccine Filling Fish Fish Head Flour Rice Noodle Fluffy White Frosting Focaccia French Friec Egg Fried Fried Egg Fried Fish Fried Nian Gao Fried Rice Fried Rice Noodle Fructus Momordicae Fruit Gandum Glutinous Rice Glutinous Rice Dumpling Gong Bao Green Green Tea Ham Herba Tea Herbal Tea Hindu Home Cooked Meal Ice Cream Illustration India Indomie Instant Interview Italian Japan Japanese Japanese Dish Japanese Tofu Jelly Jelly Moon Cake Jelly Mooncakes Kang Kong Kitchen Masters Knowledge Konnyaku Jelly Konnyaku Jelly Mooncake Ladies Finger Lady's Finger Lady's Ginger Lasagne Little Dried Silver Fish Loaf) Longan Lotus Paste Lycium Chinese Macaroni Macoroni Magazine Maggi Mee Maggie Malaysia Malaysia Chinese Blog Mango Marble Mashed Potato Mee Goreng Menu Meringue Topping Meringues Merry Christmas Mild Spicy Mille Crepe Milo Minced Pork Mock Jelly Momordica charantia Moon Cake Mooncake Mooncakes Mooncakes Festival Muffin Murex Mushroom News Newspaper Nian Gao Noodle Thread Nyonya Octopus Onion Soup Orange Original Favour Osoba Oyster Sauce Pasta Pastry Peanut Photo Pomfret Pork Pork Belly Pork Tripe Soup Porridge Potato Powder Prawn Preserved Food Preserved Vegetable Preserved Vegetables Pudding Pumpkin Putu Mayong Q and A Quaker Oatmeal Recipe Red Bean Red Sweet Potato Red Vinasse Rice Rice Cooker Roasted Roasted Pork Rosemary Salad Salt Vegetable Sambal Sambal Cili Sambal Shrimp Sambal Udang Sardin Sauce Scalded Seafood Shop Shredded Chicken Shredded Coconut Shredded Ginger Small Pak Choi Snack Snow Skin Mooncake Soba Sotong Soup Soy Bean Sauce Soya Bean Milk Spaghetti Spare Rib Spare Rib Soup Square Squid Steam Steamed Steamed Bun Steamed Egg Step By Step Stir Fried Stir-Fried Stir-Fry Stock Strawberry Sweet Olive Sweet Potato Sweet Potato Leaf Swiss Roll Cake Tamarind Paste Taro Tart Tart Base Teochew Teochew Mooncake Tips Tofu Tom Yam Topping Traditional Traditional Food Tropical Fruit Turmeric Utensil Vegetables Vegetarian Vermicelli Vietnam Vietnamese Water Boiled Watercress Watermelon Wax Sausage Western Winder Melon Yam 上层 上汤 不用烤 中华料理 中式甜品 中秋节 中英对照 中菜 中華料理 中餐 义大利 九层塔 乳酪 乳酪蛋糕 云石 五花肉 亚三糕 亚洲食物 传统风味 佳節美食 佳节美食 佳节食谱 做法 傳統食品 免烤 八爪魚 冬炎 冬瓜 冬粉 冬至 冰淇淋 冰皮月饼 冷冻芝士蛋糕 冻饼 凉茶 凉面 制作过程 刺螺 包菜 千層蛋糕 华人 南洋甜品 南瓜 印度 即煮 卷心菜 原味 厨房高手 叁峇 叁峇虾米 参巴 叉烧肉 可乐 咖哩 咖啡 咖喱 咖喱鸡 咸菜 啤酒 器皿 四川榨菜 图解 圣诞节 培根 報紙 处理 多利鱼 大排檔 大菜 天使蛋糕 奶油 奶酪 如何清洗 如何煮 姜丝 娘惹 宫保 家常便菜 家常便饭 家常小 家常小菜 家鄉菜 宽面 小吃 小小秘籍 小白菜 巧克力 布丁 干捞快熟面 干捞面 年糕 广式月饼 应菜 得獎感言 微辣 心情故事 忌廉芝士 怎样煮 意大利 意大利宽面条 意大利面 意大利餐 慈姑 报纸 挞皮 排骨 提示 摩摩喳喳 斗底鲳 新年糕饼 新年美食 新年餅 新年饼 新聞 新闻 日式 日本 日本料理 日本荞麦面 早餐 書籍 月饼 杂志 杂果 杏菜 松糕 枸杞 桂格燕麦 桂花 梅干菜 椰丝 椰汁 榴莲 榴蓮 步驟 步骤 水晶月餅 水晶月饼 水果 水煮 江魚仔 沙丁鱼 沙律 油炸 法式 洋菜 洋葱汤 海鮮 海鲜 消化饼 消息 淇淋芝士 清凉解暑 清炒 满分 潮州月饼 潮洲 火腿 火龙果 炒饭 炸年糕 点心 炼乳 烘培 烘烤 烘烤用品材料店 烘烤芝士蛋糕 烧烤 烧肉 热带水果 烹飪方法 煮炒 煎炸 煎蛋 煎鱼 照片 蒸蛋 燕菜 燕菜月饼 牛油 牛油蛋糕 猪肉 玛芬 瑞士卷 甜品 电饭煲 番荔枝 番薯 番薯片 瘦肉 白灼 百利甜酒 皮蛋 知食馆 福州小菜 简单食谱 米粉 粽子 糖水 糖醋 素食 红番薯 红糟 红草莓 绝对推荐 绿茶 罗勒 罗望子 罗汉果 羊角豆 美极 美极面 美禄 聖誕節 肉干 肉碎 腊肠 腌制品 芋泥 芒果 芝士 芝士挞 芝士蛋糕 芝士饼 花枝 花生餅 芽菇 苋菜 苏东 英式 茄豆 茨菇 茨菰 茶点 草莓 荞麦 荞麦面 莲蓉 菊花茶 菜单 营多捞面 葱头 蒟蒻 蓝草莓 蔓越莓 蔬菜 蕃薯叶 蕹菜 蚝油 蛀虫 蛋卷 蛋料理 蛋白 蛋白霜 蛋糕 蛋黄 西兰菜 西式 西洋菜 西瓜 西餐 角仔 訪問 豆水 豆沙 豆腐 豬肉 豬肉碎 購買 起司 起司蛋糕 越南 车打芝士 農曆新年 过年饼 迷迭香 通心粉 過年餅 酱汁 酱油 金不换 金瓜 银鱼仔 问与答 防止 雜誌 雞肉 雞蛋 雪芳蛋糕 面包 面线 面线猪肚汤 食物 食譜 食谱 饮品 饼干 饼底 饼皮 馒头 香草面包 香蕉 馬來煎 馬來西亞 馬來西亞風味菜 馬鈴薯 马来西亚 马来西亚食谱 马芬松糕 马铃薯 马铃薯泥 高汤 高湯 鱼头 鲳鱼 鸡丝 鸡屁股 鸡肉 鸡蛋 麥芬 麻用米粉 黄姜 黑糯米 墨鱼 齋菜 龙眼