[傳統美食] 肉乾條 Dried Meat Stick

每年接近新年的時候，岳母總會收到朋友送來的肉乾條。其味道AC和常見的肉乾片沒多大差異，但勝在吃起來方便得很多。短短的一小棒，不像肉乾片需要從多角度的咬下去，只要輕鬆的兩三口，瞬間就可以把這肉乾條吃完了。 家庭式的肉乾最大好處是可以選擇較上等的豬肉，而且不加入任何防A腐劑。只是其保鮮期沒那麽長，置於室溫下通常只可以收藏一個星期。如果你也想試試看這肉乾條，不如趁這來臨的假期試一試。

材料 Ingredients:

1公斤豬肉碎

1kg Pork Minced

腌料 Marinated:

250克白糖	250g White Sugar
50毫升玫瑰露	50ml Rose Wise
1 湯匙五香粉	1 Tbsp Five Spice Powder
1 茶匙胡椒粉	1 Tsp White Pepper Ground
3 湯匙魚露	3 Tbsp Fish Sauce
3 湯匙生抽	3 Tbsp Light Soy Bean Sauce
2 湯匙老抽	2 Tbsp Dark Soy Bean Sauce

做法:

1. 首先把腌料調均后，加入豬肉碎順一方向攪拌至起膠。
2. 將豬肉腌至5個小時或放入冰箱隔夜。
3. 片狀: 桌面鋪上一張烘烤紙，取出適量的豬肉置放于上面，在蓋上一層保鮮紙, 擀棍緊壓擀成薄片狀，直到厚度平均爲止。肉乾的厚度則建議為0.2-0.3公分。
4. 條狀: 如同片狀開始的做法, 用擀棍緊壓擀成厚片狀，直到厚度平均爲止。肉乾的厚度則建議為1公分。再用切麵刀(Dough Scraper)將豬肉切成條形狀。
5. 將保鮮紙取出， 再將肉乾置放于日光下曬太陽約3小時。(選擇性)
6. 預先加熱烤爐，片狀的肉乾以160 度攝氏烘烤15分鐘一面后，再烘烤另一面10分鐘；條狀的肉乾則以160 度攝氏直接烘烤25分鐘，或者表面呈微焦即可。
7. 待肉乾涼了之後，再放入容器儲存。

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