Sunday, December 13, 2009

[煮炒的味道] - 大板 - Hor Fun / Wat Tan Hor

大板,亦稱爲滑蛋河鴛鴦,或廣府炒鴛鴦。在北馬一帶,都可以在一般的煮炒擋口吃到。依個人的喜歡,可以選擇不加入雞蛋。

依稀記得在老家的小時候,每當媽媽不在家的時候,我就會到隔壁的擋口打包這大板。只是後來由老闆的女婿接手之後,其味道遜色了好多。嘗試過好多其他的擋口的,且找不囘當初的最好吃的味道了。

喜歡吃這大板裡邊炒得微焦黃的河粉,而且一定要摻入米粉。淋上濃稠的蛋碎芡汁,再加上叁峇辣椒(Sambal Chili)調味,就是最佳的搭配了。雖然有些擋口會提供青椒來代替,但都不如叁峇的味道來得好。

材料 Ingredients:
300克河粉300g Hor Fun
300克米粉300g Rice Noodle
2湯匙黑醬油2 Tbsp Dark Soy Sauce
2茶匙醬油2 Tsp Light Soy Sauce
0毫升清水50ml Water
1湯匙木薯粉1 Tbsp Tropical Flour
1湯匙蒜頭米1 Tbsp Chopped Garlic
100克豬肉,切片100g Pork, Sliced
6只中型鮮蝦,去殼6 Medium Sized Prawn, Shelled
3條中型墨魚,切片3 Medium Sized Squid, Sliced
1條魚餅,切片1 Fried Fish Cake, Sliced
6粒魚丸6 Fish Ball
150克菜心, 切段150g Sawi, Cut into pieced
3粒雞蛋3 Egg
1000毫升高湯1000ml Stock

调味料 Seasonings:
1/2 茶匙盐1/2 Tsp Salt
1/4 茶匙白胡椒粉1/4 Tsp Ground White Pepper
1茶匙麻油1 Tsp Ground White Pepper

做法 Method:
將米粉浸冷水30分鐘軟化后,瀝干備用。熱鍋,加入1茶匙食用油,並加入1湯匙的黑醬油和1茶匙醬油于河粉中,用中火炒香,取出備用。用同一鍋,加入1茶匙食用油,並加入1湯匙的黑醬油和1茶匙醬油于米粉中,用中火炒香,取出備用。
將木薯粉攪均清水中準備勾芡,備用。將雞蛋打入一碗中,加入1茶匙醬油和少許胡椒,打散備用。根據個人的食用份量,先將河粉和米粉放入一盤子中。
熱鍋,加入1湯匙食用油爆香蒜頭米。炒熟鮮蝦和豬肉片。加入高湯和墨魚片,將高湯煮至即將沸騰。
加入魚丸和魚餅,煮約1分鐘。加入菜心后,勾芡湯汁,煮約1分鐘。最後倒入蛋液和調味料,煮至再次沸騰即可。將汁淋在河粉和米粉上,即可享用。


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6 comments:

Elisa said...

好懷念家鄉的美食,試過煮,但效果不理想.
謝謝你的慷慨分享!!

HUEY said...

小孩回台灣後一直好想吃, 謝謝你的食譜喔~~~

HUEY said...

請問你是北部人嗎??你的炒大板很像北部的.....

dolphing said...

嗨Huey, 歡迎你。不知道在臺北是否一樣可以找到河粉呢?我的確是北馬人,你也是來自北馬嗎?^^

HUEY said...

hi, 台灣市場和超市可以買到客家板條, 不過客家板條口感跟河粉不太一樣, 比較厚, 煮好趁熱吃還可以, 冷了會變硬. 還是薄薄滑滑嫩嫩的河粉比較好吃~~ 我是kedah的, 我猜你是penang的對嗎? 我跟我們家小孩都喜歡吃北部的炒大板, 去到KL都吃不習慣當地的. 我最近在找海南雞飯的食譜呢.....尤其是那個黑醬油, 我調不出像外面賣的一樣...>< 你會嗎???

3 hungry tummies said...

賣像很好呀,想家時我也會煮滑蛋河!

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