Sunday, December 27, 2009

[新式過年餅] 馬鈴薯芝士棒 - Potato Cheese Stick

那天看到周老師的洋芋棒,覺得這小吃拿來當新年餅很不錯。於是就趁著這三天難得的假期,抽出時間來製成了。

之前還好在某閒烘焙材料點找到了最關鍵的材料,馬鈴薯泥粉(Mashed Potato Flour) , 才能順利完成這馬鈴薯芝士棒。這馬鈴薯泥粉有別于市面上常見的木薯粉(Potato Starch 在臺灣則譯為太白粉), 兩者為完全不同的材料。從表面上分辨的話,前者為淡黃色,微利狀; 而後者則潔白色,粉狀呈光滑。

這馬鈴薯芝士棒吃起來味道蠻好吃,香脆又可口。 拿來當零食的話,不像市面上的充滿了味精,吃起來一點也不會口渴。一棒接著一棒吃,完全不會有罪惡感。只是如果怕熱氣的話,可以煮泡些解署飲料,例如菊花茶來沖飲 。

馬鈴薯芝士棒的長度依個人的喜歡而決定。厚度和寬度則建議為0.7公分為最佳。如果太薄的話,吃起來就沒那麽口感;太厚的話,唯恐外表已焦黑,裏邊的麵糰卻來不及熟。

材料 Ingredients:
7粒雞蛋7 Egg
190克 牛油190g Butter
190克 幼白砂糖190g White Caster Sugar
1茶匙黑胡椒粒,椿碎1 Tsp Black Pepper Ground, Crushed
120克 芝士粉120g Cheese Powder
450g 中筋麵粉,筛过450g Medium Gluten Flour, Sieved
500g 馬鈴薯泥粉500g Mashed Potato Powder

做法 Method:
將幼白砂糖和椿碎的黑胡椒粒混均,備用。將牛油隔者熱水,直到完全融化爲止。將雞蛋打入一大碗中,加入榮華的牛油,用手動打蛋器打發至混均。
加入幼白砂糖和椿碎的黑胡椒,打發至幼白砂糖溶解。加入芝士粉打至混均。交叉加入中筋麵粉和馬鈴薯泥粉,並揉成麵團。如果麵團太乾燥的話,可以加入少許的水。
取出一份適量的麵糰,並蓋上保鮮膜,用擀棍緊壓擀成长方形,直到厚度平均爲止。

馬鈴薯棒的長度則視取用的麵糰的分量再自行調整。
用切麵刀(Dough Scraper)將麵糰切成方形狀后,再切成條形狀。

將邊緣不均勻的麵糰放囘之前的麵糰揉均。重復前一步驟,直到麵糰用完爲止。
烤盤上鋪上烘焙紙(Baking Sheet),再置放切好的條形狀麵糰,以180度攝氏烘烤約10-15分鐘,或者直到表面微焦黃色,即可取出。

待涼了之後,再裝入容器中儲存。

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12 comments:

HS Kitchen And Hobby said...

谢谢你的分享。看照片都能感觉这饼一定好好吃。

yeanyanbin said...

呵呵
第1次看过这样的饼干呢~
好特别噢~
^^

karenc 采茶女 said...

依照这个份量,做出来的会有多少呢?

HS Kitchen And Hobby said...

请问马铃薯泥粉是不是和potato starch(马铃薯粉)一样?

dolphing said...

Hi Karenc, 這份量的食譜可以製作約120跳的餅乾。^^

dolphing said...

Hi HS, Mashed Potato Flour 马铃薯泥粉和potato starch马铃薯粉是不一樣的材料。我想你應該在烘烤材料店才可以找到前者。^^

hasegawa maya said...

那个啊,如果没有马铃薯粉的话,可以用马铃薯吗?小地方,难找材料。。呵呵

dolphing said...

Hi Hasegawa Maya, 基本上相等分量的馬鈴薯可以直接來代替馬鈴薯粉,材料中的水分方面可要相對的減少。^^

April said...

hi,
我试了这食谱,用的是马铃薯。
但是粉团很黏,完全割不出条状,或用模子切出形状。怎么一回事?
可以怎么补救?

dolphing said...

Hi April,或許你可以再加入麵粉直到麵糰不再那麽粘,而且要再壓緊試試看^^

April said...

Hi Dolphing,
老实说,我已加入很多的粉,大概有600g了。有尝试拿去烤,出来的,很硬,里面还会有点软,和你讲的口感不一样。
天啊,加粉,加到面团一大盆了。怎办?
^·^

jess said...

请问太白粉=木薯粉吗? 为何两个的英文名称不一样呢? 太白粉叫 POTATO STARCH, 而木薯粉则叫 TAPIOCA STARCH 啊~

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