[煮炒的味道] - 大板 - Hor Fun / Wat Tan Hor

大板，亦稱爲滑蛋河鴛鴦，或廣府炒鴛鴦。在北馬一帶，都可以在一般的煮炒擋口吃到。依個人的喜歡，可以選擇不加入雞蛋。 依稀記得在老家的小時候，每當媽媽不在家的時候，我就會到隔壁的擋口打包這大板。只是後來由老闆的女婿接手之後，其味道遜色了好多。嘗試過好多其他的擋口的，且找不囘當初的最好吃的味道了。 喜歡吃這大板裡邊炒得微焦黃的河粉，而且一定要摻入米粉。淋上濃稠的蛋碎芡汁，再加上叁峇辣椒(Sambal Chili)調味，就是最佳的搭配了。雖然有些擋口會提供青椒來代替，但都不如叁峇的味道來得好。

材料 Ingredients:

300克河粉	300g Hor Fun
300克米粉	300g Rice Noodle
2湯匙黑醬油	2 Tbsp Dark Soy Sauce
2茶匙醬油	2 Tsp Light Soy Sauce
0毫升清水	50ml Water
1湯匙木薯粉	1 Tbsp Tropical Flour
1湯匙蒜頭米	1 Tbsp Chopped Garlic
100克豬肉，切片	100g Pork, Sliced
6只中型鮮蝦，去殼	6 Medium Sized Prawn， Shelled
3條中型墨魚，切片	3 Medium Sized Squid, Sliced
1條魚餅，切片	1 Fried Fish Cake, Sliced
6粒魚丸	6 Fish Ball
150克菜心, 切段	150g Sawi, Cut into pieced
3粒雞蛋	3 Egg
1000毫升高湯	1000ml Stock

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Tsp Salt
1/4 茶匙白胡椒粉	1/4 Tsp Ground White Pepper
1茶匙麻油	1 Tsp Ground White Pepper

做法 Method:

將米粉浸冷水30分鐘軟化后，瀝干備用。	熱鍋，加入1茶匙食用油，並加入1湯匙的黑醬油和1茶匙醬油于河粉中，用中火炒香，取出備用。	用同一鍋，加入1茶匙食用油，並加入1湯匙的黑醬油和1茶匙醬油于米粉中，用中火炒香，取出備用。
將木薯粉攪均清水中準備勾芡，備用。	將雞蛋打入一碗中，加入1茶匙醬油和少許胡椒，打散備用。	根據個人的食用份量，先將河粉和米粉放入一盤子中。
熱鍋，加入1湯匙食用油爆香蒜頭米。	炒熟鮮蝦和豬肉片。	加入高湯和墨魚片，將高湯煮至即將沸騰。
加入魚丸和魚餅，煮約1分鐘。	加入菜心后，勾芡湯汁，煮約1分鐘。	最後倒入蛋液和調味料，煮至再次沸騰即可。將汁淋在河粉和米粉上，即可享用。

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