Sunday, May 31, 2009

[南洋风情]之咖哩鱼头 - Curry Fish Head

咖哩鱼头是衍的绝对喜爱菜肴之一。趁着这悠闲的周末,就下橱来试一试手艺。下午就上了巴刹买个鱼头。从几档卖鱼的小贩口中,探出了用石斑鱼头来煮咖哩是最一流,它的皮肉也比其他的鱼类来的软嫩细滑。

为了节省时间,我就使用了即煮海鲜咖哩酱料来煮这一道咖哩。如果喜欢其他海鲜如苏东或鲜虾, 亦可加入。除了海鲜之外,其他蔬菜如羊角豆和茄子也不可少。

享用咖哩鱼头的时候,可要记得加入香气的薄荷叶,其味道吃起来简直是锦上添花。

材料 Ingredients:
1包 即煮海鲜咖哩酱料
1 Instant Seafood Curry Paste
1粒 石斑鱼头(约1公斤重)
1 Grouper Head(The Weight is About 1kg )
200克 羊角豆, 切块
200g Lady's Finger, Cut Into Pieced
2粒 番茄, 切块2 Tomato, Cut Into Pieced
2粒 洋葱, 去皮切片2 Onion, Peeled & Sliced
40克 罗望子膏
40g Tamarind Paste
120毫升 冷水
120ml Water
120毫升 椰浆
120ml Coconut Milk
400毫升 热水
400ml Boiled Water

调味料 Seasonings:
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt
1/2 茶匙糖1/2 Teaspoon Sugar
20克 薄荷叶20g Mint Leaves
1茶匙 姜花末
1 Teaspoon Chopped Torch Ginger Bud

做法 Method:
将石斑鱼头用水清洗、斩件。
将罗望子加入冷水中搅均后,将种子取出,备用。
汤锅加热,加入即煮咖哩酱料和洋葱。
将洋葱爆香炒至半透明。
加入热水煮至即将沸腾。
加入鱼头和羊角豆。
接着加入番茄,关盖用中火煮大约15分钟将鱼肉煮熟。
加入罗望子水和椰浆搅均再煮大约5分钟。
最后加入调味料,即可上桌配白饭享用。


您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

[家常小菜]之清炒芹菜 - Stir-Fried Celery

每回煮西餐的千层面的时候,都会有剩下的芹菜。这时候改换一下口味,用它来煮中餐菜肴配白饭。就是喜欢吃这香脆的芹菜,将它随意的清炒一下,即可享用。

材料 Ingredients:
150克 芹菜, 切片5毫分厚度150g Celery, Sliced 5mm thick
100克 萝卜, 去皮切片3毫分厚度100g Carrot, Peel and Sliced 3mm thick
1 茶匙 蒜头末1 Teaspoon Grated Garlic
50毫升 热水50ml Boiled Water

调味料 Seasonings:
1/8 茶匙盐1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉1/8 Teaspoon Bean Sauce
1 茶匙耗油1 Teaspoon Bean Sauce

做法 Method:
加入芹菜和萝卜翻炒片刻。
炒锅加热, 加入一茶匙食用油后,放入蒜头米爆香。
加入热水并关盖住大约7分钟。
最后加入调味料翻炒片刻,即可取出配饭享用。


您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

[清凉解暑]之凉茶 - Herbal Tea

最近天气非常炎热,就连呆在家里不出去都感受到热度的侵袭。不如煮个凉茶, 不论热饮还是冷饮,先将身体的热气排除最重要。

材料 Ingredients:
1包 凉茶药材
1 Sachet of Herbal Tea
200克 红糖200g Brown Sugar
3公升热水3 Liter Boiled Water

做法 Method:
准备如上图的凉茶,并以清水冲洗一两遍将泥沙去除。
钢锅加热,加入水煮至沸腾后,放入凉茶关盖用小火煮约45分钟。
加入红糖搅均至溶于水中, 关盖用小火再煮约15分钟。将煮好后的凉茶过滤, 即可饮用。


您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

Sunday, May 24, 2009

[甜蜜诱惑]之蛋白水果蛋糕 - Pavlova

这蛋白水果蛋糕又称为巴伐洛娃或帕芙洛娃。据说是一位厨师从著名的俄罗斯芭蕾舞家Anna Pavlova的舞衣裙摆而取得灵感而制作的。其实这种蛋糕归是属于蛋白蛋糕(Meringue)的一种,所以会应用大量的蛋白,而蛋黄的因保鲜期非常短, 如果没及时应用的话,非常不经济, 所以商家很少推出这类似的蛋糕。

衍看了某网友的部落格介绍此蛋糕,亦想品尝。和往常一样,就下厨尝试制作。基本上做法不太难,只是打发蛋白的时候要确定器皿都必须干净。至于味道方面,其外脆内软,吃起来其带着甜甜的蛋白香气。虽然不曾在外头吃过这蛋糕,但有机会的话可要试一试, 看看味道是否一样。^^

材料 Ingredients:
4粒 蛋白4 Eggs White
225克 幼砂糖225g Caster Sugar
1/4 茶匙 盐
1/4 Teaspoon Salt
1茶匙 玉蜀黍粉
1 Teaspoon Cornflour
1茶匙 香精
1 Teaspoon Vanilla Essence
1茶匙 柠檬汁
1 Teaspoon Lemon Juice
250毫升 打发鲜奶油
250ml Whipped Cream
400克 鲜水果 
400g Fresh Fruit

做法 Method:
准备如右图的材料。


首先将蛋白打至湿性发泡。Photobucket
接着加入盐稍微搅拌。
Photobucket
徐徐加入幼糖将蛋白打至硬性发泡,呈现亮泽挺身。
加入香草精、玉蜀黍粉和柠檬汁搅均。
Photobucket
预先准备一烤盘,并铺上烘烤纸,并将蛋白涂在纸上制成蛋糕形状,中间稍微做个碗状,这将方便鲜奶油和水果的装饰。
Photobucket
放入烤炉以130度摄氏烘烤大约60分钟。
Photobucket
将打发鲜奶油铺在蛋糕上后,再铺上鲜水果,即可享用。Photobucket



您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

Sunday, May 17, 2009

[意式情迷]之肉酱千层面 - Lasagna Bolognese

意大面的形状千奇百怪, 有像螺旋状的Fusilli, 还有像蝴蝶结的Farfalle,就连平淡无奇的片状的Lasagne也不例外。 这千层面也因独特的形状,和一般意大利面条的吃法也不一样。从其取名之中,应该猜出起煮法和千层糕一样,由一层一层的相叠上去。 这食谱也是在英国求学的时候从一位叫志华的朋友学到的,一试之下,也变成了拿手好菜之一。

有些千层面的煮法会将预先加入热水煮软,不过我觉得此方法比较麻烦。一来除了要多个步骤将它煮软,二来非常耗时,必须一片一片的下水煮,否则很容易粘在一起。最重要的是如果煮太软的话,吃起来没有质感,也没那么好吃。所以我的做法会直接将千层面涂上千层面酱汁(Lasagna Sauce) 就可以了。不过在马来西亚这里没有看过这种酱汁。记得第一次为了给衍煮这千层面,翻转了从槟城到吉隆玻的超市都没找到。后来,托了一位在澳洲工作的朋友叫凯旋的福,顺道回马的时候戴了这酱汁回来,才顺利的煮成了。

可是我总不能因为没有这千层面酱汁而煮不成衍也喜欢的千层面。还好有回和衍的表姐闲聊之下,提供了这灵感,就是使用白酱汁来代替,于是自此可以随时的品尝到这自煮肉酱千层面。

其实在外面的餐馆亦可吃到这肉酱千层面,但都不如自己加入喜爱的丰富材料,如果你也喜欢意大利面的话,亦不妨试试美味的肉酱千层面。

材料 Ingredients:
8片 千层面8 slice of Lasagna
200克 马苏里拉芝士芝士 , 刨丝200g Mozzarella Cheese, Grated
250毫升 白酱250ml White Sauce

馅料 Fillings:
150克 番茄糊150g Tomato Puree
200毫升 热水200ml Boiled Water
1 汤匙 蒜头米1 Tablespoon Chopped Garlic
200克 猪肉碎200g Minced Pork
100克 褐蘑菇,切四分之一100g Brown Mushroom, Cut Into Quarter
2粒 大葱, 去皮切片2 Onion, Peel and Sliced
20克 西洋芫荽/西洋香菜20g Italian Parsley
100克 芹菜, 切小块100g Cherry, Cut into small pieced
100克 萝卜,去皮切丝100g Carrot, Peel and Strip
50克 灯笼椒, 切小块50g Bell Pepper, Cut into small pieced

调味料 Seasonings:
1/2 茶匙迷迭香1/2 Teaspoon Rosemary
1 茶匙意大利混合香料1 Teaspoon Italian Mixed Herbs
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt
1/4 茶匙胡椒粉1/4 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:
热锅,加入蒜头米和大葱翻炒至微焦黄。加入猪肉碎炒熟。加入香草翻炒片刻。加入褐蘑菇翻炒。
将褐蘑菇炒至焦黄色。加入芹菜、萝卜和灯笼椒翻炒大约3分钟加入番茄糊和热水炒均。加入调味料炒均,熄火备用。
准备一个方形的烘烤模型的玻璃或金属烘盘,先放上一层的千层面,均匀地涂上一层白酱后,再撒上一层的芝士丝。接着再涂上一层馅料于芝士上。重复前两个步骤至烘盘铺满为止,大约为二至三层,视烤盘的大小而定。最上层在铺满了一层的芝士丝。 放入烤炉以170度摄氏烘烤大约40分钟, 芝士呈现微焦,即可取出享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

阿豐也需要买菜的

标签

Agar-agar Amaranth Angel Cake Annona glabra Apple Custard Arrow Head Asam Paste Asian Food Assam Bacon Bailey Baked Baked Bean Baked Cheesecake Baked Cheesecake Mango Baked Mooncakes Bakery Ingredients Shop Baking Balsam Pear Banana Basil Beer Belancan Biscuits Bitter Gourd Bitter Melon Black Glutinous Rice Blueberry Bolognese Book Braised Bread Breakfast Brirish British Brown Sugar Bubor Cha Cha Butter Butter Cake Buy Cabbage Cake Cantonese Celery Century Egg Cheddar Cheese Cheese Cheesecake Cheesecake Base Chicken Chicken Butt Chiffon Cake Chilled Cheesecake Chinese Chinese Dessert Chinese Dish Chinese Meal Chinese New Year Chocolate Chocolate Chips Chrimast Chrysanthemum Tea Cleaning Coca-Cola Coconut Milk Cofffee Coke Condensed Milk Cookbook Cookies Cooking Method Cracker Cranberry Cream Cheese Cream Sauce Cupcake Curry Curry Chicken Custard Apple Deep Fried Dessert Dessrt Digestive Biscuits Directory Dory Fish Dragon Fruit Dried Dried Anchovies Dried Meat Dice Drink Durian East South Asian Dessert Egg Egg Omelette Egg Yolk Eggplant Fettuccine Filling Fish Fish Head Flour Rice Noodle Fluffy White Frosting Focaccia French Friec Egg Fried Fried Egg Fried Fish Fried Nian Gao Fried Rice Fried Rice Noodle Fructus Momordicae Fruit Gandum Glutinous Rice Glutinous Rice Dumpling Gong Bao Green Green Tea Ham Herba Tea Herbal Tea Hindu Home Cooked Meal Ice Cream Illustration India Indomie Instant Interview Italian Japan Japanese Japanese Dish Japanese Tofu Jelly Jelly Moon Cake Jelly Mooncakes Kang Kong Kitchen Masters Knowledge Konnyaku Jelly Konnyaku Jelly Mooncake Ladies Finger Lady's Finger Lady's Ginger Lasagne Little Dried Silver Fish Loaf) Longan Lotus Paste Lycium Chinese Macaroni Macoroni Magazine Maggi Mee Maggie Malaysia Malaysia Chinese Blog Mango Marble Mashed Potato Mee Goreng Menu Meringue Topping Meringues Merry Christmas Mild Spicy Mille Crepe Milo Minced Pork Mock Jelly Momordica charantia Moon Cake Mooncake Mooncakes Mooncakes Festival Muffin Murex Mushroom News Newspaper Nian Gao Noodle Thread Nyonya Octopus Onion Soup Orange Original Favour Osoba Oyster Sauce Pasta Pastry Peanut Photo Pomfret Pork Pork Belly Pork Tripe Soup Porridge Potato Powder Prawn Preserved Food Preserved Vegetable Preserved Vegetables Pudding Pumpkin Putu Mayong Q and A Quaker Oatmeal Recipe Red Bean Red Sweet Potato Red Vinasse Rice Rice Cooker Roasted Roasted Pork Rosemary Salad Salt Vegetable Sambal Sambal Cili Sambal Shrimp Sambal Udang Sardin Sauce Scalded Seafood Shop Shredded Chicken Shredded Coconut Shredded Ginger Small Pak Choi Snack Snow Skin Mooncake Soba Sotong Soup Soy Bean Sauce Soya Bean Milk Spaghetti Spare Rib Spare Rib Soup Square Squid Steam Steamed Steamed Bun Steamed Egg Step By Step Stir Fried Stir-Fried Stir-Fry Stock Strawberry Sweet Olive Sweet Potato Sweet Potato Leaf Swiss Roll Cake Tamarind Paste Taro Tart Tart Base Teochew Teochew Mooncake Tips Tofu Tom Yam Topping Traditional Traditional Food Tropical Fruit Turmeric Utensil Vegetables Vegetarian Vermicelli Vietnam Vietnamese Water Boiled Watercress Watermelon Wax Sausage Western Winder Melon Yam 上层 上汤 不用烤 中华料理 中式甜品 中秋节 中英对照 中菜 中華料理 中餐 义大利 九层塔 乳酪 乳酪蛋糕 云石 五花肉 亚三糕 亚洲食物 传统风味 佳節美食 佳节美食 佳节食谱 做法 傳統食品 免烤 八爪魚 冬炎 冬瓜 冬粉 冬至 冰淇淋 冰皮月饼 冷冻芝士蛋糕 冻饼 凉茶 凉面 制作过程 刺螺 包菜 千層蛋糕 华人 南洋甜品 南瓜 印度 即煮 卷心菜 原味 厨房高手 叁峇 叁峇虾米 参巴 叉烧肉 可乐 咖哩 咖啡 咖喱 咖喱鸡 咸菜 啤酒 器皿 四川榨菜 图解 圣诞节 培根 報紙 处理 多利鱼 大排檔 大菜 天使蛋糕 奶油 奶酪 如何清洗 如何煮 姜丝 娘惹 宫保 家常便菜 家常便饭 家常小 家常小菜 家鄉菜 宽面 小吃 小小秘籍 小白菜 巧克力 布丁 干捞快熟面 干捞面 年糕 广式月饼 应菜 得獎感言 微辣 心情故事 忌廉芝士 怎样煮 意大利 意大利宽面条 意大利面 意大利餐 慈姑 报纸 挞皮 排骨 提示 摩摩喳喳 斗底鲳 新年糕饼 新年美食 新年餅 新年饼 新聞 新闻 日式 日本 日本料理 日本荞麦面 早餐 書籍 月饼 杂志 杂果 杏菜 松糕 枸杞 桂格燕麦 桂花 梅干菜 椰丝 椰汁 榴莲 榴蓮 步驟 步骤 水晶月餅 水晶月饼 水果 水煮 江魚仔 沙丁鱼 沙律 油炸 法式 洋菜 洋葱汤 海鮮 海鲜 消化饼 消息 淇淋芝士 清凉解暑 清炒 满分 潮州月饼 潮洲 火腿 火龙果 炒饭 炸年糕 点心 炼乳 烘培 烘烤 烘烤用品材料店 烘烤芝士蛋糕 烧烤 烧肉 热带水果 烹飪方法 煮炒 煎炸 煎蛋 煎鱼 照片 蒸蛋 燕菜 燕菜月饼 牛油 牛油蛋糕 猪肉 玛芬 瑞士卷 甜品 电饭煲 番荔枝 番薯 番薯片 瘦肉 白灼 百利甜酒 皮蛋 知食馆 福州小菜 简单食谱 米粉 粽子 糖水 糖醋 素食 红番薯 红糟 红草莓 绝对推荐 绿茶 罗勒 罗望子 罗汉果 羊角豆 美极 美极面 美禄 聖誕節 肉干 肉碎 腊肠 腌制品 芋泥 芒果 芝士 芝士挞 芝士蛋糕 芝士饼 花枝 花生餅 芽菇 苋菜 苏东 英式 茄豆 茨菇 茨菰 茶点 草莓 荞麦 荞麦面 莲蓉 菊花茶 菜单 营多捞面 葱头 蒟蒻 蓝草莓 蔓越莓 蔬菜 蕃薯叶 蕹菜 蚝油 蛀虫 蛋卷 蛋料理 蛋白 蛋白霜 蛋糕 蛋黄 西兰菜 西式 西洋菜 西瓜 西餐 角仔 訪問 豆水 豆沙 豆腐 豬肉 豬肉碎 購買 起司 起司蛋糕 越南 车打芝士 農曆新年 过年饼 迷迭香 通心粉 過年餅 酱汁 酱油 金不换 金瓜 银鱼仔 问与答 防止 雜誌 雞肉 雞蛋 雪芳蛋糕 面包 面线 面线猪肚汤 食物 食譜 食谱 饮品 饼干 饼底 饼皮 馒头 香草面包 香蕉 馬來煎 馬來西亞 馬來西亞風味菜 馬鈴薯 马来西亚 马来西亚食谱 马芬松糕 马铃薯 马铃薯泥 高汤 高湯 鱼头 鲳鱼 鸡丝 鸡屁股 鸡肉 鸡蛋 麥芬 麻用米粉 黄姜 黑糯米 墨鱼 齋菜 龙眼