Sunday, January 3, 2010

[馬來西亞風味] 辣椒蝦米角仔 Sambal Dried Shrimp Puff

今天在製作角仔的時候,置放一旁的辣椒蝦米引來了一些螞蟻。心裏覺得很奇怪,為什麽甜度很低又微辣的辣椒蝦米會吸引后者。但往更深一層度想了一下,爲什麽螞蟻總是會出現在食物的周圍。是不是要和人們一起同享,還是擔心人們吃不完,也來一起分擔。如果我再毫無理由的再往下想,一定是沒有答案的。但至少我醒覺了, 食物是不可以浪費的。於是在完成角仔后,將收藏在冰箱一個星期的蔥和芹菜拿了出來,馬上又準備了馬鈴薯沙律(Potato Salad)。因爲我知道接下來五天的工作天,會忙得不可開交,如果沒有將它們處理的話,就會擔上浪費食物的罪名了。

如果你比較喜歡花生作爲餡料的話, 可以參考文章尾端作爲參考。

皮料 Pastry Dough:

300克中筋麵粉
300g Medium Gluten Flour
120克人造牛油
120g Margarine
1只 雞蛋
1 Chicken Egg
70毫升冷水
70ml Cold Water
1/8 茶匙鹽1/8 Tbsp Salt

餡料 Filling:
200克蝦米, 泡水浸軟
100g Dried Shrimp, Soaked in water

香料 Spice:
200克蔥頭仔, 去衣切片
200g Shallot, Peeled & Sliced
50克蒜頭, 去衣50g Garlic Peeled
2支香茅
2 Stalk Lemon Grass
2條紅辣椒
2 Red Chili
1寸黃姜, 去衣1" Turmeric, Peeled

調味料 Seasonings:
1茶匙白糖
1 Tsp White Sugar
1/4 茶匙白鹽
1/4 Tsp Salt

做法 Method:
首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。
加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。加入雞蛋揉均。
加入冷水和鹽,搓成光滑狀。
蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓面團鬆弛。
接著準備餡料。 將香料椿碎后,熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香后,加入調味料試味,炒干即可熄火。
將炒干的辣椒蝦米磨碎成粉狀,備用。
取一小麵團,擀成1.5公分厚度圓形狀。
將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。
包入適量的辣椒蝦米。在麵糰邊緣凃上少許的水。
將角模對折成半圓形,

將多餘的取出放麵糰中。
將角仔從角模取出,重復包餡的步驟直到麵糰用完爲止。鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。待角仔冷卻了之後,儲存于容器之内。
花生角仔 Peanut Puff

餡料 Filling:
250克花生碎
250g Crushed Peanuts
50克白芝麻50g White Sesame
120克幼砂糖120g Caster Sugar
2湯匙花生油2 Tbsp Peanut Oil

做法 Method:
將花生碎和白芝麻攪均后。以160度攝氏烘烤10分鐘。加入幼砂糖攪勻。加入花生油攪均,備用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

8 comments:

MONONOKE KITCHEN said...

Beautiful post!

I wish you all the best and hope all your dreams come true!

Happy New Year!

Hong 阿豐 said...

Hi Mononoke Kitchen,

Happy New Year ^^

Anonymous said...

Hi

Thanks for sharing the recipe, but me facing a problem...

Me too using the same mould as yours but the puff will open by itself when I deep fry them, may I know how to prevent this from happening?

Thanks,
Elaine

Hong 阿豐 said...

Hi Elaine, the puff is required applied water just before sealed it so ensure the seal is firm. You may need to apply some force to close the puff mold but don't overforce it. ^^

Anonymous said...

Hi, can it bake them in oven?

Thanks,
Ng

Anonymous said...

Hi, i have tried with your sambal dried shrimp puff, it tasted great.However after few hours, the puff become soft n not crispy anymore, even i store it in an air tight container ><.. Is there any secret to maintain the crispness?
Hope i can get some suggestion and advice from you. Thanks!~~

Hong 阿豐 said...

Hi, Thanks for trying this recipe :) May be the you can add 1tbsp of Cornstarch to the Pastry Dough will help to keep crispy. Please let me know once you tried it ^^

Anonymous said...

Thanks so much for the advice!~~ I'll update you once i tried it. ^^

Rgds,
Andrew

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

标签

Agar-agar Amaranth Angel Cake Annona glabra Apple Custard Arrow Head Asam Paste Asian Food Assam Bacon Bailey Baked Baked Bean Baked Cheesecake Baked Cheesecake Mango Baked Mooncakes Bakery Ingredients Shop Baking Balsam Pear Banana Basil Beer Belancan Biscuits Bitter Gourd Bitter Melon Black Glutinous Rice Blueberry Bolognese Book Braised Bread Breakfast Brirish British Brown Sugar Bubor Cha Cha Butter Butter Cake Buy Cabbage Cake Cantonese Celery Century Egg Cheddar Cheese Cheese Cheesecake Cheesecake Base Chicken Chicken Butt Chiffon Cake Chilled Cheesecake Chinese Chinese Dessert Chinese Dish Chinese Meal Chinese New Year Chocolate Chocolate Chips Chrimast Chrysanthemum Tea Cleaning Coca-Cola Coconut Milk Cofffee Coke Condensed Milk Cookbook Cookies Cooking Method Cracker Cranberry Cream Cheese Cream Sauce Cupcake Curry Curry Chicken Custard Apple Deep Fried Dessert Dessrt Digestive Biscuits Directory Dory Fish Dragon Fruit Dried Dried Anchovies Dried Meat Dice Drink Durian East South Asian Dessert Egg Egg Omelette Egg Yolk Eggplant Fettuccine Filling Fish Fish Head Flour Rice Noodle Fluffy White Frosting Focaccia French Friec Egg Fried Fried Egg Fried Fish Fried Nian Gao Fried Rice Fried Rice Noodle Fructus Momordicae Fruit Gandum Glutinous Rice Glutinous Rice Dumpling Gong Bao Green Green Tea Ham Herba Tea Herbal Tea Hindu Home Cooked Meal Ice Cream Illustration India Indomie Instant Interview Italian Japan Japanese Japanese Dish Japanese Tofu Jelly Jelly Moon Cake Jelly Mooncakes Kang Kong Kitchen Masters Knowledge Konnyaku Jelly Konnyaku Jelly Mooncake Ladies Finger Lady's Finger Lady's Ginger Lasagne Little Dried Silver Fish Loaf) Longan Lotus Paste Lycium Chinese Macaroni Macoroni Magazine Maggi Mee Maggie Malaysia Malaysia Chinese Blog Mango Marble Mashed Potato Mee Goreng Menu Meringue Topping Meringues Merry Christmas Mild Spicy Mille Crepe Milo Minced Pork Mock Jelly Momordica charantia Moon Cake Mooncake Mooncakes Mooncakes Festival Muffin Murex Mushroom News Newspaper Nian Gao Noodle Thread Nyonya Octopus Onion Soup Orange Original Favour Osoba Oyster Sauce Pasta Pastry Peanut Photo Pomfret Pork Pork Belly Pork Tripe Soup Porridge Potato Powder Prawn Preserved Food Preserved Vegetable Preserved Vegetables Pudding Pumpkin Putu Mayong Q and A Quaker Oatmeal Recipe Red Bean Red Sweet Potato Red Vinasse Rice Rice Cooker Roasted Roasted Pork Rosemary Salad Salt Vegetable Sambal Sambal Cili Sambal Shrimp Sambal Udang Sardin Sauce Scalded Seafood Shop Shredded Chicken Shredded Coconut Shredded Ginger Small Pak Choi Snack Snow Skin Mooncake Soba Sotong Soup Soy Bean Sauce Soya Bean Milk Spaghetti Spare Rib Spare Rib Soup Square Squid Steam Steamed Steamed Bun Steamed Egg Step By Step Stir Fried Stir-Fried Stir-Fry Stock Strawberry Sweet Olive Sweet Potato Sweet Potato Leaf Swiss Roll Cake Tamarind Paste Taro Tart Tart Base Teochew Teochew Mooncake Tips Tofu Tom Yam Topping Traditional Traditional Food Tropical Fruit Turmeric Utensil Vegetables Vegetarian Vermicelli Vietnam Vietnamese Water Boiled Watercress Watermelon Wax Sausage Western Winder Melon Yam 上层 上汤 不用烤 中华料理 中式甜品 中秋节 中英对照 中菜 中華料理 中餐 义大利 九层塔 乳酪 乳酪蛋糕 云石 五花肉 亚三糕 亚洲食物 传统风味 佳節美食 佳节美食 佳节食谱 做法 傳統食品 免烤 八爪魚 冬炎 冬瓜 冬粉 冬至 冰淇淋 冰皮月饼 冷冻芝士蛋糕 冻饼 凉茶 凉面 制作过程 刺螺 包菜 千層蛋糕 华人 南洋甜品 南瓜 印度 即煮 卷心菜 原味 厨房高手 叁峇 叁峇虾米 参巴 叉烧肉 可乐 咖哩 咖啡 咖喱 咖喱鸡 咸菜 啤酒 器皿 四川榨菜 图解 圣诞节 培根 報紙 处理 多利鱼 大排檔 大菜 天使蛋糕 奶油 奶酪 如何清洗 如何煮 姜丝 娘惹 宫保 家常便菜 家常便饭 家常小 家常小菜 家鄉菜 宽面 小吃 小小秘籍 小白菜 巧克力 布丁 干捞快熟面 干捞面 年糕 广式月饼 应菜 得獎感言 微辣 心情故事 忌廉芝士 怎样煮 意大利 意大利宽面条 意大利面 意大利餐 慈姑 报纸 挞皮 排骨 提示 摩摩喳喳 斗底鲳 新年糕饼 新年美食 新年餅 新年饼 新聞 新闻 日式 日本 日本料理 日本荞麦面 早餐 書籍 月饼 杂志 杂果 杏菜 松糕 枸杞 桂格燕麦 桂花 梅干菜 椰丝 椰汁 榴莲 榴蓮 步驟 步骤 水晶月餅 水晶月饼 水果 水煮 江魚仔 沙丁鱼 沙律 油炸 法式 洋菜 洋葱汤 海鮮 海鲜 消化饼 消息 淇淋芝士 清凉解暑 清炒 满分 潮州月饼 潮洲 火腿 火龙果 炒饭 炸年糕 点心 炼乳 烘培 烘烤 烘烤用品材料店 烘烤芝士蛋糕 烧烤 烧肉 热带水果 烹飪方法 煮炒 煎炸 煎蛋 煎鱼 照片 蒸蛋 燕菜 燕菜月饼 牛油 牛油蛋糕 猪肉 玛芬 瑞士卷 甜品 电饭煲 番荔枝 番薯 番薯片 瘦肉 白灼 百利甜酒 皮蛋 知食馆 福州小菜 简单食谱 米粉 粽子 糖水 糖醋 素食 红番薯 红糟 红草莓 绝对推荐 绿茶 罗勒 罗望子 罗汉果 羊角豆 美极 美极面 美禄 聖誕節 肉干 肉碎 腊肠 腌制品 芋泥 芒果 芝士 芝士挞 芝士蛋糕 芝士饼 花枝 花生餅 芽菇 苋菜 苏东 英式 茄豆 茨菇 茨菰 茶点 草莓 荞麦 荞麦面 莲蓉 菊花茶 菜单 营多捞面 葱头 蒟蒻 蓝草莓 蔓越莓 蔬菜 蕃薯叶 蕹菜 蚝油 蛀虫 蛋卷 蛋料理 蛋白 蛋白霜 蛋糕 蛋黄 西兰菜 西式 西洋菜 西瓜 西餐 角仔 訪問 豆水 豆沙 豆腐 豬肉 豬肉碎 購買 起司 起司蛋糕 越南 车打芝士 農曆新年 过年饼 迷迭香 通心粉 過年餅 酱汁 酱油 金不换 金瓜 银鱼仔 问与答 防止 雜誌 雞肉 雞蛋 雪芳蛋糕 面包 面线 面线猪肚汤 食物 食譜 食谱 饮品 饼干 饼底 饼皮 馒头 香草面包 香蕉 馬來煎 馬來西亞 馬來西亞風味菜 馬鈴薯 马来西亚 马来西亚食谱 马芬松糕 马铃薯 马铃薯泥 高汤 高湯 鱼头 鲳鱼 鸡丝 鸡屁股 鸡肉 鸡蛋 麥芬 麻用米粉 黄姜 黑糯米 墨鱼 齋菜 龙眼