[馬來西亞風味] 辣椒蝦米角仔 Sambal Dried Shrimp Puff

今天在製作角仔的時候，置放一旁的辣椒蝦米引來了一些螞蟻。心裏覺得很奇怪，為什麽甜度很低又微辣的辣椒蝦米會吸引后者。但往更深一層度想了一下，爲什麽螞蟻總是會出現在食物的周圍。是不是要和人們一起同享，還是擔心人們吃不完，也來一起分擔。如果我再毫無理由的再往下想，一定是沒有答案的。但至少我醒覺了， 食物是不可以浪費的。於是在完成角仔后，將收藏在冰箱一個星期的蔥和芹菜拿了出來，馬上又準備了馬鈴薯沙律(Potato Salad)。因爲我知道接下來五天的工作天，會忙得不可開交，如果沒有將它們處理的話，就會擔上浪費食物的罪名了。 如果你比較喜歡花生作爲餡料的話， 可以參考文章尾端作爲參考。

皮料 Pastry Dough:

300克中筋麵粉	300g Medium Gluten Flour
120克人造牛油	120g Margarine
1只 雞蛋	1 Chicken Egg
70毫升冷水	70ml Cold Water
1/8 茶匙鹽	1/8 Tbsp Salt

餡料 Filling:

200克蝦米， 泡水浸軟

100g Dried Shrimp, Soaked in water

香料 Spice:

200克蔥頭仔, 去衣切片	200g Shallot, Peeled & Sliced
50克蒜頭, 去衣	50g Garlic Peeled
2支香茅	2 Stalk Lemon Grass
2條紅辣椒	2 Red Chili
1寸黃姜, 去衣	1" Turmeric, Peeled

調味料 Seasonings:

1茶匙白糖	1 Tsp White Sugar
1/4 茶匙白鹽	1/4 Tsp Salt

做法 Method:

首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。	加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。	加入雞蛋揉均。
加入冷水和鹽，搓成光滑狀。	蓋上保鮮紙，置放一旁30分鐘，讓面團鬆弛。	接著準備餡料。 將香料椿碎后，熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香后，加入調味料試味，炒干即可熄火。
將炒干的辣椒蝦米磨碎成粉狀，備用。	取一小麵團，擀成1.5公分厚度圓形狀。	將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。
包入適量的辣椒蝦米。	在麵糰邊緣凃上少許的水。	將角模對折成半圓形，
將多餘的取出放麵糰中。	將角仔從角模取出，重復包餡的步驟直到麵糰用完爲止。	鍋加入炸油，並用加熱至160度攝氏，將油仔炸至金黃色即可取出，並放入吸油巾將多餘的油份吸走。待角仔冷卻了之後，儲存于容器之内。

花生角仔 Peanut Puff

餡料 Filling:

250克花生碎	250g Crushed Peanuts
50克白芝麻	50g White Sesame
120克幼砂糖	120g Caster Sugar
2湯匙花生油	2 Tbsp Peanut Oil

做法 Method:

將花生碎和白芝麻攪均后。以160度攝氏烘烤10分鐘。	加入幼砂糖攪勻。	加入花生油攪均，備用。

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