龙珠果燕菜月饼 - Dragon Fruit Jelly Mooncake

想了一个星期多的龙珠果燕菜月饼， 终于在前天半夜动手制作了。之前曾吃过燕菜月饼， 非常好奇其制作过程。心里在猜想着其每个部分，包括蛋黄，馅料和饼皮都是应该预先独立形成。 结果在凑巧的情形之下，买了这本月饼食谱，<<爱月饼>>，发现了其制作过正如我想象的。 ^^ 之选择龙珠果燕菜月饼作为开始，原因无它，这是因为刚好家里有这水果。 而且其鲜艳的红色，不需要再加入任何人工色素，就已经非常漂亮。如果拿它来送礼，绝对是个好选择。龙珠果也被称为火龙果。其价钱也比一般的水果较贵。 以下的份量可以制作大约十个月饼，可是这需要视使用的月饼模而有所出入。选择正确尺寸的馅料模，基本上只要小过月饼模就可以了。

材料 Ingredients:

10个 燕菜蛋黄	10 Jelly Egg Yolk
馅料
(A)
200克 龙珠果	200g Dragon Fruit
1汤匙 燕菜粉	1 Tablespoon Agar-agar Powder
250毫升 清水	250ml Water
60克 幼糖	60g Fine Granulated Sugar
1茶匙 水晶果冻粉	1 Teaspoon Instant Jelly Powder
(B)
100毫升 浓缩椰浆	100ml Concentrated Coconut Milk
100毫升 牛奶	100ml Milk
月饼皮
300克 龙珠果	300g Dragon Fruit
3汤匙 燕菜粉	3 Tablespoon Agar-agar Powder
750毫升 清水	750ml Water
110克 幼糖	110g Fine Granulated Sugar
3/4汤匙 水晶果冻粉	3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder

器皿 Utensils:

3个 2x2 燕菜月饼模	3 2x2 Jelly Moon Cake Pan
10个 2寸杯子（燕菜月饼馅料模)	10 2" Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan)

做法 Method:

首先将以上两分得龙珠果和其各自的清水分别放入搅拌器打烂。
接着先准备馅料。将材料(A)放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌.
接着加入材料(B)继续边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。
接着将煮好的馅料倒入馅料模里，大约两分滿就可以， 稍等片刻，接着将蛋黄放入中间，然后继续加入馅料直到盖过后者为止就可以了。当全部的馅料到好之后，放置一旁凝固待用。
跟接着制作月饼皮。将其材料全部放入放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。将它少许地倒入月饼模里，稍等片刻，大约三分凝固。
这时候将之前做好的馅料放入模中间里，然后继续加入月饼皮液体直到满为止就可以了。接着将它们放入冰箱冷却大约两个小时，就可取出来享用了。

后记

如果像制作较简单点的龙珠果燕菜月饼， 可以将月饼皮倒入较浅的月饼模里。

在制作燕菜月饼皮的时候，尤其是第一次月饼皮形成的时候，这里很关键。月饼皮必须凝固得刚好。馅料如果太早放入的话，因其凝固力太软，馅料很容易沉入；当如果太迟放入的话，因其凝固已完成，馅料不会沉入, 但是，第二次倒入的月饼皮就不容易和之前的月饼皮结合起来，结果在取出来的时候，月饼上端和下端容易分开。

3 2 1 开麦拉 Camera

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