Sunday, August 3, 2008

龙珠果燕菜月饼 - Dragon Fruit Jelly Mooncake

Dragon Fruit Jelly Mooncake (30).jpg
想了一个星期多的龙珠果燕菜月饼, 终于在前天半夜动手制作了。之前曾吃过燕菜月饼, 非常好奇其制作过程。心里在猜想着其每个部分,包括蛋黄,馅料和饼皮都是应该预先独立形成。 结果在凑巧的情形之下,买了这本月饼食谱,<<爱月饼>>,发现了其制作过正如我想象的。 ^^

之选择龙珠果燕菜月饼作为开始,原因无它,这是因为刚好家里有这水果。 而且其鲜艳的红色,不需要再加入任何人工色素,就已经非常漂亮。如果拿它来送礼,绝对是个好选择。龙珠果也被称为火龙果。其价钱也比一般的水果较贵。

以下的份量可以制作大约十个月饼,可是这需要视使用的月饼模而有所出入。选择正确尺寸的馅料模,基本上只要小过月饼模就可以了。

材料 Ingredients:
10个 燕菜蛋黄
10 Jelly Egg Yolk
馅料
(A)
200克 龙珠果200g Dragon Fruit
1汤匙 燕菜粉
1 Tablespoon Agar-agar Powder
250毫升 清水
250ml Water
60克 幼糖
60g Fine Granulated Sugar
1茶匙 水晶果冻粉
1 Teaspoon Instant Jelly Powder
(B)
100毫升 浓缩椰浆
100ml Concentrated Coconut Milk
100毫升 牛奶
100ml Milk
月饼皮
300克 龙珠果300g Dragon Fruit
3汤匙 燕菜粉
3 Tablespoon Agar-agar Powder
750毫升 清水
750ml Water
110克 幼糖
110g Fine Granulated Sugar
3/4汤匙 水晶果冻粉
3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder


器皿 Utensils:
3个 2x2 燕菜月饼模 3 2x2 Jelly Moon Cake Pan
10个 2寸杯子(燕菜月饼馅料模) 10 2" Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan)


做法 Method:
首先将以上两分得龙珠果和其各自的清水分别放入搅拌器打烂。Dragon Fruit Jelly Mooncake.jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (3).jpg
接着先准备馅料。将材料(A)放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌.Dragon Fruit Jelly Mooncake (4).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (5).jpg
接着加入材料(B)继续边煮边搅拌,直到滚为止,立刻熄火。Dragon Fruit Jelly Mooncake (6).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (10).jpg
接着将煮好的馅料倒入馅料模里,大约两分滿就可以, 稍等片刻,接着将蛋黄放入中间,然后继续加入馅料直到盖过后者为止就可以了。当全部的馅料到好之后,放置一旁凝固待用。Dragon Fruit Jelly Mooncake (12).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (14).jpg
跟接着制作月饼皮。将其材料全部放入放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌,直到滚为止,立刻熄火。将它少许地倒入月饼模里,稍等片刻,大约三分凝固。Dragon Fruit Jelly Mooncake (16).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (19).jpg
这时候将之前做好的馅料放入模中间里,然后继续加入月饼皮液体直到满为止就可以了。接着将它们放入冰箱冷却大约两个小时,就可取出来享用了。Dragon Fruit Jelly Mooncake (20).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (21).jpg


后记
Dragon Fruit Jelly Mooncake (27).jpg
如果像制作较简单点的龙珠果燕菜月饼, 可以将月饼皮倒入较浅的月饼模里。
Dragon Fruit Jelly Mooncake (28).jpg
在制作燕菜月饼皮的时候,尤其是第一次月饼皮形成的时候,这里很关键。月饼皮必须凝固得刚好。馅料如果太早放入的话,因其凝固力太软,馅料很容易沉入;当如果太迟放入的话,因其凝固已完成,馅料不会沉入, 但是,第二次倒入的月饼皮就不容易和之前的月饼皮结合起来,结果在取出来的时候,月饼上端和下端容易分开。


3 2 1 开麦拉 Camera



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2 comments:

dolphine said...

我也想下个周末试一试做冰皮月饼。

dolphing said...

Hi Dolphine, 看看我这星期有时间做冰皮月饼的话,在和大家分享 ^^

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