Monday, August 4, 2008

潮州芋泥月饼 - Teochew Taro Mooncakes

Teochew Yam Mooncake (51).jpg
这潮州芋泥月饼也称为香芋千层酥,之前曾为大家介绍过。这是女友喜爱的月饼,当然也没忘记制作。 ^^

第一次制作这千层酥, 一做之下,才发现其难度。满意度只有七成, 觉得只要多练习几次应该可以掌握好。最明显的是千层酥的外层效果,还有待进步。

凡是油炸的食物都需要使用油脂较高的使用有,例如油棕油和花生油等。其他高纯的橄榄油,玉蜀黍油或太阳花油都不适合使用。油炸的时候必须高温,才能及时将月饼炸成金黄酥脆, 也避免月饼吸收太多的油脂而造成太油腻。

以下的份量可以制作大约二十粒的月饼。

材料 Ingredients:
水皮 (Water Dough)
300克 高筋面粉(面包粉)300g High Protein Flour ( Bread Flour)
100克 白油100g White Shortening
1汤匙 幼糖1 Tablespoon Caster Sugar
140毫升 水140ml Water
油皮 (Oil Dough)
200克 低筋面粉(蛋糕粉)200g Low Protein Flour ( Cake Flour)
100克 白油100g White Shortening
馅料 (Filling)
1公斤 芋泥馅,分成每份50克,搓圆1Kg Taro Filling, Divide 50g Portion, Shaped Round


做法 Method:
Teochew Yam Mooncake (19).jpgTeochew Yam Mooncake (23).jpgTeochew Yam Mooncake (25).jpg
01~准备如上图的材料.02~首先准备水皮, 将其材料混合均匀,然后揉至光滑, 接着以保鲜纸包着置放一旁三十分钟.
03~接着制作油皮,也是将其材料混合均匀,然后揉至光滑.
Teochew Yam Mooncake (31).jpgTeochew Yam Mooncake (32).jpgTeochew Yam Mooncake (34).jpgTeochew Yam Mooncake (36).jpg
04~跟着将水皮擀开.
05~同时后将擀开成方形的油皮放置水皮中间.06~接着用水皮的将油皮包入.
07~用水皮包好的油皮.
Teochew Yam Mooncake (37).jpgTeochew Yam Mooncake (38).jpgTeochew Yam Mooncake (39).jpgTeochew Yam Mooncake (40).jpg
08~接着将它擀成长方形.
09~擀成好长方形的面团.10~跟着将它折叠三层.
11~折叠好三层的面团. 重复步骤09-11。
Teochew Yam Mooncake (41).jpgTeochew Yam Mooncake (43).jpgTeochew Yam Mooncake (44).jpgTeochew Yam Mooncake (45).jpg
12~再次将面团擀成长方形.13~接着像瑞士卷般卷起来。
14~将卷好的面团两端切去。
15~从侧面看起来,倒是有点像瑞士卷。
Teochew Yam Mooncake (47).jpgTeochew Yam Mooncake (48).jpgTeochew Yam Mooncake (50).jpgTeochew Yam Mooncake (54).jpg
16~将面团切成每份1.5公分厚,然后擀成圆本片。跟着将芋泥馅料包入。17~搽些水在封口处将月饼包好。
18~准备一锅热油, 将月饼放入油锅,片刻就被炸成金黄酥脆,即刻取出用吸油纸将月饼上多余的油脂吸收。19~香酥的潮州芋泥月饼可要趁热享用,


3 2 1 开麦拉 Camera


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6 comments:

hsling said...

阿丰,如果将芋泥内馅改成咖哩的话,就变成了【娘惹咖哩卜】了。

dolphing said...

嗨星,你说对了。 包裹的形状稍微改一下就是了 ^^

Janice said...

阿丰,你好!
我就是要那种一层层的,但是我弄的还是不成功, 可有什么秘诀可以传授吗?

还有,我可以连接你的部落格吗? 你的食谱与做法都讲解的很清楚的。

dolphing said...

嗨Janice, 其实那一层层是由水皮和油皮交叠而成,只要杆得越薄,然后卷起很多层,就会形成千层酥的效果。 当然你可以连接我的部落,这是我的荣幸 ^^

babe_kl said...

this is another type of teochew mooncake. we loved this yam mooncake. supposed to make this but was too lazy hahaha

Fish said...

Hi,dolphing, according to the instruction:
No. 17~搽些水在封口处将月饼包好。

Question: shall i make it circle? or just just make it like the picture?

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