Saturday, August 9, 2008

迷你芋泥冰皮月饼 - Mini Taro Snow Skin Mooncake

Yam Snow Skin Mooncakes (17).jpg
续燕菜月饼之后,接着有这同样是用芋泥当馅料的冰皮月饼。相比之下,冰皮月饼的做法会简单的很多, 也没有前者的那么复杂。这里的材料使用了或许你没听过的所谓的糕粉。它可以在一般的烘烤材料店都可以找到。这糕粉闻起来特别的香。

这迷你冰皮月饼的重量为60克, 其馅料为40克, 而冰皮则为20克, 比例大约是2:1. 如果觉得冰皮太薄的话,可调比例为3:2。

以下的份量可制作大约20粒的迷你冰皮月饼。

材料 Ingredients:
冰皮
120克 糖粉, 筛过120g Icing Sugar, Sieved
100克 糕粉, 筛过
100g Commercial Koh Fu, Sieved
140毫升 牛奶
140ml Milk
50克 白油 (溶解)
50g Shortening (Melted)
馅料 (Filling)
800克 芋泥馅,分成每份40克,搓圆800g Taro Filling, Divide 40g Portion, Shaped Round


做法 Method:
Yam Snow Skin Mooncakes.jpgYam Snow Skin Mooncakes (2).jpgYam Snow Skin Mooncakes (3).jpgYam Snow Skin Mooncakes (4).jpg
首先制作冰皮,将所有的材料倒入一个大容器内,然后用手搅拌均匀。
搅拌好光滑的冰皮面团。
将冰皮面团搓成长条形。将它秤每份约20克。
Yam Snow Skin Mooncakes (5).jpgYam Snow Skin Mooncakes (6).jpgYam Snow Skin Mooncakes (8).jpgYam Snow Skin Mooncakes (9).jpg
接着准备包馅的步骤, 将秤好的面团擀平成圆片。
将芋泥馅料包入。
然后使用迷你塑胶月饼模压形, 然后轻轻的将月饼按出。
接着重复之前三个步骤继续完成剩余的月饼。接着将月饼放入冰箱冷藏大约一个小时即可取出享用。


后记
Yam Snow Skin Mooncakes (16).jpg
制作冰皮的时候, 必须确定白油溶解成液体状方可加入搅拌混和。否则很容易失败,其搅拌出来的面团,如上图表面粗糙, 完全不能使用。
Yam Snow Skin Mooncakes (18).jpg
如果不喜欢芋泥馅,可以考虑使用其他馅料, 例如上图的豆沙馅, 吃起来一样非常的美味。


3 2 1 开麦拉 Camera



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19 comments:

Dawn said...

Very beautiful and delicious looking mooncakes. Your mooncake mould look good too! May I know where can I buy them? Thanks!

dolphing said...

Hi Dawn, Thanks. In fact, these mooncakes are made by me. Maybe you can refer to the above recipe ? I believe that you may can find the similars in Singapore as well. ^^ I notice that there some Taro Snow Skin Mooncake which is larger that this mini one.

Dawn said...

Hi, thanks for your reply. I was refer to where I could purchase the mooncake mould :)

dolphing said...

Hi Dawn, I am glad to hear that. Please share with us when u made it ^^

mfchin said...

嗨阿丰,看你做好简单勒,请问牛奶是用鲜奶吗?需要冰冻的吗?

dolphing said...

嗨Mfchin, 这牛奶用普通的就可以了。只需要冷藏,不需要冷冻(否则结成冰块了 ^^). 如果没有冷藏也无所谓,直接从包装拿来用,只要不被解热就可以了。 ^^

hsling said...

阿丰,请问下糕粉是不是炒熟的低筋面粉涅?

dolphing said...

嗨星,其实糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。这可以在一般的烘烤材料店找到。

Ching said...

你的月饼都做得很成功哦!
之前我做得冰皮月饼,
第一天吃时冰皮还很软,
可是到了第二天吃时冰皮变得好硬哦!
为什么会这样的呢?
我的材料是糕粉+糖粉+白油+水+班兰香精。

我没有把白油溶解。会不会是这个原因冰皮到了隔天会变硬呢?

dolphing said...

Hello Ching, 白油没有溶解,应该不容易搅拌混合均匀,这可能是其中原因之一。再来你的冰皮有没有收在盒子里,要不然直接放入冰箱的话,冰皮会因干燥而变硬。 ^^

Ching said...

谢谢阿丰。
这个周末我还会再做冰皮月饼,
这次我会试试把白油先溶解才加入。
对了,如果我把白油溶解了,
那么水的份量需要减少吗?
我看你的食谱是用牛奶取代水的,
用牛奶做冰皮月饼会有什么特别吗?

dolphing said...

Hi Ching, 使用牛奶的目的除了让冰皮有淡淡的牛奶香,二来表面也不那么的透明,三来会起多少软化的作用。或者你可以将牛奶的一半分量用水代替试试看效果。 ^^

◆店主:FelixTheCat said...

嗨阿丰!请问黄油是什么

jessiewong said...

这个冰皮月饼我试做了,很成功,放在冰箱两天了都不会干皮,又很容易做,大家一定要试试看!
谢谢阿丰!

Fish said...

i have see some receipt in making this ping pi mooncake, it need to add Tang ming flour & bao flour, this 2 type of flour need to steam 1st before can use. But, in this receipt given , there is no this two type of flour. Is it not necessary?

dolphing said...

Hi Jessie Wong, 請不要客氣,下回再嘗試其他月餅的食譜^^

dolphing said...

Hi Fish, refer to the Tang ming flour (Wheat starch/澄麵粉),the Koh Fu has served the same function and it doesn't required previous. ^^

Fish said...

Thank you dolphing

Fion said...
This comment has been removed by the author.

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