Monday, March 30, 2009

[咸香]的酱油炒烧肉 - Soybean Stir-Fry Roasted Pork

除了直接将烧肉拿来吃,还有个吃法就是它来炒酱油。只要配上一碗白饭,淋上那猪油香气的酱汁,虽然少了香脆的表皮,但吃起来还有一样的美味。

材料 Ingredients:
200克 烧肉200g Roasted Pork
1 茶匙 蒜葺1 Teaspoon Grated Garlic

调味料 Seasonings:
1/2 茶匙酱油1/4 Teaspoon Soybean Sauce
1 茶匙黑酱油1 Teaspoon Black Soybean Sauce
2 汤匙水2 Tablespoon Water

做法 Method:
锅热加入一茶匙食油,爆香蒜葺。加入烧肉和调味料炒均。
关盖焖煮大约十分钟,即可上桌享用。


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Sunday, March 29, 2009

[脆皮香味]的烧肉 - Roasted Pork

每逢这三月尾至四月头的这段期间,大部分的华人都会为清明节拜祖先而忙碌。家家户户都会准备不一样的祭品,烧肉就是其中一样常见的荤品。但由于祭拜过的食物其保鲜期而减短,如果不能及时吃完的话,必须储存于冰箱。就比如这烧肉,取出享用的时候就必须将它加热。除了可以使用烤炉之外,亦可以锅子来完成。

其实一只烧猪那个最好吃的烧肉是在那个部位?其实就在排骨上三层肉。金黄香脆的油皮,中间部分比例刚好的脂肪,还有下端沾满五香粉的肉,吃去来真是欲罢不能。喜欢吃辣的还可以沾上辣椒酱。

材料 Ingredients:
烧肉 200克200g Roasted Pork

做法 Method:
首先将整条烧肉切成小块。
锅热,加入少许的食用油,将切片的烧肉放入锅里煎。
将烧肉两面煎至微焦,即可取出切块享用。

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Sunday, March 22, 2009

[微微甜甜]的萝卜马铃薯泥 - Carrot Mashed Potato

延续着对马铃薯泥的喜爱, 这一回在马铃薯泥加上了橙红色的萝卜,让简单的马铃薯泥从外表上给人一种新意的感觉,从里边的味道中带些微微的甜味。

材料 Ingredients:
马铃薯 300克, 去皮切块
300g Potato, Peeled and Cut into Pieced
萝卜 100克, 去皮切块
100g Carrot, Peeled and Cut into Pieced

调味料 (Seasoning)
胡椒粉 少许
Just a Pinch of Pepper Powder
盐 少许
Just a Pinch of Salt
牛油 一汤匙
1 Tablespoon Butter
牛奶 两汤匙
2 Tablespoon Milk
车达芝士 1片
Cheddar Cheese 1 Slide

做法 Method:
将切块好的马铃薯和萝卜蒸约20分钟。将调味料放入一大容器中。加入蒸熟的马铃薯和萝卜于容器中。接着用马铃薯捣烂器(Potato Masher)压烂至混匀,即可取出趁热享用。

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[香烤美味]的叉烧肉 - Roasted Pork

小时候在老爸的杂货店帮忙的我, 无意中接触到这名为“叉烧酱”的酱料。自此之后,每当想准备叉烧肉的时候,自然会想到这材料。最近一次,曾经用它来制作烧鸡翅膀,味道和颜色没有预期的效果。这回制作了这叉烧肉,就决定了沿用这叉烧酱之外,在另外加上其它的调味料,包括花雕酒和黑晒油等,果然达到了理想的效果,所以在这里为大家介绍这香烤美味的叉烧肉。

如果你现身在英国的话,制作这叉烧肉或者其他猪肉的料理,或许你要再加上少许的姜去腥。这有由于当地是使用电把猪杀死,没有及时放血, 所以那儿的猪肉会有阵腥味。尤其是从冰箱取出后,要马上处理,否则腥味会更重。

材料 Ingredients:
五花肉 250克250g Pork Belly

腌肉料
Marinated:
1/4 茶匙盐1/4 Teaspoon Salt
1 茶匙糖1 Teaspoon Sugar
1 茶匙黑酱油1 Teaspoon Black Bean Sauce
1 茶匙酱油1 Teaspoon Bean Sauce
1 汤匙李錦記叉烧酱1 Tablespoon Lee Kum Kee BBQ Sauce
1/2 茶匙麻油1/2 Teaspoon Sesame Oil
1/2 茶匙绍兴花雕酒1/2 Teaspoon Cooking Rice Wine

做法 Method:
首先将腌肉料搅均,然后放入五花肉里拌均腌制大约3-4个小时。接着放入烤炉以180度摄氏烘烤大约40分钟,取出切片,就可享用了。

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Monday, March 9, 2009

外脆馅软的[炸香蕉] - Deep Fried Banana (Pisang Goreng)

在英国求学的时候,第一年是住在大学的宿舍里,在同一层楼里认识了也是来自异乡的外国朋友,其中一位就是来自日本的朋友,Hiroshi。大伙们偶尔也会在周末的晚上,来个国际美食交流会,所以每个人都会准备具有家乡的食物。

从Hiroshi的交谈之中,才发现日本人不是经常都会吃寿司的,恰恰和我印象中想法相反。这主要原因包括当地售卖的寿司非常讲究,相对价钱也非常的昂贵。不过,他也顺着大家的要求,准备一道简单的鮪鱼寿司。材料只是使用了鮪鱼,米醋和米饭,不过吃起来还是一样的美味。

我记得当时候我准备了三样食物。除了炒米粉(Fried Rice Noodle)和沙爹鸡(Satay Chicken)之外,还有就是这炸香蕉。其中又以后者给Hiroshi最深刻的印象。至少他在日本不曾吃过这炸香蕉 。一直以来,日本的天妇罗非常的著名,常常会使用不同的蔬菜来煎炸。我在想或许以后会出现以香蕉为材料的天妇罗吧。

最适合用来炸香蕉的品种就是所谓的Pisang Raja,使用这合隆煎炸粉浆,吃起来外脆馅软,简直是一级棒。但由于Pisang Raja的价钱较昂贵,在外面的小贩档口很少使用。所以想吃的话,唯有亲自下手准备。

材料 Ingredients:
合隆煎炸粉浆Cook's Frying Powder Mixture
香蕉王King Banana (Pisang Raja)

做法 Method:
首先将香蕉去皮切半。然后将香蕉均匀沾裹好一层薄薄的粉浆 ,轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。接着放入炸油里,用大火煎大约2-3分钟. 然后置放于吸油纸巾上将多余的油份吸走,就可享用了。


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松化脆口的[煎炸粉] - Cook's Frying Powder

由于爸妈是从事杂货店的,很自然的认识了不少关于食用的材料。其中最有印象之一的就是这“合隆粉”。刚开始店里刚卖这粉的时候,顾客说要买“合隆粉”,我就是搞不懂这到底是什么东西。后来才知道就是所谓的合隆牌子的煎炸粉(Tepung Hup Loong)。 使用这“合隆粉”煎炸的食物,其表皮非常的酥香。即使置放了几个小时,还是一样香脆可口。
材料 Ingredients:
245克煎炸粉 245g Cook's Frying Powder
10 汤匙食用油10 Tablespoon Cooking Oil
6 汤匙 水6 Tablespoon Water
调味料(肉类) Seasoning (Meat):
1/8 茶匙盐  1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉1/8 Teaspoon Pepper Powder
做法 Method:
首先将食用油加入煎炸粉搅拌均匀。接着倒入水搅拌均匀混合。如果用来煎炸肉类的,这时候可以加入调味料。置放一旁约15分钟,待用。
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松软芝味的[芝士松糕] - Cheese Muffin

最近很想吃松糕, 但又很想吃比较特别口味的,在打着冰箱里的2公斤的忌廉芝士主意。上网搜寻相关的食谱,无意中在<爱的厨房>发现了这起司麥芬。细心的研究了一下,就马上动手制作了。

和原来的食谱比较,我做了稍微的改变。除了减少糖分之外,还另加了柠檬汁。这芝士松糕非常好吃,除了其组织非常的松软,还带了浓郁的芝士味道。这食谱的份量其甜度刚好,不会太甜。

我的阿姨自从由此吃了这松糕后,一直念念不忘。特地马上整理出来,亦和大家一起分享。

材料 Ingredients:
100克牛油100g Butter
200克忌廉芝士200g Cream Cheese
200克面粉200g Flour
80克幼砂糖80g Caster Sugar
120毫升牛奶120ml Milk
2粒鸡蛋2 Eggs
2茶匙发粉2 Teaspoon Baking Powder
1汤匙 柠檬汁
1 Tablespoon Lemon Juice


做法 Method:
首先将忌廉芝士搅拌,然后打至呈软化。
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接着加入牛油打发至软化。
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加入幼糖混合搅拌,然后打至松发呈乳白色。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入,每打一粒鸡蛋,确定它完全被搅拌其中, 方可继续加入下一粒鸡蛋。
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接着加入牛奶搅拌混合均匀。
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加入柠檬汁,搅拌片刻之混合均匀。Photobucket
接着加入筛过的发粉和面粉。然后顺着一个方向,例如逆时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)继续搅拌。Photobucket
将面糊平均的倒入松糕模中约八分滿,然后放入预先加热的烤炉以180摄氏烘烤大约30分钟, 香喷喷的芝士松糕就可取出享用了。
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参考 Reference
  1. 爱在厨房 - Eupho Cafe - 起司麥芬
3 2 1 开麦拉 Camera
Updated Soon ...


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