[家常小菜]之榨菜排骨汤 - Szechuan Preserved Vegetable Spare Rib Soup

不知道从什么时候起，就喜欢上这榨菜排骨汤。 尤其是忙碌地工作一整天之后，回到家里享用晚餐的时候，如有这排骨汤配上白饭，也会把疲劳的身子也忘了，好好的享受的这顿晚饭。好吃的榨菜吃起来非常具有弹性，而且只需要有微微的咸味就够了。这榨菜如果泡水不够久的话，味道太咸就不好吃，但泡水太久的话，吃起来就没有味道，所以做这一道菜最重要的步骤就是榨菜泡水的时间要捉拿好。

材料 Ingredients:

150克 四川榨菜	200g Szechuan Preserved Vegetable
100克 萝卜, 去皮切成20公分小段	100g Carrot, Cut into 20cm pieced
200克 排骨, 切成30公分小段	300g Spare Rib，Cut into 30cm pieced
5瓣 蒜头	5 Clove Garlic
1公升 清水	1 Liter Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/2 茶匙胡椒粒，压碎	1/2 Teaspoon Pepper, Crushed

做法 Method:

首先将四川榨菜用清水干净，将外层的红色物质清除。切片为4公分厚度。泡水至少20分钟減淡咸味，间中换水2-3次。	将排骨清洗干净，在滚水中氽约3分钟，将排骨取出备用。这个过程就叫做"出水"或"飞水"。 这不仅可以去除血水，还可以去除一小部分的脂肪，而避免过于肥腻。	汤锅加入清水煮滚后，加入四川榨菜、萝卜和蒜头，用中火继续加热。
待汤滚了后，再加入排骨， 用中火加热至滚后，关盖用小火继续煮约30分钟。	最后加入调味料试味。	最后趁热配上白饭享用。

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