【手工佳餚】福州鱼丸汤 - Ho Chew Fish Ball Soup

由於媽媽是福州人，對於一切關於福州的美食都會特別喜愛。應《新之味》的要搞，就選擇了這有代表性的福州魚丸。完全手工的魚丸，吃起來別有滋味。

材料 Ingredients:

鲛鱼1条(800克)	1 marckerel (800g)
(A)
1/2 茶匙幼盐	1/2 tsp fine salt
2汤匙水	2 tbsp water
(B)
1 茶匙幼盐	1 tsp fine salt
1/8 茶匙白胡椒粉	1/8 tsp ground white pepper
1 1/2 汤匙 栗米粉	1 1/2 tbsp cornstarch
攪勻（備用）
100克豬肉碎	100g minced pork
1 ½ 茶匙醬油	1 1/2 soy sauce
⅛ 茶匙白胡椒粉	1/8 tsp ground white peper
鹽水
冷水 500毫升	500ml cold water
幼盐 1茶匙	1 tsp fine salt

做法 Method:

先将鲛鱼的头切除和将内脏清除，用流水冲洗干净、抹干。	使用一把锋利的刀，将鱼身两侧的鱼肉切割下来，去骨。	用薄的铁汤匙将鱼肉剖取下来，去鱼皮。
将切好的鱼肉用刀背剁至幼细，同时候将材料(A)在剁的时候渐渐加入。	把剁好的鱼肉放入一大碗中，用手顺着一方向（如逆时钟方向）将鱼肉搅至起胶，同时逐渐的材料(B)加入其中。	将鱼胶搓一圆团状，拿起来再往碗中抛约10次，轻按鱼胶鱼胶会感觉有弹性即可。
将鱼胶搓一圆团状，拿起来再往碗中抛约10次，轻按鱼胶鱼胶会感觉有弹性即可。	将馅料中的材料加入一碗中搅匀，备用。取约一汤匙的鱼胶放入手心，用手指轻轻的关紧挤出圆球状。 在鱼丸中间用小汤匙做一小洞，填入1/8茶匙的肉馅.	再用鱼胶封口, 搓至圆球状。
将鱼丸放入盐水中30分钟。	将汤底煮滚后，分次加入鱼丸。	用小火煮至鱼丸浮上来, 加入冬菜调味，熄火取出盛入一碗中，撒上青葱粒即可享用。

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[香浓暖胃]之奶油南瓜汤 - Cream of Pumpkin Soup

最近的天气常常下了连绵不断的雨，空气的温度相对冷了许多。唯恐至今还是无法完全对付的H1N1在这优势时机继续攻击人们，还是减少出门的上策。于是就在家里就煮了这奶油南瓜汤，来暖一暖胃口，顿时温暖了好多。

材料 Ingredients:

500克 南瓜, 去皮切块	500g Pumpkin, Peel and Cut Into Pieced
25克 牛油	25g Butter
600毫升 上汤	600ml Stock
250毫升 奶油	250ml Whipping Cream

调味料 Seasonings:

少许 盐	A Pinch of Salt
少许 胡椒粉	A Pinch of Pepper Powder

做法 Method:

将南瓜去皮切块，备用。	准备上汤。	汤锅加热，加入牛油爆香。
加入南瓜翻炒约2分钟。	加入上汤和奶油。	关盖用小火继续煮约45分钟。
接着熄火，待南瓜汤的温度恢复到室温后， 放入搅拌器(Blender)磨烂。	再将南瓜汤放入汤锅里加热至即将沸腾为止。	最后加入调味料试味后，即可上桌享用。

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[家常小菜]之榨菜排骨汤 - Szechuan Preserved Vegetable Spare Rib Soup

不知道从什么时候起，就喜欢上这榨菜排骨汤。 尤其是忙碌地工作一整天之后，回到家里享用晚餐的时候，如有这排骨汤配上白饭，也会把疲劳的身子也忘了，好好的享受的这顿晚饭。好吃的榨菜吃起来非常具有弹性，而且只需要有微微的咸味就够了。这榨菜如果泡水不够久的话，味道太咸就不好吃，但泡水太久的话，吃起来就没有味道，所以做这一道菜最重要的步骤就是榨菜泡水的时间要捉拿好。

材料 Ingredients:

150克 四川榨菜	200g Szechuan Preserved Vegetable
100克 萝卜, 去皮切成20公分小段	100g Carrot, Cut into 20cm pieced
200克 排骨, 切成30公分小段	300g Spare Rib，Cut into 30cm pieced
5瓣 蒜头	5 Clove Garlic
1公升 清水	1 Liter Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/2 茶匙胡椒粒，压碎	1/2 Teaspoon Pepper, Crushed

做法 Method:

首先将四川榨菜用清水干净，将外层的红色物质清除。切片为4公分厚度。泡水至少20分钟減淡咸味，间中换水2-3次。	将排骨清洗干净，在滚水中氽约3分钟，将排骨取出备用。这个过程就叫做"出水"或"飞水"。 这不仅可以去除血水，还可以去除一小部分的脂肪，而避免过于肥腻。	汤锅加入清水煮滚后，加入四川榨菜、萝卜和蒜头，用中火继续加热。
待汤滚了后，再加入排骨， 用中火加热至滚后，关盖用小火继续煮约30分钟。	最后加入调味料试味。	最后趁热配上白饭享用。

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[鲜甜]的鱼汤 - Fish Soup

从在Perak Lane享用过著名的鱼头粥，阿庆和我都非常喜欢上这美味的鱼汤味道。 于是我也来动手试一试。汤头通常都用大骨熬成，我这里使用了干贝来取代。调味料其中一个最重要的就是这天津冬菜，催化了鱼汤鲜甜的香味。

材料 Ingredients:

200克 石斑鱼肉, 切块	200g Grouper, Cut into pieced
1茶匙 蒜头米	1 Teaspoon Grated Garlic
20克 姜片	20g Sliced Ginger
4粒 干贝	4 Dried Scallop
800毫升 热水	800ml Boiled Water
10粒 蒜头瓣	10 Garlic Clove

腌肉料 Marinated:

	1汤匙 栗米粉	1 Teaspoon Corn Flour
	1/2茶匙 盐	1/2 Teaspoon Salt

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder
1 茶匙天津冬菜	1 Teaspoon Tianjin Preserved Vegetable
1 颗青葱，切粒	1 Onion Spring, Cut into Small Cubes

做法 Method:

首先将盐和栗米粉加入鱼肉腌制10分钟。	同时候，将干贝加入约两汤匙的水浸泡约10分钟至软。	锅加热，加入一茶匙食用油爆香蒜头米和姜片后，加入鱼肉炒熟变白色。
加入热水后，再将干贝和浸泡的水一起加入。	加入蒜头瓣后， 关盖煮大约15分钟。	最后加入盐，胡椒粉和天津冬菜调味，即可上桌享用。

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法式洋葱汤 - French Onion Soup

前几个星期和女友到 Friday TGI 享用晚餐。 点了其中一样女友喜欢的菜， 就是这法式洋葱汤。灵机一动，自己也想亲手下厨煮，好让她在家里也有机会享用。 于是就上网找了一些食谱，结果发现了最大的难题。几乎所有的食谱都利用的瑞士芝士 (Swiss Cheese)， 或者是库耶尔乾乳酪(Gruyere Cheese)， 在这里却很难找到。 后来再参考Friday TGI 的菜单，发现它也没有用以上的 芝士， 反而利用了马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese), 这在超市里不难找到。再来有个难点， 这洋葱汤大多数利用牛汤，而我且不能沾上牛肉，所以想用鸡精代替，可是又怕煮出来的没有深综色的效果， 结果还好煮出来的颜色效果不错。 这法式洋葱汤不难准备，只是要花时间不停的搅拌洋葱，这样洋葱的甜味才能渗透出来, 也避免因洋葱焦化，而把它们炒焦了。

材料 Ingredients:

55克 牛油	55g Butter
700克 大洋葱	700g Onion
2块 浓缩鸡精	2 Chicken Stock
7片 月桂叶	7 Bay Leaf
500毫升 热水	500ml Boiled Water
1 条 法国面包，切片	1 French Baguette, Sliced
100克马苏里拉芝士, 刨丝	100g Mozzarella Cheese, Grated

调味料 Seasoning:

1/4 茶匙 盐	1/4 Teaspoon Salt
少许胡椒粉	A Little Pinch of Pepper Powder

做法 Method:

准备如上图的材料。	用小火将锅加热，然后加入牛油。	接着加入洋葱用小火继续炒。这里很关键，牛油很容易烤焦，所以洋葱必须不停的搅拌。
洋葱炒了大约半小时后，加入月桂叶再炒大约五分钟。洋葱慢慢的由粉红色变成焦黄色。	接着加入热水和浓缩鸡精， 再焖煮大约二十分钟。	将煮好的洋葱汤盛装入碗里大约七分满，然后加入一片法国面包, 再来在上面撒上芝士，其份量依个人的喜欢。接着放入烤炉烘靠大约十分钟， 将芝士烤成金黄色，就可以享用了。

参考 Reference :

1. 理論廚師的實驗廚房 - 法國洋蔥湯
2. 搜狐 - 法国：法式洋葱汤(图)
3. 草本新鮮 - 洋蔥湯
4. 戀愛廚房物語 - 法式洋蔥汤
   

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