[南洋风情]之咖哩鱼头 - Curry Fish Head

咖哩鱼头是衍的绝对喜爱菜肴之一。趁着这悠闲的周末，就下橱来试一试手艺。下午就上了巴刹买个鱼头。从几档卖鱼的小贩口中，探出了用石斑鱼头来煮咖哩是最一流，它的皮肉也比其他的鱼类来的软嫩细滑。 为了节省时间，我就使用了即煮海鲜咖哩酱料来煮这一道咖哩。如果喜欢其他海鲜如苏东或鲜虾， 亦可加入。除了海鲜之外，其他蔬菜如羊角豆和茄子也不可少。

享用咖哩鱼头的时候，可要记得加入香气的薄荷叶，其味道吃起来简直是锦上添花。

材料 Ingredients:

1包 即煮海鲜咖哩酱料	1 Instant Seafood Curry Paste
1粒 石斑鱼头(约1公斤重)	1 Grouper Head(The Weight is About 1kg )
200克 羊角豆, 切块	200g Lady's Finger, Cut Into Pieced
2粒 番茄, 切块	2 Tomato, Cut Into Pieced
2粒 洋葱, 去皮切片	2 Onion, Peeled & Sliced
40克 罗望子膏	40g Tamarind Paste
120毫升 冷水	120ml Water
120毫升 椰浆	120ml Coconut Milk
400毫升 热水	400ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/2 茶匙糖	1/2 Teaspoon Sugar
20克 薄荷叶	20g Mint Leaves
1茶匙 姜花末	1 Teaspoon Chopped Torch Ginger Bud

做法 Method:

将石斑鱼头用水清洗、斩件。	将罗望子加入冷水中搅均后，将种子取出，备用。	汤锅加热，加入即煮咖哩酱料和洋葱。
将洋葱爆香炒至半透明。	加入热水煮至即将沸腾。	加入鱼头和羊角豆。
接着加入番茄，关盖用中火煮大约15分钟将鱼肉煮熟。	加入罗望子水和椰浆搅均再煮大约5分钟。	最后加入调味料，即可上桌配白饭享用。

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[美味]的鲜鱼粥 - Fish Porridge

衍怀念这之前鲜甜的鱼汤，于是今天中午又再煮了一回。这次直接将鱼汤淋在白饭上，上桌前在再入少许的蒜头油，就可享用美味的鲜鱼粥 。

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[鲜甜]的鱼汤 - Fish Soup

从在Perak Lane享用过著名的鱼头粥，阿庆和我都非常喜欢上这美味的鱼汤味道。 于是我也来动手试一试。汤头通常都用大骨熬成，我这里使用了干贝来取代。调味料其中一个最重要的就是这天津冬菜，催化了鱼汤鲜甜的香味。

材料 Ingredients:

200克 石斑鱼肉, 切块	200g Grouper, Cut into pieced
1茶匙 蒜头米	1 Teaspoon Grated Garlic
20克 姜片	20g Sliced Ginger
4粒 干贝	4 Dried Scallop
800毫升 热水	800ml Boiled Water
10粒 蒜头瓣	10 Garlic Clove

腌肉料 Marinated:

	1汤匙 栗米粉	1 Teaspoon Corn Flour
	1/2茶匙 盐	1/2 Teaspoon Salt

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder
1 茶匙天津冬菜	1 Teaspoon Tianjin Preserved Vegetable
1 颗青葱，切粒	1 Onion Spring, Cut into Small Cubes

做法 Method:

首先将盐和栗米粉加入鱼肉腌制10分钟。	同时候，将干贝加入约两汤匙的水浸泡约10分钟至软。	锅加热，加入一茶匙食用油爆香蒜头米和姜片后，加入鱼肉炒熟变白色。
加入热水后，再将干贝和浸泡的水一起加入。	加入蒜头瓣后， 关盖煮大约15分钟。	最后加入盐，胡椒粉和天津冬菜调味，即可上桌享用。

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黄姜煎鱼 - Turmeric Fried Fish

沿用了之前介绍的柠檬煎鱼法，这回再加上了黄姜粉，制作了这黄姜煎鱼。这道菜非常适合当午餐或晚餐的菜肴。如果比较喜欢咸口味的，可以再沾上酱油。

材料 Ingredients:

250克　石班鱼柳

250g Grouper Fillet

腌料 Marinated Sauce:

1茶匙 黄姜粉	1 Teaspoon Turmeric Powder
1/2茶匙 盐	1/2 Teaspoon Salt
2汤匙 柠檬汁	2 Tablespoon Lemon Juice

做法 Method:

首先将鱼肉涂上黄姜粉，盐和柠檬汁，腌制大约30分钟。	平底锅加热之后放入2汤匙食用油。	接着放入鱼肉煎。如果担心油会喷溅出来的话，可以加盖煎煮。	将鱼肉煎至两面成金黄色后，就可上蝶享用了。

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烘烤冬炎石班鱼 - Baked Tom Yam Grouper

自从发现使用柠檬的秘诀之后，我也把应用在烘烤料理上。冰箱里有好几片鱼冷冻了一段日子，接下来会好好这方法来烹煮这些鱼。首先有这独创的烘烤冬炎石班鱼，做法非常的简单。先将鱼腌制后， 再来烘烤， 就可以享用了。

材料 Ingredients:

1块石班鱼

1 Piece Grouper

腌料 Marinated Sauce:

1汤匙 冬炎酱	1 Tom Yan Paste
1/2茶匙 盐	1/2 Teaspoon Salt
2汤匙 柠檬汁	2 Tablespoon Lemon Juice

做法 Method:

s首先将鱼清理干净，然后腌料加入腌大约一个小时。接着放入烤炉以180度摄氏烘烤25分钟。	趁热享用这冬炎石班鱼。

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潮洲(咸菜)蒸白鲳鱼 - Teochew (Salt Vegetable) Steamed Pomfret

今天来介绍大家吃蒸鱼。记得我和一大班朋友去Bukit Tambun吃海鲜时。朋友们都是第一次来吃，于是熟客的我，就负责点菜。当招待员问我们的鱼要如何吃法时，她说，有清蒸，潮洲蒸和酱油蒸等。我脑子里就出现很多问号，平时和妈妈来吃的时候，没有好好听。后来，我才知道我喜欢的吃法，叫潮洲蒸。其实蒸鱼一点都不难，最重要是鱼要新鲜，就很好吃了。今天的鱼是大家都很熟悉的，白鲳鱼。我常常不懂得分辨白鲳和斗底这两种鱼。等我眼就明白时，再和大家分享。不过现在我们先去准备这一道菜先:)。

材料 Ingredients:

1 只白鲳鱼, 清洗和去内脏	Pomfret, Cleaned and Gutted
1 粒番茄, 切块	1 Tomato, Cut into wedges
咸菜, 切条状	Salted Vegetable, Cut into strip
1 茶匙蒜头米	1 Teaspoon Garlic
1 小块姜,切丝条状	1 Ginger, Cut into fine strip
1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

先将鱼解冻， 然后清洗干净和将鱼鳞去除。	在鱼肉身上横割三至四划。这样一来，鱼肉比较容易熟，二来配料的味道容易渗透到里边。	再来用盐均匀的抹在整只鱼。
接着把剩下的材料，大约的摆式放在鱼上面。	在锅里加上热水，这样蒸的时候会比较省时，免了用火再煮水。	把锅盖盖上，用小火蒸约十分钟。
美味的蒸鱼就可以上菜啦。

贴士 Tips:

1. 如何知道鱼蒸熟了没？看看鱼的翻百突出来，就是熟了。
2. 如果没有咸菜，可以用水咸梅取代。

市面上可以找到的其中一种咸水梅(Salted Plum)。	用咸水梅蒸鱼的也很好吃。

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