[ENG SUB][QQ彈性十足 口感滿分] 日本蕨餅 甜點 ( WARABI MOCHI )

材料 A
Warabi Mochi Powder / Bracken Starch	蕨粉	100 Gram / 克
Brown Sugar	紅糖	100 Gram / 克
Water	清水	450 ml / 毫升

材料 B
Kinako Powder	黃豆粉	50 Gram / 克

[火山爆发] 熔岩巧克力蛋糕 - Chocolate Lava Cake

熔岩巧克力蛋糕不同于一般的蛋糕，它隐藏着的惊喜是它迷人之处。一旦从中切开，里面的巧克力酱犹如火山喷发的熔岩流泻，但不会让人想逃，因被那浓郁的香味锁住了五官。外表香脆内心诱人，谁人能拒绝呢？

材料 Ingredients:

250克 苦黑巧克力	250g Bitter Dark Chocolate
250克牛油	250g Butter
150克 低筋面粉	150g Low Gluten Flour
120克 砂糖	120g Caster Sugar
4粒 鸡蛋	4 Eggs
1/2 茶匙发粉	1/2 Tsp Baking Powder

做法 Method:

1~首先将巧克力隔水加热至融化。	2~加入牛油于巧克力中搅匀后， 熄火后备用。	3～将鸡蛋和幼糖打发至乳白色状。
4～将蛋液加入巧克力浆中搅均。	5～拌入筛过的低筋面粉和发粉，搅均。	6～待巧克力糊冷却至室温后，再放入冰箱冷藏约45分钟。
7～将烤杯内涂上一层薄牛油后，再撒上少许的面粉。需要的话，可以将它倒置轻轻的敲打把多余的面粉打出。	8～接着将巧克力糊从冰箱取出，然后倒入烤杯里约8分满，放入预先加热的烤炉，以170度摄氏烘烤大约8分钟，或者至上层凝固即可。	9～将蛋糕取出，用刀子沿着蛋糕外延划一圈，取一盘子扣在烤杯上，压紧后再倒扣，轻轻的敲打烤杯，蛋糕就可脱离烤杯。用叉子轻轻的切下去，热溶溶的巧克力浆缓缓流出，趁热享用。

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［甜密恋人］蜜瓜西米露 － Honeydew Sago Dessert

多年前，我和老婆在吉隆坡的某間甜品嘗試過這蜜瓜西米露後，就一直念念不忘。雖然間中有南下，但每次都沒有機會到再品嘗到。配合這一期的甜品主題，就嘗試了這一道蜜瓜西米露。淡淡的牛奶融合了蜜瓜香味，是近期解暑的最佳甜品。

材料 Ingredients:

蜜瓜1粒（约1.4公斤）	1 Honeydew
小西米150克	150g Sago
清水800毫升	800ml Water
牛奶200毫升	200ml Milk
白糖100克	100g Water
香兰叶3片	3 Pandan Leaves

做法 Method:

A1~准备一锅热滚水。	A2~倒入西米后，用中火加热边搅拌，约10分钟。	A3~熄火关盖约10分钟，或者直到西米呈完全透明为止。
A4~将西米用网筛取出，用流水将冲洗几遍。	A5~待西米凉了，置放一旁备用。
1~将蜜瓜切半取出种子后，用挖球器将靠近中心的果肉挖出圆球状。	2~将剩下的果肉切块放入搅拌机。	3~倒入一半的清水打拦后，备用。
4~将剩下的清水、白糖和香兰叶加入一汤锅中，加热至白糖完全溶解为止。	5~将香兰叶取出。	6~倒入蜜瓜水并加热至即将沸腾。
7~再倒入牛奶，加热至即将沸腾，即可熄火。	8~待蜜瓜糖水凉了之后，加入蜜瓜球和西米，再冷藏于冰箱至少两个小时，即可享用。

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[過節甜品] 雪耳龍眼鹌鹑蛋糖水 - White Snow Fungus Dried Longan Quail Egg Dessert

農曆新年期間，除了有過年餅和新年菜陪伴佳節之外，當然也少不了甜品，而且必須是選擇中式的糖水，才有過節的味道，而雪耳糖水可以算是屬於其中一种代表． 雪耳具有潤肺滋陰的效用．吃了油膩的新年菜之後，再配上雪耳糖水，是最適合不過了． 在選購雪耳的時候，可以選擇出產于中國漳州的作爲首選，再來其顔色則選擇較微黃的。千萬不要選擇太過潔白雪亮的，因爲它們都是經過化學藥水漂白，讓它看起來更漂亮，但實際上吃了對身體的健康有害，實在不划算. 除了以上的糖水會用到鹌鹑蛋之外，吃團年飯火鍋的配料也會使用到．所以鹌鹑蛋可能會在新年期間出現斷貨的現象，所以最好事先和熟悉的店家預定。

材料 Ingredients:

30克雪耳	30g White Snow Fungus
6粒鹌鹑蛋	6 Quail Egg
50克龍眼肉乾(桂圓肉)	50g Dried Longan Pulp
2 公升熱水	2 Liter Boiling Water
120克 冰糖	120g sugar Candy

做法 Method:

首先將雪耳浸泡冷水60分鐘，水位以蓋過雪耳即可。	將浸泡至軟的雪耳用手撕成小塊，並將硬蒂去除。 去水，備用。	煮鍋熱水，加入鹌鹑蛋, 用中火煮10分鐘．
將鹌鹑蛋取出，放入冷水中剝殼。將剝好殼的鹌鹑蛋置放一旁，備用。	將熱水、雪耳和龍眼肉乾加入燉鍋裏燉30分鐘后，加入冰糖和鹌鹑蛋再燉10分鐘即完成，趁熱享用。	如果喜歡冷食的話，待糖水涼了之後，放入冰箱冷藏2小時，再取出享用。

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[南洋甜品]之梗冬/ 麥粥 - Sweet Wheat Porridge Dessert (Gandum)

犹记得小时候常吃到的麥粥, 感觉最近好久都没吃到了。偶尔在外头还看到一些小贩在推着流动挡口在贩卖着，除了这麥粥之外, 还有绿豆汤和红豆汤等。不知道大家是否对这甜品不再那么喜爱，还是在家里随时可以享用到的关系， 因为看到售卖这类甜品的小贩亦也来也少看到了。如果你还没尝过经典的南洋甜品，不妨就试一试椰香浓气的麥粥。

材料 Ingredients:

200克梗冬	200g Wheat Pearls (Gandum)
4片 班兰叶，打结	4 Pandan Leaves, knotted
200毫升浓椰汁	200ml Concentrated Coconut Milk
100克冰糖	100g Rock Sugar
1.5公升 水	1.5 Liter Water

做法 Method:

首先将梗冬泡水隔夜浸软后，将水倒掉，备用。	将梗冬、班兰叶和水放入锅内炖约2个小时至麥粥软化剥开。	将班兰叶取出，加入冰糖和浓椰汁再炖20分钟，即可取出享用。

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[下午茶点心]之炸尖不辣 -Jackfruit Fritter (Cempedak Goreng)

每当榴莲的季节的结束， 尖不辣很自然的会陆陆续续出现市场上。或许这些热带水果们彼此间达成的一种默契，谁都无需同时强风头。 或许常常会有人把Cempedak 和Nangka 都搞得混淆不清，因为这两者的果实样子很接近。最直接的分辨方法就比较体积， 后者的会比前者大约两三倍。用英文翻译的话最直接了当，前者称为Jackfruit, 后者称称为 Giant Jackfruit. 对于香港的朋友来说，前者就是他们说熟悉的菠萝蜜, 所以他们也称后者为大树菠萝。

享用尖不辣的方法除了直接拿来吃之外，还有就是我喜爱的油炸。如果连种子也一起油炸的话，其种子亦可享用。这种子吃起来有点粉粉的感觉，据说营养成分蛮高的。大家下回可以试试看。

尖不辣的外层， 尤其是靠近支近的地方，有一层非常粘的胶汁。如果不小心沾上的话，用普通的清洁剂，是非常难以洗脱的。这里有个方法可以解决这问题。例如手掌沾到的话，可以涂上一层薄薄的食油， 再用力的摩擦沾上的地方，最后使用清洁剂冲洗，就可轻易的将这胶汁洗脱。

材料 Ingredients:

合隆煎炸粉浆	Cook's Frying Powder Mixture
尖不辣	Jackfruit (Cempedak)

做法 Method:

首先将尖不辣连种子一起取出。	然后将尖不辣均匀沾裹好一层薄薄的粉浆 ，轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。	接着放入炸油里，用中火煎大约3分钟。如果想吃种子的话，可以再煎约1-2分钟。	将炸尖不辣置放于吸油纸巾上将多余的油份吸走，趁热享用。

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[清凉解暑]之原味燕菜 - Original Favour Agar-agar

现在刚从公司的户外团体活动回来，晒了半天的炎阳，头实在有点疼。吃了两粒头痛药，休息了一阵子，头也稍微好多了。忽然想吃个清凉的甜品，就索性马上煮了这原味燕菜。在不加入任何其余的调味料，吃起来也一样美味。

材料 Ingredients:

20克 燕菜丝	20g Agar-agar Strip
3公升 清水	3 Liter Water
300克 冰糖	300g Rock Sugar
5片 斑兰叶, 打结	5 Pandan leave, Knotted

做法 Method:

首先将水和斑兰叶加入汤锅然后煮至沸腾。	将燕菜丝加入。	不时的搅拌直到燕菜丝完全溶解于水中为止。
将斑兰叶取出。	加入冰糖并搅拌直到至完全溶解于水中为止，熄火。	趁热将燕菜水倒入容器中，待冷且至室温，再放入冰箱至少两个小时后，就可取出享用。

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