[HongKitchen Youtube] 日式馬鈴薯沙拉 - Japanese Style Potato Salad

材料 A
馬鈴薯	Potato	500 克/g
紅蘿蔔	Red Carrot	1 條/piece

材料 B
日本黃瓜	Japanese Cucumber	1 條/piece

材料 C
全脂奶水	Full Cream Milk	2 湯匙/tbsp
融化牛油	Melted Butter	1 湯匙/tbsp
美乃滋	Mayonnaise	1 湯匙/tbsp
幼鹽	Sea Salt	少許/pinch of
芥末	Wasabi	少許/pinch of

[HongKitchen Youtube] 自家泡製天然香氣豆蔻水 Nutmeg Drink

材料 A
新鮮豆蔻	Fresh Nutmeg	2公斤
冰糖	Rock Sugar	2公斤

【驚艷】香蕉太妃派(拖肥批) － Banoffee Pie

城裡有間去年剛開的餐館，提供了一些獨特的甜品，除了有老婆喜愛的pavlova, 還有我喜欢的香蕉太妃派。它的甜度異常的高，吃多了会非常内疚，只好找个藉口来慰劳自己。 自制奶油的会比较麻烦，想要跳过的话，亦可直接使用罐装的。

材料 Ingredients:

消化餅乾250克	250g Digestive Biscuit
牛油140克	140g Butter
罐頭甜奶(煉奶)1珍(400克)	1 Can (400g) Condensed Milk
熟香蕉3根	3 Ripe Banana
可可粉1汤匙	1 Tbsp Cocoa Powder
鮮奶油140克	140g Whipping Cream
糖粉2湯匙	2 Tbsp Icing Sugar

做法 Method:

準備一湯鍋，放入未開封的煉奶罐頭，倒入適量的清水，以蓋過罐頭即可。加熱至沸滾後，轉小火煮2個小時。	取出罐頭煉乳，待冷卻後，小心翼翼的打開罐頭，備用。	預先將金屬攪拌容器放入冷凍櫃兩個小時，倒入鮮奶油于容器裡，用中速打發。當奶油打發至勾起來的時候，尖端會慢慢下垂，即可。加入糖粉攪勻，備用。
將消化餅乾磨碎後，加入融化的牛油，揉搓均勻。	餅碎放入烤模裡，緊壓成厚度均勻，放入冰箱冷藏1個小時。	將餅底取出，把煉乳塗在餅底上，再放入冰箱冷藏半個小時。
將香蕉切片，鋪滿在煉乳上。	依個人喜好，將適量的奶油塗在香蕉上。	用濾網撒上可可粉，即可切塊享用。

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［行運一條龍］龍蝦藏紅花煲飯 - Lobster Saffron Rice

龍蝦藏紅花煲飯，利用新鮮的龍蝦，加上珍貴的藏紅花，是這次年菜的主角。使用類似砂煲的煮法，加上鮮甜的高湯來完成這一道菜。這道貴氣十足的年菜適合迎接新的一年。龍蝦肉不宜烘烤太長時間，否則肉質失去彈性。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

龍蝦尾2只	2 Lobster Tail
藏紅花(Saffron) 0.1克	0.1g Sagffron
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil
雞高湯750毫升	750ml Chicken Broth
紅洋蔥1粒，去衣切丁	1 Red Onion, Peeled and diced
蒜頭米2湯匙	2 Tbsp Grated Garlic
檸檬汁1湯匙	1 Tbsp Lemon Juice
青燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Green Pepper, Diced
紅燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Red Pepper, Diced
白米320克	320g White Rice
澄清牛油1湯匙	1 Tbsp Ghee

龍蝦尾處理:
做法 Method:

將龍蝦尾用流水清洗乾淨，瀝乾。用剪刀沿著殻的中間朝向龍蝦尾扇剪開，直到最後第二節即可。	小心的用手沿著內殻，將肉和殻脫離，並確保肉身連著末端不分開，將肉掏出來置放於龍殻上。	先將澄清牛油和蒜頭米均勻的塗在蝦肉上。	放入預先加熱的烤爐，以420度攝氏烘烤15-20分鐘，肉呈白色即可。

做法 Method:

將高湯加熱至滾後，轉小火，備用。	燒鍋熱油，加入燈籠椒、紅洋蔥和蒜頭米爆香。	加入白米翻炒5分鐘，或者直到米粒呈半透明。
徐徐倒入高湯和藏紅花，炒勻後，關蓋用小火煮15分鐘。	檢查飯粒已軟化，如太乾硬的話，可以加入少許滾水，繼續煮到軟為止即可。	將飯盛於盤子上後，再配上龍蝦，即可享用。

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[麵包的最佳拍檔] (焦糖) 加椰 － Caramel Kaya (Coconut Egg Jam)

回想起第一次煮加椰是在英國讀書的時候。身在異鄉，總是對家鄉的食物特別想念。我還記得為了製作這加椰，母親還親筆寫信給我關於它的做法。 在這裡剛剛添置了夢想中的攪拌機，KitchenAid Mixer。想擁有這機器的念頭在腦子構思了幾年，如今終於實現了。先從比較簡易的食譜，使用了它製作我喜愛的加椰。香蘭葉在這裡找不到，只好省略 了，但做法中還是保留了。

材料 Ingredients:

400毫升濃椰漿	400ml thick coconut milk
8粒鸡蛋	8 chicken egg
250克白砂糖	250g castor sugar
150克白砂糖	150g castor sugar
4片香蘭葉，洗淨、瀝乾、打結	4 Pandan Leave or Screw-pine Leave (Rinsed,drained and knotted)

做法 Method:

將雞蛋和250克白糖攪拌至後者溶解為止。	加入椰漿攪勻即可。	將蛋液過濾，置放一旁，備用。
將150克白糖放入一鍋子用中火加熱，不停的攪拌至溶解變成焦黃色。	一旦焦糖煮好後，立刻熄火，用湯匙將焦糖取出。
準備雙層蒸鍋，或者類似的裝置，下層倒入滾水，上層倒入蛋液。用中火加熱，同一方向，如順時鐘方向，並不停的攪拌蛋液。如有香蘭葉，可以在這時候加入。	加入焦糖並攪拌至完全溶解為止。	不停被加熱的蛋液，慢慢的由稀釋變成凝結的加椰。這過程約60分鐘。
為了不浪費殘留在鍋子上變硬的焦糖，倒入1－2湯匙的清水, 並加熱至把剩下的焦糖完全溶解。	將焦糖倒入蛋液，並繼續攪拌。	將煮好的加椰置放一旁，直到冷卻到室溫。若之前加入香蘭葉，這時可以取出。待冷卻後，再裝入容器內。
為了延長加椰的保鮮期，盛裝的容器必須乾淨。如使用耐烘的玻璃容器，可以預先放入烤爐以180度攝氏烘烤10分鐘，這將有助於殺菌。

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[驚喜] 芥末高麗菜沙拉 － Wasabi Coleslaw

趁著最近難得的聖誕假期，去了三藩市旅遊。雖然只在這美麗的城市短暫的居住幾天，留下了許多美好的印象。喜歡上這裡家家不同風格的建築設計，由古典的到前衛的，相似百花鬥艷。 由於歷史的緣故，在這裡居住的華僑比一般的美國城市超出許多。在公共場所也到處可見關於中文的指示，就連巴士上還有貼心的中文廣播。心裡慚愧的想，甚麼時候馬來西亞可以如此的心胸廣大的政策。或許這會是久遠的事情還是即將可能的事。先把它置放一旁，來欣賞這裡的美食。其中一樣最讓我驚喜的是，在西餐館里第一次嘗試就喜歡上的《芥末高麗菜沙》。原本可以很平凡的高麗菜沙拉，加入了芥末後，可以把味道提升到另一個境界。回到奧勒崗後就著手研究這道沙律的做法，希望你也會喜歡上它。

材料 Ingredients:

高麗菜葉300克	300g Cabbage Leave
紅蘿蔔1條，去皮	1 Red Carrot, peeled

醬料 Dressing:

芥末2湯匙	2 tbsp wasabi
檸檬汁1.5湯匙	1.5 tbsp lemon juice
白糖1湯匙	1 tbsp castor sugar
美乃滋100克	100g Mayonnise
魚露1湯匙	1 tbsp fish sauce
純橄欖油1湯匙	1 tbsp extra virgin olive oil

做法 Method:

將高麗菜葉用流水清洗幾遍，瀝乾。	將高麗菜葉和紅蘿蔔切成絲條狀後，放入1大碗中，備用。	將醬料的全部材料加入一碗中攪拌均勻。	將醬料倒入菜絲攪拌均勻後，放入冰箱冷藏2個小時後，即可取出享用。

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［金黃澄亮］南瓜湯圓 － Pumpkin Tang Yuan (Glutinous Rice Balls)

正在煩惱著湯圓要使用的天然色素，畢竟在美國很難找到常用的色素，到目前還沒看過香蘭草出現過。畢竟使用熟悉的材料，才有家鄉的味到。既然找不到，就妥協使用了南瓜。南瓜的品種繁多，甜度也有所差別，需要的話，可以加入在1湯匙的白糖調味。 金黃色的南瓜湯圓，猶如龍魚的卵子，卻意外發現的它的顏色特別討好。無論此時此刻的你在那一個國度里，先預祝大家冬至快樂。

材料 Ingredients:

250克糯米粉	250g Glutinous Rice Flour
180克南瓜泥	180g Pumpkin Puree
80毫升清水	80ml Water

做法 Method:

準備一攪拌碗，加入南瓜泥和糯米粉。	用手搓揉並分次的倒入水，直到至不粘手。	先將粉團揉成長形狀直徑約1.5公分。
再將粉團捏出小團揉。	準備一大盤子，再用手把小團揉成圓球狀，然後鋪放在盤子上，並保持間隙。 如果沒有立刻烹煮的話，可以靜放幾個小時或隔夜。	湯鍋倒入適量的清水，加熱至滾為止，分次加入湯圓。
待湯圓煮熟後就會自動浮上來。	將湯圓撈上來，放入冷水裏。欲食用的時候，將湯圓放入一碗中， 並加入適量的糖水，即可享用。

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